咖啡、可可、茶是當(dāng)今世界并稱的三大飲料，也是很多人日常離不開的飲品。從咖啡的制造工藝上來說，咖啡分為現(xiàn)磨咖啡和速溶咖啡兩大種類?，F(xiàn)磨咖啡要經(jīng)過咖啡豆的碾磨和烹煮后飲用，不添加其他的食品添加劑。雖然現(xiàn)磨咖啡和速溶咖啡比起來在購買、攜帶和品嘗上都會麻煩一些，但是現(xiàn)磨咖啡擁有所謂“好咖啡”最明顯的一個優(yōu)勢，那就是“新鮮”。除此之外，現(xiàn)磨咖啡味道干凈、口感豐富、果酸明顯，將醇香發(fā)揮得淋漓盡致。這些都得益于現(xiàn)磨咖啡在咖啡豆、配料、制作方法上的考究和打磨，雖然單價相對速溶咖啡稍微貴了那么一點(diǎn)，但是仍不能阻擋其成為“打工人”們的“心頭好”。
咖啡作為舶來品，已經(jīng)完美融入國內(nèi)大眾的生活，街邊隨處可見各種裝修風(fēng)格的咖啡店，從小資到文藝，從簡約到豪華，總有一家能吸引并讓你駐足。可是面對咖啡店點(diǎn)單上琳瑯滿目的品種，意式濃縮、美式、拿鐵、卡布奇諾、瑪奇朵摩卡等現(xiàn)磨咖啡的名字可能讓不少對咖啡了解不多的朋友看花了眼。今天，我們就從配方、口感、甜度等方面為大家簡單介紹一下比較有代表性的現(xiàn)磨咖啡品種。
一、意式濃縮咖啡（Espreesso）
配方：100%純粹的濃咖啡；口感：非?？啵惶鸲龋?星。
意式濃縮咖啡，通過加壓萃取的方式快速析出咖啡中的可溶性成分和不溶性膠狀物質(zhì)，并且盛于專用的小型咖啡杯中享用。意式濃縮咖啡是最濃烈的純咖啡，是以下所有花式咖啡的核心基礎(chǔ)，口味非常的苦，不太適合初喝咖啡的人。若是需要提神醒腦的，倒是可以試一試。
二、美式咖啡（Cafe Americano）
配方：1份濃縮咖啡+2份水；口感：微酸、較苦；甜度：0星。
由配方中可以看出，美式咖啡就是濃縮咖啡加水。但其對咖啡豆的烘焙要求較高，通常購買的咖啡豆需要經(jīng)過10分鐘或以上的中度或者重度烘焙，呈現(xiàn)漂亮的深褐色，咖啡才會有適當(dāng)?shù)南愣?、酸度和醇度。美式咖啡的制作相?dāng)簡單，首先利用滴濾式咖啡壺萃取咖啡，得到一份意式濃縮咖啡，再往其中加入兩倍的水來稀釋，那么一杯隨意又好喝的美式咖啡就大功告成了。
三、拿鐵（Latte）
配方：1份濃縮咖啡+1.5份熱牛奶+0.5份奶泡；口感：微甜、奶味濃郁；甜度：2星。
拿鐵是意大利濃縮咖啡與牛奶的經(jīng)典混合，屬于花式咖啡的一種。Latte在意大利語的意思是“鮮奶”，其典型特點(diǎn)是牛奶多咖啡少，因而會有濃郁的奶香。因?yàn)轫敹擞幸粚颖”〉哪膛荩钥梢灾谱鞒鰣D形精美、線條細(xì)膩的拉花圖案。拿鐵的口味柔滑香甜，適合喝不慣苦咖啡的人。拿鐵的一種變體就是常見的馥芮白（Flat White）或稱“平白咖啡”，擁有比拿鐵更少的奶泡，更濃的咖啡味道。
四、卡布奇諾（Cappuccino）
配方：1份濃縮咖啡+1份熱牛奶+1份奶泡；口感：較甜、泡沫較多；甜度：3星。
由配方中可以看出，卡布奇諾與拿鐵的成分組成相同，區(qū)別在于奶泡、牛奶的比例。雖然二者都有奶泡，但是卡布奇諾的奶泡要比拿鐵的奶泡厚，所以卡布奇諾一般采用雕花或者不拉花處理。由于咖啡、牛奶、奶泡的比例為1:1:1，使得卡布奇諾同時具有濃郁的咖啡香味和奶泡般綿密的口感，宛如棉花糖一般。
五、瑪奇朵（Macchiato）
配方：1份濃縮咖啡+1份奶泡；口感：較苦、層次豐富；甜度：0星。
傳統(tǒng)的瑪奇朵不加牛奶，只在濃縮咖啡的基礎(chǔ)上加上一些奶泡，加入量大概是咖啡的二分之一?，斊娑浜艽蟪潭壬媳Ａ袅艘馐綕饪s咖啡的醇厚，只用奶泡中和掉一些咖啡的酸苦。它的味道介于意式咖啡與卡布奇諾之間，咖啡味沒有意式濃縮的濃厚，但又比卡布奇諾更濃烈一些。若在瑪奇朵加入少許焦糖，就變成了大家喜愛的焦糖瑪奇朵（Caramel Macchiato）。在品嘗瑪奇朵時，請不要攪拌，找到合適角度后直接喝，就能在口中依然保持咖啡的層次感。
六、摩卡（Mocha）
配方：1份濃縮咖啡+1份熱牛奶+0.5份巧克力醬+0.5份鮮奶油（或奶泡）；口感：較甜、巧克力香濃厚；甜度：0星。
摩卡是最古老的咖啡之一，其實(shí)質(zhì)是一種巧克力咖啡飲品。由配方中可以看出，摩卡是在拿鐵的基礎(chǔ)上加了巧克力醬，算得上是拿鐵的變種。摩卡同時具有兩種基礎(chǔ)口感，以咖啡的苦為主、巧克力的甜為輔，再加上鮮奶油的細(xì)密，既有咖啡的濃烈又有巧克力的香味，因此被稱為“內(nèi)容最豐富的咖啡”，比較適合女生飲用。
看了以上的介紹，打工人們是不是更會為自己或者朋友點(diǎn)到一杯合適的現(xiàn)磨咖啡了呢？如果確實(shí)因?yàn)楣ぷ鞣泵?，想足不出戶喝到一杯現(xiàn)磨咖啡，除了點(diǎn)一杯外賣以外，還可以嘗試一下“手沖咖啡”或者“掛耳咖啡”，在喝到美味咖啡的同時也能給生活和工作增加一絲情趣，希望 “打工人”每天都元?dú)鉂M滿！
執(zhí)筆專家：王濤 四川省食品藥品檢驗(yàn)檢測院 高級工程師
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