近日，根據(jù)由福建省食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布，福建省傳統(tǒng)釀酒行業(yè)技術(shù)開發(fā)基地、福建省建甌黃華山釀酒有限公司、福建惠澤龍酒業(yè)股份有限公司、福建福老酒業(yè)有限公司、福州民天食品工業(yè)園有限公司、龍巖沉缸酒業(yè)有限公司、福州興連釀造有限公司、福州市長泉酒業(yè)有限公司、福建吉百年食品有限公司、福州大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)研究所、福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院等單位共同起草的福建省食品工業(yè)協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《紅曲釀造料酒》設(shè)計(jì)的紅曲釀造料酒圖形商標(biāo)獲得國家知識產(chǎn)權(quán)局正式通過。
為在福建省內(nèi)統(tǒng)一紅曲料酒產(chǎn)品質(zhì)量安全衛(wèi)生要求，福建省食品工業(yè)協(xié)會制定了《紅曲釀造料酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)已于2018年12月30日發(fā)布，2019年3月31日正式實(shí)施。為更好地規(guī)范福建省紅曲釀造料酒的釀造工藝及維護(hù)釀造者的合法權(quán)益，積極參與福建紅曲釀造料酒項(xiàng)目建設(shè)，做好技術(shù)推廣、經(jīng)驗(yàn)交流服務(wù)創(chuàng)作該標(biāo)志。該標(biāo)志根據(jù)紅曲料酒的釀造過程中所需要的硬件原料及儲存方式為設(shè)計(jì)理念，設(shè)計(jì)中融入了中國元素標(biāo)識物，以紅曲料酒特有的紅色作為主色調(diào)，渾然天成的將古代酒壇元素融入其中：以“米粒”圖形的表象形式，將紅曲釀造料酒的原材料直觀的予以詮釋。
福建省食品工業(yè)協(xié)會將《紅曲釀造料酒》與該商標(biāo)結(jié)合運(yùn)用推廣，有效的保護(hù)紅曲料酒的區(qū)域品牌，保護(hù)福建紅曲料酒市場，更好地規(guī)范了紅曲釀造料酒產(chǎn)品安全、衛(wèi)生要求的原料質(zhì)量要求，通過法律手段保護(hù)紅曲釀造料酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。福建紅曲酒廠家和料酒生產(chǎn)廠家使用紅曲釀造料酒商標(biāo)，必須與福建省食品工業(yè)協(xié)會商議，以求準(zhǔn)許。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，隨著餐飲業(yè)快速發(fā)展，高品質(zhì)調(diào)味料酒需求得到進(jìn)一步提升，在餐飲中地位僅次于食用油與醬油。目前料酒的國內(nèi)靜態(tài)市場規(guī)模約70-80億元，按照40%的年增長速度，未來有望達(dá)到400億，如此巨大的體量，吸引了越來越多的企業(yè)參與競爭，也眾星捧月般開啟了“瘋狂的料酒”時代。紅曲釀造料酒作為福建特有的歷史悠久的發(fā)酵酒種，具有悠久的文化歷史和應(yīng)用歷史，在食品工業(yè)中都發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。福建紅曲釀造料酒具有很強(qiáng)的文化底蘊(yùn)優(yōu)勢，釀造工藝已經(jīng)成熟；同時福建紅曲釀造料酒與其他料酒具有不可比擬的產(chǎn)品功能優(yōu)勢，紅曲釀造料酒主體紅曲黃酒，其含有豐富的氨基酸、糖和維生素以及低聚糖、氨基丁酸、活性肽和酚類等功能保健成分。鑒于地域、釀造工藝、原料選取的獨(dú)特，具有福建紅曲釀造料酒特有的醇香，其調(diào)味作用主要為去腥、增香、提鮮、營養(yǎng)、健康，酒香濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛，與省外料酒相比具有其獨(dú)特的優(yōu)勢。
隨著料酒行業(yè)大力進(jìn)行產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，消費(fèi)者認(rèn)知的日益理性，紅曲釀造料酒終究是料酒行業(yè)的趨勢和方向。福建紅曲釀造料酒以福建老酒等為代表的企業(yè)更加突出了產(chǎn)品地位，這些企業(yè)具有技術(shù)和基酒儲備的先天優(yōu)勢，在紅曲釀造料酒發(fā)展中符合趨勢、擁有優(yōu)勢、具備實(shí)力。為更好地適應(yīng)福建紅曲釀造料酒自身生產(chǎn)工藝與原輔料的不同、產(chǎn)品特色、行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，同時結(jié)合全國料酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，基于紅曲釀造料酒生產(chǎn)現(xiàn)代技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（T/FJSP 0005-2018）《紅曲釀造料酒》應(yīng)時而生。
團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（T/FJSP 0005-2018）《紅曲釀造料酒》指標(biāo)及其對應(yīng)的分析方法參照采用國際標(biāo)準(zhǔn)，與國際接軌；具有科學(xué)性、先進(jìn)性和可操作性；采用此標(biāo)準(zhǔn)可規(guī)范紅曲釀造料酒生產(chǎn)，確保紅曲釀造料酒產(chǎn)品質(zhì)量安全，提升產(chǎn)品品質(zhì)，打造紅曲釀造料酒品牌，向高端升級；打破紅曲釀造料酒行業(yè)區(qū)域壁壘，走出福建，走向全國。
地區(qū)：
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