“開(kāi)新篇，布新局，行致遠(yuǎn)”——宋書(shū)玉理事長(zhǎng)中國(guó)酒業(yè)“十四五”發(fā)展及趨勢(shì)研判

　　4月28日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)第六屆理事會(huì)第二次（擴(kuò)大）會(huì)議在北京友誼賓館召開(kāi)。2021開(kāi)篇是決勝“十四五”的信心所在。后疫情時(shí)期的不確定性、消費(fèi)市場(chǎng)的變化、產(chǎn)業(yè)周期性調(diào)整、規(guī)劃與實(shí)際運(yùn)行之間的矛盾等等，都會(huì)影響到開(kāi)篇之舉。

 

　　會(huì)上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉以《開(kāi)新篇，布新局，行致遠(yuǎn)》對(duì)中國(guó)酒業(yè)發(fā)展及趨勢(shì)進(jìn)行研判。宋書(shū)玉表示，圍繞產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及藍(lán)圖規(guī)劃，消費(fèi)需求變化，國(guó)際、國(guó)內(nèi)雙循環(huán)，新基建驅(qū)動(dòng)的利好，都將給中國(guó)酒業(yè)發(fā)展帶來(lái)新的機(jī)遇和推動(dòng)。中國(guó)酒業(yè)“十四五”開(kāi)新篇具備了非常好的內(nèi)外環(huán)境。從何處開(kāi)篇對(duì)我們更為重要，我以為在品質(zhì)、消費(fèi)、服務(wù)層面理應(yīng)重點(diǎn)突破。所以，開(kāi)新篇重點(diǎn)要開(kāi)品質(zhì)新篇，開(kāi)消費(fèi)新篇，開(kāi)服務(wù)新篇。

 

　　01

 

　　白酒消費(fèi)升級(jí)在持續(xù)，美好生活追求更美的美酒。所以白酒品質(zhì)升級(jí)永遠(yuǎn)在路上，釀好酒是永遠(yuǎn)的追求。伴隨供需關(guān)系的變化、理性消費(fèi)的理念、個(gè)性化消費(fèi)追求、各品類市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，白酒價(jià)格持續(xù)向上的支撐壓力必然加大。無(wú)疑，給消費(fèi)者更多更好的消費(fèi)理由就是品質(zhì)提升。在名酒品牌引領(lǐng)下，中國(guó)白酒新一輪品質(zhì)提升一定會(huì)為消費(fèi)者展現(xiàn)出別樣精彩。

 

　　啤酒品質(zhì)升級(jí)正在進(jìn)行時(shí)，尤其特色啤酒，風(fēng)味個(gè)性化啤酒新品不斷涌現(xiàn)，極大增強(qiáng)了啤酒行業(yè)品類在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)。未來(lái)五年，啤酒高質(zhì)量發(fā)展、高端化發(fā)展將為行業(yè)帶來(lái)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

 

　　黃酒品質(zhì)升級(jí)的腳步正在加快，黃酒以追求更好飲后舒適度的品質(zhì)升級(jí)，在“十三五”末呈現(xiàn)出亮點(diǎn)。

 

　　露酒新的分類標(biāo)準(zhǔn)定義，為露酒在品質(zhì)升級(jí)路上開(kāi)辟了高速公路。露酒品類細(xì)分，功能細(xì)分，工藝細(xì)分，風(fēng)味多樣化，都將成為露酒品質(zhì)升級(jí)的強(qiáng)大推動(dòng)力。

 

　　葡萄酒雖遭遇市場(chǎng)困境，葡萄酒行業(yè)專家團(tuán)隊(duì)，辛勤耕耘，立足國(guó)內(nèi)，對(duì)標(biāo)國(guó)際，精心釀造，使中國(guó)葡萄酒品質(zhì)提升年復(fù)更新，個(gè)性化品質(zhì)彰顯中國(guó)風(fēng)土魅力。

 

　　其他蒸餾酒，利口酒，釀造料酒等也要緊抓機(jī)遇，提升品質(zhì)，掙得市場(chǎng)一席之地。

 

