食品伙伴網(wǎng)訊 近期冷鏈?zhǔn)称芳跋嚓P(guān)產(chǎn)品檢出新冠病毒事件頻出，如何建立有效的預(yù)防管控機(jī)制，避免出現(xiàn)相關(guān)事件及財(cái)產(chǎn)損失，特結(jié)合各冷鏈?zhǔn)称贩酪咧改?、方案、專家觀點(diǎn)，進(jìn)行了歸納總結(jié)，方便冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落地參考。
冷鏈?zhǔn)称?a href='http://www.unionsn.com/tag_4403.html' class='zdbq' title='疫情相關(guān)食品資訊' target='_blank'>疫情防控要做全過程管理，過程中要結(jié)合PDCA的邏輯和基于風(fēng)險(xiǎn)的思維，最大限度地降低疫情帶來的不利影響，爭(zhēng)取將風(fēng)險(xiǎn)降到最低。
P-預(yù)防管控機(jī)制建立
冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在生產(chǎn)、裝卸、運(yùn)輸、貯存及銷售等過程中應(yīng)做全方位管理，對(duì)來自國(guó)內(nèi)外新冠肺炎疫情高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)冷鏈?zhǔn)称返募皶r(shí)進(jìn)行消毒作業(yè)。以預(yù)防公路、水路進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称肺锪鲝臉I(yè)人員及相關(guān)人員受到新冠病毒感染為主線，突出裝卸、運(yùn)輸?shù)戎攸c(diǎn)環(huán)節(jié)防控，注重加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称钒b的消毒。
冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)需建立疫情防控相關(guān)制度，建立風(fēng)險(xiǎn)排查和監(jiān)測(cè)機(jī)制。
D-按照制度實(shí)施管理
冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)疫情防控管理重點(diǎn)從以下三個(gè)方面開展：
1.強(qiáng)化企業(yè)對(duì)從業(yè)人員管控。
冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)做好對(duì)生產(chǎn)加工人員的疫情防控管理，建立健全員工健康管理制度和上崗員工健康卡，掌握企業(yè)人員流動(dòng)及健康狀況，加強(qiáng)對(duì)人員體溫日常檢測(cè)，按要求佩戴口罩和手套，加強(qiáng)洗手消毒監(jiān)督，培訓(xùn)指導(dǎo)員工做好個(gè)人防護(hù)，并進(jìn)行必要的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和實(shí)操技能培訓(xùn)。
注意：冷鏈物流企業(yè)需配備必要的個(gè)人防護(hù)、消毒用品和裝備，人員涉及港口作業(yè)人員、司機(jī)、裝卸工、船員、引航員等冷鏈物流一線工作人員。
2.強(qiáng)化企業(yè)對(duì)產(chǎn)品原料管控。
冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，加強(qiáng)原料驗(yàn)收，特別是進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称吩系尿?yàn)收。直接進(jìn)口原料應(yīng)持有《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》，對(duì)國(guó)內(nèi)購買的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称吩蠎?yīng)持有《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》或《新冠病毒核酸檢測(cè)合格證明》。冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)對(duì)食品外包裝實(shí)施消毒處理，進(jìn)口食品原料應(yīng)專區(qū)存放、生熟分開、避免交叉污染。進(jìn)一步建立健全食品安全追溯體系，確保每一批貨物可追溯。
注意：禁止采購、銷售來源不明、無合格證明材料的食品，確保食品質(zhì)量安全。
3.強(qiáng)化企業(yè)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理。
冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)生產(chǎn)加工全過程衛(wèi)生管理，做好車間通風(fēng)換氣，密閉廠房應(yīng)做好通風(fēng)系統(tǒng)的定期消毒、清洗；加強(qiáng)員工衛(wèi)生管理、保持員工距離，減少人員聚集；做好設(shè)備、器具及操作臺(tái)等物體表面消毒，對(duì)容易藏污納垢的地面、墻壁、下水道等重點(diǎn)場(chǎng)所進(jìn)行清洗消毒；對(duì)存在冷鏈存儲(chǔ)、生產(chǎn)的加工環(huán)節(jié)要加大消毒防疫及衛(wèi)生檢查力度；同時(shí)應(yīng)避免過度消殺，防止對(duì)食品產(chǎn)生二次污染。
注意：從事冷鏈物流企業(yè)需做好貨物轉(zhuǎn)運(yùn)存放區(qū)域、運(yùn)輸工具、貨物外包裝、其他區(qū)域及相關(guān)用品用具等的日常消毒，建立核酸檢測(cè)陽性產(chǎn)品的應(yīng)急預(yù)案，定制冷鏈運(yùn)輸設(shè)備。
可疑污染的冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)入生產(chǎn)車間解封時(shí)，要按生產(chǎn)工藝要求，增加解凍環(huán)節(jié)的消毒液濃度，外包裝按照醫(yī)療廢物消毒處理，同時(shí)嚴(yán)格落實(shí)人員防護(hù)措施。
C-按照管理機(jī)制進(jìn)行監(jiān)視
冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)需針對(duì)以上管理措施建立自查機(jī)制，確定檢查內(nèi)容、檢查方法、檢查頻率、負(fù)責(zé)人、如何評(píng)價(jià)合規(guī)，如是否建立疫情防控相關(guān)制度、人員核酸檢測(cè)及管理是否到位、是否定期開展食品及內(nèi)外包裝核酸檢測(cè)、是否開展環(huán)境核酸檢測(cè)、存在的問題及后續(xù)跟蹤等。
注意：所有相關(guān)的記錄應(yīng)保存，以備后期追溯用。
A-識(shí)別改善點(diǎn)，持續(xù)完善管控機(jī)制
冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)定期評(píng)價(jià)疫情防控相關(guān)制度、風(fēng)險(xiǎn)排查和監(jiān)測(cè)機(jī)制的有效性。定期檢查輸出問題點(diǎn)，針對(duì)性制定糾正預(yù)防措施，持續(xù)完善管控機(jī)制。
注意：在改進(jìn)過程中，管理者要保證及時(shí)提供資源（人力、物力、財(cái)力）的支持。
綜合以上內(nèi)容，冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)需認(rèn)真履行主體責(zé)任，制定完善疫情防控工作方案，應(yīng)急處置預(yù)案和相應(yīng)工作制度，實(shí)行全過程、全鏈條管控，防范新冠病毒污染和傳播風(fēng)險(xiǎn)。加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)防控，嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。
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