崔和：中國水產(chǎn)品生產(chǎn)與市場變化

　　11月25日， “2020中國水產(chǎn)品大會”主報告環(huán)節(jié)——雙循環(huán)格局下水產(chǎn)品市場新變化板塊，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長崔和做了題為《中國水產(chǎn)品生產(chǎn)與市場變化》的報告，立足行業(yè)剖析，詳解中國水產(chǎn)品生產(chǎn)、加工與貿(mào)易發(fā)展趨勢。

 

　　水產(chǎn)品生產(chǎn)

 

　　“十三五”期間，是我國漁業(yè)轉(zhuǎn)型升級典型期，將粗放型的發(fā)展，轉(zhuǎn)型到綠色發(fā)展，提質(zhì)增效階段，并取得顯著成就，我國水產(chǎn)品產(chǎn)量占世界水產(chǎn)品總產(chǎn)量的1/3，崔和會長詳細解讀了中國水產(chǎn)品總產(chǎn)量增長速度變緩的原因，以及生產(chǎn)結構（養(yǎng)殖與捕撈類別）結構變化及趨勢。

 

　　過去十五年里，世界范圍的捕撈水產(chǎn)品產(chǎn)量沒有增加。但全球人類人口數(shù)量在不斷的增加，有數(shù)據(jù)研究預測，2050年人口將超過90億，供應人類的蛋白質(zhì)從何而來？特別是水產(chǎn)品作為優(yōu)質(zhì)蛋白供應，重要性會越發(fā)凸顯。

 

　　未來很長時期內(nèi)，捕撈水產(chǎn)品沒有增量空間，水產(chǎn)養(yǎng)殖是未來水產(chǎn)品供應的保障。目前世界上多數(shù)發(fā)展中國家如印度、印度尼西亞等國家可以依賴新增養(yǎng)殖面積來增加產(chǎn)量，但是在我國，這一粗放型的增長階段已經(jīng)一去不復返，海水養(yǎng)殖只能向深遠海發(fā)展，升級養(yǎng)殖模式：內(nèi)陸淡水養(yǎng)殖要靠縮小養(yǎng)殖面積，水產(chǎn)品生產(chǎn)兼顧環(huán)境還能獲得高產(chǎn)、高效的工業(yè)化生產(chǎn)成為重要的選項。此時，考慮到進口的因素，水產(chǎn)品生產(chǎn)的成本和效益就成為關鍵因素。

 

　　從喂魚到飼魚的轉(zhuǎn)變。目前，中國的飼料產(chǎn)量占全世界的1/3。早期水產(chǎn)養(yǎng)殖需要大量喂野雜魚，現(xiàn)在普遍投喂飼料。將大量的中上層低值、不能直接食用魚類、加工魚的下腳料進行高效利用。對比魚粉與飼料用量：2000年，全世界魚粉使用量570萬噸，2018年，全世界魚粉使用量490萬噸；2000年，世界飼料產(chǎn)量1400萬噸，2018年，世界飼料產(chǎn)量6100萬噸。是科技進步了，魚粉的添加大量減少，蛋白飼料利用率提升，魚的生長速度變快，這些都歸功于科技進步的貢獻。

 

　　生產(chǎn)、消費水產(chǎn)品結構的調(diào)整。中國人生活水平的提升，食物結構也發(fā)生變化。我們以往的膳食結構是攝入較多的低營養(yǎng)級種類，較少的高營養(yǎng)級水產(chǎn)品。隨著國人生活水平的提升，食物結構也會發(fā)生改變，從低營養(yǎng)級向高營養(yǎng)級轉(zhuǎn)變，其典型的表現(xiàn)就是海水養(yǎng)殖的大黃魚、金鯧魚、石斑魚產(chǎn)量增長明顯。

 

　　水產(chǎn)養(yǎng)殖的綠色轉(zhuǎn)變：由水養(yǎng)魚向魚養(yǎng)水轉(zhuǎn)變。這是完全顛覆的變化。水養(yǎng)魚很簡單，農(nóng)民行為，有水的地方就養(yǎng)魚。這也是粗放經(jīng)營時代的方式，對生態(tài)環(huán)境影響不做任何考慮。但隨著社會的發(fā)展和生態(tài)文明程度的提高，國家出于環(huán)保的考慮，政策監(jiān)管上，對養(yǎng)殖場尾排水排放提出要求、養(yǎng)殖網(wǎng)箱間距等都有規(guī)定，什么樣的放養(yǎng)密度能達到投喂飼料產(chǎn)生的氮和磷自凈、不破壞環(huán)境，都是要考慮的因素。因此，魚養(yǎng)水科技含量高，魚和水要相互協(xié)調(diào)，既能夠生長，又不破壞環(huán)境。這是未來發(fā)展的趨勢。

 

　　2020年，受新冠疫情的影響，全球水產(chǎn)品生產(chǎn)、消費均受負面影響，全球供給側(cè)面臨新的調(diào)整。我國在疫情早期控制得較好，一產(chǎn)、二產(chǎn)受影響較小，三產(chǎn)餐飲業(yè)受影響較大。崔和會長提出，此次疫情也加快了產(chǎn)業(yè)變革，對產(chǎn)品形式提出新需求，消費的場景也由餐館變?yōu)榧彝?，對配送的方便性提出更高要求。很多企業(yè)靈活應對，從產(chǎn)品加工過渡到菜品加工。例如恒興集團已經(jīng)投放市場的包括酸菜魚在內(nèi)的十幾個系列的半成品菜品等。疫情對水產(chǎn)品的影響也非常明顯。6月份前，冷凍水產(chǎn)品比較暢銷，鮮活品受阻；6月份后，進口冷凍食品（水產(chǎn)品）外包裝被檢測出新冠病毒陽性后，冷凍海鮮被冷落。雙11期間，別的行業(yè)在曬業(yè)績時候，冷凍水產(chǎn)品同行集體沉默。目前來看，這一影響仍在繼續(xù)。