　　品質(zhì)之上唯有老酒。陳年老酒和年份酒作為新的品質(zhì)代表，越來(lái)越受到消費(fèi)者關(guān)注。老酒市場(chǎng)預(yù)計(jì)在十四五期間會(huì)快速發(fā)展。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)正在努力實(shí)現(xiàn)老酒回收法律層面的清晰化，操作層面的規(guī)范化，鑒定層面標(biāo)準(zhǔn)化。三化推進(jìn)老酒市場(chǎng)健康有序發(fā)展。

 

　　宋書(shū)玉理事長(zhǎng)指出，在提高品質(zhì)的同時(shí)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)絕不容忽視品類差異表達(dá)、品質(zhì)等級(jí)表達(dá)。近年來(lái)很多創(chuàng)意品牌，通過(guò)概念表達(dá)品質(zhì)，隱患也很大。我們鼓勵(lì)個(gè)性化的品質(zhì)表達(dá)，但堅(jiān)決反對(duì)通過(guò)概念創(chuàng)意隱含表達(dá)品質(zhì)。通過(guò)系統(tǒng)構(gòu)建產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)表達(dá)體系、系統(tǒng)建立分類、分型、分檔標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者明白原料、明白工藝、明白類型、明白貯存年限、明白質(zhì)量等級(jí)，才能讓消費(fèi)者真正知道什么是好酒。

 

　　2、消費(fèi)新篇

 

　　宋書(shū)玉理事長(zhǎng)指出，創(chuàng)消費(fèi)新篇，就是要?jiǎng)?chuàng)造豐富多彩的美酒新的消費(fèi)理由。讓美酒融入日新月異的美好生活。為此要緊緊抓住消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)能力逐步提升的契機(jī)，以品質(zhì)消費(fèi)助力品質(zhì)升級(jí)和市場(chǎng)升級(jí)。全面提升名優(yōu)酒類產(chǎn)品的比例。密切關(guān)注消費(fèi)形態(tài)、消費(fèi)心理、消費(fèi)觀念、消費(fèi)品類、消費(fèi)環(huán)境、消費(fèi)場(chǎng)景的變化，精心研發(fā)適銷對(duì)路品種，重視產(chǎn)品差異化創(chuàng)新，架構(gòu)起適應(yīng)市場(chǎng)、適合自身生產(chǎn)發(fā)展的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

 

　　3、服務(wù)新篇

 

　　酒類科普教育任重道遠(yuǎn)。白酒釀造從建國(guó)之初到今天，科研工作一直在進(jìn)行之中。從加工過(guò)程，到微生物發(fā)酵，到蒸餾技術(shù)、貯存技術(shù)都一直在不斷投入科研力量。尤其是2007年之后，在中國(guó)白酒“169計(jì)劃”、“中國(guó)白酒3C計(jì)劃”指導(dǎo)下，白酒產(chǎn)業(yè)科學(xué)研究進(jìn)入更深領(lǐng)域。

 

　　宋書(shū)玉理事長(zhǎng)指出，要讓國(guó)人真正了解中國(guó)白酒的科技價(jià)值和文化價(jià)值，樹(shù)立我們的文化自信和科技自信。同樣，各類美酒亦是如此，美酒科普服務(wù)一定要集產(chǎn)業(yè)力量，持續(xù)推進(jìn)。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)“十四五”期間將推行全民美酒科普計(jì)劃，力爭(zhēng)影響到1.5億消費(fèi)者。

 

 

　　布新局關(guān)乎規(guī)劃，關(guān)乎體系，關(guān)乎基礎(chǔ)。所以，布新局要布產(chǎn)業(yè)新局，布產(chǎn)區(qū)新局，布產(chǎn)能新局。

 

　　1、產(chǎn)業(yè)新局

 

　　縱觀整個(gè)飲料酒產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)分化增長(zhǎng)更加突出。利潤(rùn)會(huì)被整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈成本增加稀釋，產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)會(huì)進(jìn)入低增長(zhǎng)階段。

 

