納米硒在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用研究進(jìn)展

　　2020年10月，國(guó)家富硒農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心程水源教授、蔡杰副教授在《食品科技》（全國(guó)中文核心期刊）上發(fā)表“納米硒在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用研究進(jìn)展”的綜述性論文（2020,45（10）： 11-18.）。

 

　　硒作為人體必需的微量元素之一，其在人體內(nèi)主要以有機(jī)硒，包括硒酶、硒核糖核酸、硒蛋白等多種形式存在。傳統(tǒng)無機(jī)硒一般是指亞硒酸鹽和硒酸鹽，具有較大的毒性并且難以吸收，其安全有效劑量范圍較為狹窄，缺乏硒會(huì)引起相關(guān)的疾病，而過量的硒會(huì)引起硒中毒，這一缺陷極大地限制了其實(shí)際應(yīng)用；而有機(jī)硒是硒與有機(jī)物質(zhì)結(jié)合的硒化物，主要通過動(dòng)植物體內(nèi)生物轉(zhuǎn)化途徑而生成，安全性較高，但所需的轉(zhuǎn)化時(shí)間較長(zhǎng)。相比于上述兩種硒的存在形式，具有納米級(jí)尺寸的紅色納米硒由于其較低的毒性、較寬的安全劑量范圍以及較短的合成周期引起了廣泛的關(guān)注。

 

　　相比于傳統(tǒng)硒，納米硒不僅低毒安全而且具有更高的機(jī)體吸收率和生物利用度，是一種優(yōu)異的補(bǔ)硒劑，在食品等眾多領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。本論文主要介紹了納米硒的功能特性，總結(jié)了國(guó)內(nèi)外制備納米硒的方法，最后分析了納米硒在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用現(xiàn)狀，并探討了納米硒在食品領(lǐng)域應(yīng)用面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，為納米硒在食品及相關(guān)領(lǐng)域中的進(jìn)一步應(yīng)用提供理論支撐和新思路。

 

　　基金項(xiàng)目

 

　　中國(guó)科協(xié)“青年人才托舉工程”項(xiàng)目（2018QNRC001）；

 

　　湖北省“楚天學(xué)者計(jì)劃”人才項(xiàng)目；

 

　　湖北省技術(shù)創(chuàng)新專項(xiàng)（重大項(xiàng)目）（2019ABA113）；

 

　　湖北省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目（2020BBA043）；

 

　　湖北省高校優(yōu)秀中青年科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)計(jì)劃項(xiàng)目（T2020012）；

 

　　恩施州科技計(jì)劃項(xiàng)目（D20190003）；

 

　　武漢輕工大學(xué)杰出青年科學(xué)基金項(xiàng)目（2018J01）；

 

　　武漢輕工大學(xué)引進(jìn)（培養(yǎng)）人才科研啟動(dòng)項(xiàng)目（2016RZ22）；

 

　　恩施州公共檢驗(yàn)檢測(cè)中心標(biāo)準(zhǔn)化研究項(xiàng)目。