 

　　水產(chǎn)品加工

 

　　水產(chǎn)品加工是衡量一個地區(qū)漁業(yè)發(fā)展的健康與否最關鍵的指標。水產(chǎn)品一個很明顯的問題是產(chǎn)品集中上市，若缺少加工環(huán)節(jié)，價格必然會出現(xiàn)“白菜價”。加工是產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的平衡器、緩沖劑，可以促一產(chǎn)、帶三產(chǎn)。例如湖北白鰱產(chǎn)量很高，但價格由6年前的1.8元/斤發(fā)展到3年前的2.2元/斤，甚至現(xiàn)在達到3.2元/公斤，為什么？因為安井食品大量收購白鰱做魚糜。加工對帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展、漁民增收、高值化利用起到促進作用。如鮮活水產(chǎn)品進入餐館，最大的問題是宰殺后的內(nèi)臟、魚鱗等全部成為生活垃圾，但是如果活魚進入加工廠，副產(chǎn)物可以再處理出售賣個好價，解決了環(huán)保的問題。水產(chǎn)品加工順應了社會發(fā)展進步的需求，方便儲運、烹飪，促進電商的發(fā)展。更加有效地保障了水產(chǎn)品的供給，保障國內(nèi)外供給，既培育了一大批水產(chǎn)加工企業(yè)活躍在國際貿(mào)易舞臺上，又帶動了漁業(yè)產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整和漁民的增收。

 

　　加工決定養(yǎng)殖品種優(yōu)勢：把小龍蝦和大閘蟹對比，小龍蝦能在短短幾年內(nèi)達到目前的普及度，因為有加工品，而大閘蟹欠缺該環(huán)節(jié)，所以小龍蝦常年可食用，而大閘蟹只有三個月的賞味期；小龍蝦口味多樣，而大閘蟹基本只能清蒸。甚至加工對品牌的影響也是巨大的。

 

　　水產(chǎn)加工企業(yè)的發(fā)展方向：整合國內(nèi)外資源，做大做強，提高市場占有率；降低成本，把人員減下來，提升機械化、自動化的水平；聯(lián)合三產(chǎn)、涉足一產(chǎn)，提高市場占有率，走向國際。

 

 

　　水產(chǎn)品國際貿(mào)易占所有動物蛋白國際貿(mào)易總量的54%，在國際貿(mào)易中遙遙領先于其他動物蛋白（畜牧產(chǎn)品），是全球化貿(mào)易程度最高的品類。雙循環(huán)的過程中，外循環(huán)占比高，而中國在國際水產(chǎn)品貿(mào)易中也占據(jù)多年領先地位。另外，中國既是全世界的水產(chǎn)品加工中心，又是一個龐大的市場，簡言之，中國具備完善的健全的產(chǎn)業(yè)鏈。

 

　　由此決定了中國在國際水產(chǎn)品貿(mào)易中的核心地位，不管是進口還是出口，中國都是全球化程度最高的國家，中國的水產(chǎn)品加工是對全世界資源的一次再分配。

 

　　從近幾年中國水產(chǎn)品的變化來看，2019年中國水產(chǎn)品進口增速明顯，出口微降，而且這樣的勢頭會繼續(xù)保持下去，但中國仍是全世界唯一進出口總量超過1000萬噸的國家。在全球經(jīng)濟下滑的趨勢下，全世界的水產(chǎn)品出口擴張均放緩，中國出口的減速更加明顯。外向型市場的產(chǎn)業(yè)萎縮，內(nèi)向型市場的增長，此現(xiàn)狀下，怎樣調(diào)整產(chǎn)品結構，使之適應國內(nèi)市場，走入內(nèi)循環(huán)主導的格局，市場倒逼企業(yè)必須做出經(jīng)營策略上的調(diào)整，兼顧國內(nèi)外兩個市場，內(nèi)銷市場越來越重要。

 

　　崔和會長通過近5年中國水產(chǎn)品主要進出口市場、品種等數(shù)據(jù)，以及典型的出口依賴型種類——羅非魚的市場變化，以及出口越來越艱難的品種——對蝦的市場變化等，引發(fā)與會者堅持市場導向型的戰(zhàn)略思考。

 

　　每個產(chǎn)品的處境不同：小龍蝦的市場飽和；草魚和白鰱的處境由市場決定；對蝦為什么那么受歡迎；金鯧魚產(chǎn)量的增加大于消費市場的拓展。

 

　　加工發(fā)展的取向：調(diào)理、預制加工品前景；連鎖餐飲的原料處理的前置；鮮活產(chǎn)品獨特的空間（貝類、蝦蟹）；精深加工產(chǎn)品，要對應用市場把控。

 

　　流通渠道的變化：傳統(tǒng)流通渠道的萎縮；大型商超的優(yōu)勢；電商成長與制約… …

 

　　最后，崔和會長提出，黨的十九屆五中全會對“十四五”發(fā)展進行全面謀劃和布局，加快構建以國內(nèi)大循環(huán)為主體、國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進的新發(fā)展格局，而其戰(zhàn)略意義是能將巨大的市場優(yōu)勢和生產(chǎn)技術優(yōu)勢，轉(zhuǎn)變?yōu)閲H間合作與共同發(fā)展的新優(yōu)勢。