　　市場(chǎng)建設(shè)方面，“十四五”期間實(shí)施“酒類大商1510培育計(jì)劃”。在“十四五”期間將全面培育和完善供應(yīng)鏈體系，鼓勵(lì)酒類電商和平臺(tái)商采取多形式的并購(gòu)、合作、加盟擴(kuò)充等方式，拓展全國(guó)性酒類連鎖網(wǎng)點(diǎn)和渠道建設(shè)，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)，逐步改善酒類終端小、雜、亂的形象，營(yíng)造最佳的酒類市場(chǎng)環(huán)境。

 

　　在標(biāo)準(zhǔn)體系方面，系統(tǒng)構(gòu)建產(chǎn)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化體系，做好標(biāo)準(zhǔn)體系的頂層設(shè)計(jì)。

 

　　在人才建設(shè)方面，成立專業(yè)教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化釀造工職業(yè)序列、釀酒師、品酒師職業(yè)序列教育。拓展酒體設(shè)計(jì)師、酒類營(yíng)銷師職業(yè)教育，創(chuàng)新侍酒師、調(diào)酒師、陳年酒鑒定師、酒類直播銷售員等職業(yè)技能培訓(xùn)。

 

　　在知識(shí)產(chǎn)權(quán)方面，整合酒業(yè)與知識(shí)產(chǎn)權(quán)領(lǐng)域各方優(yōu)質(zhì)資源，協(xié)調(diào)指導(dǎo)酒業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)發(fā)展基礎(chǔ)，建立酒企共商共建知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)工作的交流平臺(tái)，拓寬知識(shí)產(chǎn)權(quán)事業(yè)深入合作的橋梁紐帶。

 

　　在已有的“葡萄酒酒莊”、“谷物釀造料酒”證明商標(biāo)基礎(chǔ)上，陸續(xù)推進(jìn)“年份酒”、“白酒酒莊”、“工坊啤酒”、“工坊黃酒”等證明商標(biāo)，全面提升酒業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)能力，強(qiáng)化地理標(biāo)志和證明商標(biāo)保護(hù)作用，加大知識(shí)產(chǎn)權(quán)實(shí)施力度，加強(qiáng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)合規(guī)使用，拓寬知識(shí)產(chǎn)權(quán)價(jià)值實(shí)現(xiàn)渠道。

 

　　在社會(huì)責(zé)任方面，持續(xù)推廣理性飲酒，預(yù)防未成年人飲酒與酒后駕駛，倡導(dǎo)適度、理性、文明的飲酒風(fēng)尚，構(gòu)建酒業(yè)與全社會(huì)的和諧關(guān)系。

 

　　在生態(tài)保護(hù)方面，要充分認(rèn)識(shí)生態(tài)文明對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的重要支撐作用，實(shí)現(xiàn)酒類生產(chǎn)的主要污染物排放總量持續(xù)減少，生態(tài)環(huán)境持續(xù)改善，生態(tài)安全屏障更加牢固。

 

　　在“十四五”期間，酒類產(chǎn)業(yè)將堅(jiān)持尊重自然、順應(yīng)自然、保護(hù)自然的生態(tài)發(fā)展理念，積極構(gòu)建酒類產(chǎn)業(yè)生態(tài)文明體系，促使酒類產(chǎn)業(yè)向綠色生態(tài)發(fā)展全面轉(zhuǎn)型，建設(shè)酒與自然生態(tài)和諧共生的酒類產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境，堅(jiān)持走綠色生態(tài)釀造之路，形成酒類產(chǎn)業(yè)種植釀造、品飲消費(fèi)的全產(chǎn)業(yè)鏈綠色生態(tài)發(fā)展體系，以實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

 

　　2、產(chǎn)區(qū)新局

 

