解讀|看懂標(biāo)簽，帶你挑選“真”酸奶

 

 

　　都說喝酸奶有利于健康，因為酸奶產(chǎn)品需要用“奶+發(fā)酵菌”發(fā)酵，飲用后不易產(chǎn)生乳糖不耐受的問題，營養(yǎng)成分更容易被人體胃腸道消化吸收，含活性益生菌的酸奶可調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，因而受到廣大消費者的青睞。然而市場上的酸奶制品琳瑯滿目，品類繁多，你確定自己喝的是“真”酸奶嗎？

 

　?。ū疚乃硎龅?ldquo;酸奶”，指《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳》GB19032-2010中的酸乳及風(fēng)味酸乳。）

 

　　酸奶和酸奶飲品的區(qū)別

 

　　酸奶屬于發(fā)酵乳，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳》GB19032-2010的定義：“酸乳 yoghurt:以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵制成的產(chǎn)品。”

 

　　酸乳的蛋白質(zhì)含量必須不小于2.9克/100克。

 

　　“風(fēng)味酸乳 flavored yoghurt：以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。”

 

　　風(fēng)味酸乳的蛋白質(zhì)含量必須不小于2.3克/100克。

 

　　酸奶飲品屬于含乳飲料，根據(jù)《含乳飲料》（GB/T21732-2008）的定義：

　　該標(biāo)準(zhǔn)同時要求，酸奶飲品的蛋白質(zhì)不得小于1克/100克。

 

　　1看商品名稱——酸乳、發(fā)酵乳等

 

　　如果商品名稱是“酸乳”“風(fēng)味酸乳”“發(fā)酵乳”“風(fēng)味發(fā)酵乳”等名稱，一般指的是以生牛（羊）乳或乳粉為原料經(jīng)過發(fā)酵制成的產(chǎn)品，而如果是“酸酸乳”“乳酸菌飲料”“酸奶飲料”等，往往不是真正的酸奶。

 

　　2看產(chǎn)品類別——發(fā)酵乳、風(fēng)味發(fā)酵乳

 

　　如果名稱拿不準(zhǔn)，可再看一下“產(chǎn)品類型”。產(chǎn)品類型是“發(fā)酵乳”“風(fēng)味發(fā)酵乳”就是可以選擇的乳制品。

 

　　3看配料表——第一位是乳

 

　　酸奶配料表第一位應(yīng)該是乳。

 

　　如果配料表第一位的不是乳而是水或其它，這樣的產(chǎn)品大多不是真正的酸奶而是酸奶飲料或乳酸菌飲料，復(fù)原乳為配料制作的酸奶除外（復(fù)原乳需要用水將奶粉還原，前兩位的一定是水、奶粉）。

 

　　4看營養(yǎng)成分表中的蛋白質(zhì)含量——大于2.3%

 

　　我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，酸乳蛋白含量≥2.9%，風(fēng)味酸乳≥2.3%。低于此標(biāo)準(zhǔn)的可能是飲料。

 

　　飲用酸奶小貼士

 

　　1喝酸奶最好的時間是飯后2小時，因為飯后胃液的PH值上升，這種環(huán)境很適合乳酸菌生長，能讓酸奶的營養(yǎng)充分發(fā)揮。

 

　　2別空腹喝酸奶，適宜乳酸菌生長的PH值為5.4以下，而空腹時人的胃液酸度PH值在2以下，乳酸菌易被胃酸殺死，營養(yǎng)價值就會大打折扣。

 

　　3選購時認真看一下營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)、碳水化合物、糖的含量。選擇蛋白質(zhì)含量高的產(chǎn)品，保證蛋白質(zhì)含量夠高的前提下，優(yōu)先選擇碳水化合物（糖）含量低一些的產(chǎn)品。

 

　　海關(guān)通過多重檢驗檢疫措施對合法進口的酸奶依法實施監(jiān)管，包括對出口國家（地區(qū)）食品安全管理體系評估、境外生產(chǎn)企業(yè)注冊、境外出口商及國內(nèi)進口商備案、進口時提供原產(chǎn)國官方證書及產(chǎn)品檢測報告，以及入境時海關(guān)抽查實施檢驗檢疫等，全力保障消費者的合法權(quán)益，把好進口食品安全關(guān)！

 

　　供稿/ 廣州海關(guān)