近日，中國農業(yè)科學院農產品加工研究所農產品加工質量安全防控創(chuàng)新團隊在食物過敏原檢測領域取得重要科研進展。相關成果在線發(fā)表在食品領域國際知名學術期刊《Food Chemistry》（JCR一區(qū)， IF=8.5）和《Journal of Agricultural and Food Chemistry》（JCR一區(qū)， IF=5.7）上。加工所楊術鵬研究員為論文第一作者，李熠研究員為通訊作者。該研究得到了中國農業(yè)科學院青年創(chuàng)新專項 （Y2023QC13）與中國農業(yè)科學院創(chuàng)新工程（CAAS-ASTIP-Q2022-IFST-01）的支持。
食物過敏是影響全球公共衛(wèi)生和食品安全的突出問題。據(jù)統(tǒng)計，全球范圍內約有5%~8%的兒童和2%~4%的成人患有食物過敏癥，且發(fā)病率持續(xù)上升，但尚無有效根治的方法，因此嚴格的食物規(guī)避仍是最有效的預防措施。食物過敏原在農產品收儲運和加工環(huán)節(jié)存在交叉污染的風險。隨著加工食品日益增多，消費者難以辨別食品中是否含有過敏原，因此準確檢測食物過敏原至關重要，但現(xiàn)有的檢測方法存在靈敏度不足、通量低、耗時長等缺點。
針對這一難題，研究團隊創(chuàng)新性地開發(fā)了一種基于多重同位素反應監(jiān)測技術（MIRM）的液相串聯(lián)質譜方法，并用單樣本多點校正曲線策略（OSCC）替代了傳統(tǒng)的多樣品校準曲線（MSCC），不僅簡化了校準曲線的制備過程，而且顯著提高了分析的通量和精確度。研究團隊通過該方法對市售食品中的十種主要過敏原進行調查，發(fā)現(xiàn)新方法在選擇性、靈敏度、準確性和精密度方面表現(xiàn)優(yōu)異，且具備廣泛的應用潛力。此創(chuàng)新策略的成功應用為質譜蛋白質定量分析開辟了新途徑，尤其在食品過敏原檢測領域具有重要意義。
同時，研究團隊針對蛋過敏原的復雜性，優(yōu)化了從樣品提取、酶解、純化到校準曲線等一系列步驟，最終開發(fā)出一種高精準度的液相串聯(lián)質譜方法。通過選用VMVLC[+57]NR （Gal d 1）和GTDVQAWIR （Gal d 5）分別作為蛋清與蛋黃的特征性定量肽段，實現(xiàn)了雞蛋過敏原的精準定量分析。該方法在驗證過程中展現(xiàn)了卓越的靈敏度、準確性和重復性，并成功應用于實際樣品的分析。該成果為食品過敏原的確證檢測提供了關鍵技術，有助于進一步提升食品安全監(jiān)管的水平。
以上兩項研究反映出液相串聯(lián)質譜技術是實現(xiàn)食品中食物過敏原定量分析的有力工具，有望應用于食品安全監(jiān)管和食品加工企業(yè)的質量控制。
原文鏈接：
https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.3c08362
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.137922
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