　　名酒與產(chǎn)區(qū)相互依存，相互成就。打造世界級(jí)產(chǎn)業(yè)集群是“十四五”期間的主旋律。為此，全力打造世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)中國(guó)六大產(chǎn)區(qū)，全力打造世界美酒特色產(chǎn)區(qū)。著力打造名優(yōu)產(chǎn)區(qū)、特色區(qū)域、產(chǎn)業(yè)集群，讓酒類產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展；緊跟國(guó)家城鎮(zhèn)和村莊規(guī)劃建設(shè)步伐，依托優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)資源，打造文化特色、產(chǎn)業(yè)特色鮮明的酒都、酒城、酒鎮(zhèn)、酒村，讓獨(dú)具特色的酒城、酒鎮(zhèn)、酒村建設(shè)成為國(guó)家保護(hù)傳統(tǒng)村落和鄉(xiāng)村風(fēng)貌的有益補(bǔ)充，讓酒城、酒鎮(zhèn)、酒村成為酒旅融合發(fā)展的具象體現(xiàn)與典范。讓產(chǎn)區(qū)以酒為軸的酒經(jīng)濟(jì)，呈現(xiàn)出新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)動(dòng)能。實(shí)現(xiàn)一瓶酒的產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值再造。

 

　　打造美酒原料基地建設(shè)。好酒是釀出來(lái)的，更是種出來(lái)的。在“十四五”期間，積極推行白酒、黃酒釀酒專用糧基地建設(shè)，從原糧保障上確保產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，進(jìn)而帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，為社會(huì)做出更大貢獻(xiàn)。

 

　　在“十四五”期間將做好中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)中長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃工作，全力推進(jìn)中國(guó)葡萄酒小產(chǎn)區(qū)建設(shè)與認(rèn)證，深挖產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品風(fēng)格特點(diǎn)，研究各產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄栽培模式、釀造方式與產(chǎn)區(qū)生態(tài)條件匹配適宜性等問(wèn)題，繼續(xù)科學(xué)優(yōu)化葡萄酒產(chǎn)業(yè)布局，形成原生葡萄酒、冰葡萄酒、起泡、白葡萄酒和優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒等風(fēng)景優(yōu)美、人民富足、社會(huì)安定的極具地域風(fēng)格特征的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，讓中國(guó)葡萄酒與全世界葡萄酒平等對(duì)話，進(jìn)而提升中國(guó)葡萄酒的價(jià)值。

 

　　在啤酒釀造領(lǐng)域，“十四五”期間將推進(jìn)啤酒原料國(guó)產(chǎn)化發(fā)展和研究，逐步加大國(guó)際話語(yǔ)權(quán)和影響力，形成國(guó)內(nèi)、國(guó)際雙驅(qū)動(dòng)的保障供給格局。

 

　　3、產(chǎn)能新局

 

　　從整個(gè)飲料酒消費(fèi)需求而言，產(chǎn)能已經(jīng)滿足消費(fèi)需求。但是隨著美好生活的需要，優(yōu)質(zhì)酒的供需矛盾反而越來(lái)越尖銳。預(yù)計(jì)到“十四五”末，名優(yōu)白酒的比例會(huì)增加到8%，大約65萬(wàn)噸左右。通過(guò)擴(kuò)優(yōu)能，降劣能，將優(yōu)能優(yōu)品支撐行業(yè)在整個(gè)飲料酒市場(chǎng)中的寬度作為核心。

 

　　傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的傳承最為重要，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新同樣重要，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的文化更為重要。所以，傳承走的更遠(yuǎn)，創(chuàng)新走的更遠(yuǎn)，文化走的更遠(yuǎn)。

 

　　1、傳承走的更遠(yuǎn)

 

　　中國(guó)白酒、黃酒、露酒是典型的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，歷史悠久。都是典型的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承的產(chǎn)業(yè)，師徒傳授，代代相傳；都是典型的以手工釀造為主的產(chǎn)業(yè)；都是世界上僅有的自然釀造的美酒。微生態(tài)環(huán)境不可復(fù)制，不可遷徙。所以，中國(guó)酒的傳統(tǒng)釀造，傳承是核心。

 

　　為此，傳統(tǒng)釀酒產(chǎn)業(yè)必須尊重傳統(tǒng)，敬畏傳統(tǒng)，堅(jiān)守傳統(tǒng)，精心培育傳統(tǒng)釀造技藝人才，堅(jiān)持中國(guó)酒的釀造初心：敬畏天地，敬畏五谷，敬畏時(shí)間，敬畏先賢，敬畏消費(fèi)者。

 

