社區(qū)團(tuán)購(gòu)生鮮品質(zhì)量控制思路

　　社區(qū)團(tuán)購(gòu)是新零售創(chuàng)新模式，隨著網(wǎng)絡(luò)信息發(fā)展，各大互聯(lián)網(wǎng)巨頭企業(yè)注入大量的資金，規(guī)模發(fā)展迅速，尤其是經(jīng)過(guò)疫情的考驗(yàn)，優(yōu)勢(shì)得到驗(yàn)證。我們可以看到生鮮團(tuán)購(gòu)企業(yè)如雨后春筍般出現(xiàn)，大量資金補(bǔ)貼，快速擴(kuò)張；也能時(shí)常聽(tīng)聞關(guān)店倒閉，退出生鮮團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)的消息。

 

　　其實(shí)生鮮團(tuán)購(gòu)的產(chǎn)品質(zhì)量控制相對(duì)艱難，首先由于生鮮品，如水果、蔬菜、鮮肉、魚(yú)蝦等產(chǎn)品具有易腐敗性、易耗性，儲(chǔ)存期可能只有一周甚至三四天，產(chǎn)品質(zhì)量一天一變化，所以前期需要投入大量的資金建立冷鏈物流系統(tǒng)，建立能滿足生鮮品品質(zhì)要求的儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)。其次由于生鮮品是非標(biāo)品，個(gè)體之間存在差異，尤其是品種繁多，每天的流通量都很大，很難通過(guò)部分個(gè)體的抽檢來(lái)評(píng)估整體的質(zhì)量。再次團(tuán)購(gòu)生鮮品采購(gòu)模式一般為銷地采購(gòu)為主，產(chǎn)地直采為輔，銷售商提供的產(chǎn)品可能來(lái)自不同的種植地或養(yǎng)殖地，來(lái)自不同的果農(nóng)或菜農(nóng)，品質(zhì)參差不齊，缺少足夠產(chǎn)品合格證明文件，產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)較大。針對(duì)以上問(wèn)題，咱們簡(jiǎn)單討論一下社區(qū)團(tuán)購(gòu)生鮮品質(zhì)量控制思路。

 

　　（一）產(chǎn)品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化

 

　　前面也提到了生鮮品是非標(biāo)品，個(gè)體之間存在差異，這是既定不變的事實(shí)，但不是不做標(biāo)準(zhǔn)的理由。生鮮品標(biāo)準(zhǔn)化是需要投入大量時(shí)間與精力的工作，例如我們最常見(jiàn)的蘋(píng)果，蘋(píng)果的品種就包括：富士、嘎拉、元帥、紅將軍、喬納金、青蘋(píng)果、花牛等等，品種繁多，而且同一品種產(chǎn)自不同省份或地域品質(zhì)也不同，所以我們就要對(duì)每個(gè)最小品類的產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化，內(nèi)容不僅包括基本的產(chǎn)品信息，還要包括每個(gè)品種的特點(diǎn)，產(chǎn)品病蟲(chóng)害、損耗情況，從青澀、半成熟、成熟到采摘所有階段的產(chǎn)品圖片可視化。我國(guó)地大物博，形成多種多樣的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，“三品一標(biāo)”是我國(guó)推行的農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證體系，通過(guò)第三方的認(rèn)證，能對(duì)不同品質(zhì)不同地域的生鮮農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行基本的特征管理，能夠給供需兩端提供一套基本的買賣標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的品牌化和標(biāo)準(zhǔn)化。

 

　　（二）儲(chǔ)存運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)化

 

　　我國(guó)氣候復(fù)雜，跨緯度較廣，這種差異性致使絕大部分生產(chǎn)的蔬菜和水果都是固定季節(jié)收獲，這決定了生鮮品從收獲到消費(fèi)的時(shí)間周期較短，雖然反季節(jié)水果和冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)降低了生產(chǎn)季節(jié)帶來(lái)的供給不均衡，但總的來(lái)說(shuō)生鮮農(nóng)產(chǎn)品易腐壞、不耐運(yùn)輸?shù)忍卣鬟€是給流通帶來(lái)了相當(dāng)?shù)倪\(yùn)作難度?，F(xiàn)階段生鮮團(tuán)購(gòu)的流通鏈一般分為生產(chǎn)預(yù)冷、包裝加工、運(yùn)輸和配送，由源頭常規(guī)庫(kù)存或冷庫(kù)倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)過(guò)常溫或冷鏈運(yùn)輸?shù)睫D(zhuǎn)運(yùn)冷庫(kù)，再到前置倉(cāng)，最后通過(guò)即時(shí)物流或冷鏈宅配到達(dá)消費(fèi)者手中。一般生鮮品在儲(chǔ)存或運(yùn)輸過(guò)程中會(huì)不可避免的產(chǎn)生一定比例的貨損，原因包括：縮水、失鮮、腐爛、磕碰傷等，我們要降低損耗就必須提高儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)臉?biāo)準(zhǔn)，不同品種的產(chǎn)品依據(jù)其最佳溫度、濕度和空氣比例來(lái)儲(chǔ)存和運(yùn)輸，包裝和防護(hù)材料應(yīng)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，考慮到運(yùn)輸時(shí)間及運(yùn)輸車輛，精確到紙箱防水性、抗壓性、透氣性、冷媒數(shù)量、網(wǎng)套個(gè)數(shù)及套網(wǎng)套方式等方面，制定標(biāo)準(zhǔn)包裝作業(yè)指導(dǎo)書(shū)。

 

　　（三）供應(yīng)源頭標(biāo)準(zhǔn)化

 

　　若要從根本上避免產(chǎn)品重大質(zhì)量問(wèn)題，還得從源頭對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。我們知道生鮮農(nóng)產(chǎn)品門檻相對(duì)較低，監(jiān)管相對(duì)寬松，一般規(guī)模較小，沒(méi)有形成西方大型農(nóng)場(chǎng)模式，機(jī)械化和規(guī)范程度較低。建議對(duì)一些客單價(jià)較高和供應(yīng)量大的產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)地直采，和這些供應(yīng)商簽訂協(xié)議，在種植基地和養(yǎng)殖場(chǎng)就開(kāi)始進(jìn)行規(guī)范，例如：與當(dāng)?shù)剞r(nóng)村合作社進(jìn)行土地承包合作，參與種植、灌溉、施肥、用藥、滅蟲(chóng)、護(hù)理、收獲等全程種植、養(yǎng)殖過(guò)程，監(jiān)督每一步驟的合規(guī)操作，制定運(yùn)輸、清洗、分級(jí)、包裝、防護(hù)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，并進(jìn)行監(jiān)督實(shí)施。直接參與到供應(yīng)源頭標(biāo)準(zhǔn)模塊化管理，從而輸出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。

 

　　以上就是社區(qū)團(tuán)購(gòu)生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制的一些思路，當(dāng)然實(shí)施上述措施需要投入大量的人力、資金和時(shí)間，是個(gè)漫長(zhǎng)的細(xì)化過(guò)程。在大量資本涌入這個(gè)行業(yè)的今天是可以實(shí)現(xiàn)的，主要是取決于是要即得的利益還是想要長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。