　　唯有持續(xù)創(chuàng)新，產(chǎn)業(yè)才能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

 

　　“十四五”期間中國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新方向?yàn)椋喝嫣嵘鷳B(tài)釀造水平，強(qiáng)化自然生態(tài)，釀酒微生態(tài)體系研究。全面提升名酒風(fēng)味個(gè)性化釀造水平。名酒各美其美，深入基于多風(fēng)味物質(zhì)復(fù)雜構(gòu)成美酒個(gè)性化釀造的研究。全面提升飲酒健康的研究、名酒多活性物質(zhì)復(fù)雜構(gòu)成的健康屬性研究，以及適量、科學(xué)的飲酒態(tài)度和行為研究。全面提升中國(guó)酒釀造的科技價(jià)值，深入揭秘微生物多樣發(fā)酵機(jī)理，風(fēng)味、活性物質(zhì)復(fù)雜體系研究；蒸餾、貯存機(jī)理研究，提升中國(guó)名酒釀造的科技自信，全面提升傳統(tǒng)釀造向智慧釀造轉(zhuǎn)變。深入研究微生態(tài)復(fù)刻、優(yōu)化技術(shù)、釀酒工程學(xué)及美酒感官風(fēng)味學(xué)研究。

 

　　3、文化走的更遠(yuǎn)

 

　　文化是產(chǎn)業(yè)的靈魂。傳承優(yōu)秀的中華酒文化，創(chuàng)新酒文化新表達(dá)，讓美酒為美好生活助興添彩。與全世界熱愛(ài)生活的人們一起分享中華美酒，這需要中國(guó)酒類產(chǎn)業(yè)的高度文化自信。

 

　　中國(guó)酒文化內(nèi)涵豐富。我們不僅擁有酒起源至今厚重的歷史文化，我們更有人工釀酒技術(shù)的發(fā)明、酒曲釀造技藝的發(fā)明、蒸餾酒的發(fā)明等科技文化。我們還擁有酒禮、酒趣、酒器、酒藝文化、美酒與文學(xué)藝術(shù)、經(jīng)濟(jì)社會(huì)文化、分享和表達(dá)的飲酒文化。我們還擁有自然發(fā)酵機(jī)理探索，多風(fēng)味，多活性物質(zhì)復(fù)雜構(gòu)成，微生態(tài)多樣性研究的現(xiàn)代生物科技文化。

 

　　中國(guó)釀酒人唯有傳承、保護(hù)好我們悠久燦爛的酒文化，唯有弘揚(yáng)和創(chuàng)新好美好生活向往的美酒新文化，才是不負(fù)使命。創(chuàng)新酒文化，讓理性、健康、快樂(lè)的飲酒新文化成為美好生活的新文化，根據(jù)現(xiàn)代人的消費(fèi)習(xí)慣，創(chuàng)新消費(fèi)文化，引領(lǐng)健康的飲酒文化，打造新的消費(fèi)儀式、消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)體驗(yàn)。通過(guò)梳理中國(guó)酒文化的發(fā)展脈絡(luò)和傳承機(jī)制，打造既傳承傳統(tǒng)、又蘊(yùn)含現(xiàn)代生機(jī)的中國(guó)酒文化表達(dá)體系。

 

　　全力打造世界酒文化IP，匯聚世界酒文化精髓，讓美好生活情趣、生活藝術(shù)、生活態(tài)度、價(jià)值觀認(rèn)同融入美酒文化體系。以美酒文化促進(jìn)世界人民友誼，在全球一體化、人類命運(yùn)共同體構(gòu)建中彰顯酒文化的魅力。

 

　　美酒伴隨人類社會(huì)不斷進(jìn)步，美酒伴隨人們生活品質(zhì)越來(lái)越高。美酒釀造的進(jìn)步不斷為生物發(fā)酵科技貢獻(xiàn)智慧，不斷為食品風(fēng)味科學(xué)貢獻(xiàn)智慧，不斷為生命健康貢獻(xiàn)智慧。唯有酒文化不斷進(jìn)步，才能使美酒產(chǎn)業(yè)走向更遠(yuǎn)的未來(lái)。