暗訪國內(nèi)罌粟殼黑市：多流向小吃市場！罌粟殼真的會讓食物更好吃嗎？

　　最近，有媒體暗訪國內(nèi)罌粟殼黑市發(fā)現(xiàn)，罌粟殼多流向小吃市場。一名中藥材商自稱手里有幾百公斤的罌粟殼存貨，每月會給做鹵味熟食的攤販及某知名餐飲品牌供貨。

 

　　早在前幾年，我國國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布通告，在執(zhí)法中發(fā)現(xiàn)35家餐飲服務(wù)單位經(jīng)營的食品中含有罌粟堿、嗎啡因等罌粟殼成分。

　　網(wǎng)上也一直有大量報道和說法稱，加入罌粟殼能使火鍋、鹵菜等食物的味道更好，還含有鴉片成分，讓人越吃越想吃，最終上癮。這讓人們頗為擔(dān)心。

 

　　不過，食物里加罌粟殼真的會更好吃嗎？會讓人上癮嗎？還能吃嗎？罌粟殼黑市流向小吃市場有多可怕？

 

 

　　說道罌粟，人們首先會想到電影《虎門銷煙》，林則徐所銷的煙——鴉片，就是來自于罌粟。

 

　　罌粟是制取鴉片的主要原料，罌粟中含有高含量的嗎啡等生物堿，這是用來制作鴉片的有效成分。

 

　　既然罌粟危害這么大，商家為何要往火鍋里加罌粟殼呢？很多人認(rèn)為，是因?yàn)樗麄冋J(rèn)為罌粟殼能給火鍋增加香味，讓人們更喜歡吃、吃了還想吃。

 

　　理論上來看，罌粟殼的確有一定的增香效果。不過，這個做法其實(shí)并不能增加鹵菜或者火鍋的香味。更多的只是一些商家認(rèn)為加了它好吃，而采用的一種自賣自夸式營銷，對罌粟殼提香、增味的作用進(jìn)行了夸大。

 

　　實(shí)際上，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅曾專門做過一個雙盲實(shí)驗(yàn)，將罌粟殼和形似罌粟殼的合法香料——草果，按照高低劑量，分別加入一樣底料的三個麻辣火鍋、三個清水火鍋中燒煮半小時，同時設(shè)置兩個什么也沒加的火鍋?zhàn)隹瞻讓φ铡＝Y(jié)果呢，大家根本吃出來火鍋味道上的差異。

 

　　所以，在火鍋中加入罌粟殼對于增香可能并沒有什么效果。

 

　　而且，火鍋增香也并不是必須用罌粟殼，完全可以用其他調(diào)料來增加火鍋的香味。另外，罌粟殼畢竟有潛在的使人上癮以及危害健康的可能，而加入它所帶來的好處并沒有太大必要，禁止其使用也就是合理的決策。

 

　　正因此，從全世界來看，多數(shù)國家和地區(qū)，包括我國，罌粟殼都是不允許作為調(diào)料加到食品中。

 

　　不過也一些國家是允許罌粟籽作為調(diào)料使用的。比如在美國，這樣的調(diào)料可以隨意買賣。

 

 

　　既然增香無用，那就肯定是為了讓人上癮！消費(fèi)者自然會這樣聯(lián)想。

 

　　罌粟殼是成熟的罌粟果去掉籽后的部分，由于罌粟殼是罌粟的一部分，其中的確含有嗎啡，可以作為制作鴉片的原料。

 

　　不過，這樣的食物是否會使人上癮呢？

 

　　要說明這個問題，首先要看，罌粟殼中的嗎啡是否會溶解到鹵汁湯水或火鍋湯中，如果它不會溶解到鹵汁湯水或火鍋湯里，倒也不用擔(dān)心；除此之外，還要看究竟有多大量，如果量非常小，那也不用擔(dān)心。

 

　　現(xiàn)代制作鴉片工藝就有一種方法是用水提取的，可見，嗎啡是可以溶解在水里的。而把罌粟殼放在鹵汁湯水或火鍋湯中，跟用水來浸取鴉片的原理非常類似。所以，如果鹵汁湯水或火鍋湯里加了罌粟殼，的確可能含有嗎啡等鴉片成分。

 

　　那么，是不是意味著吃了這樣的火鍋就會使人上癮呢？還得看究竟有多大量。

 

　　罌粟殼中的嗎啡等生物堿含量很少，通常只有0.12%~0.89%，而鴉片中嗎啡含量通常在10%-14%左右，是罌粟殼的100多倍。罌粟殼中這點(diǎn)嗎啡實(shí)在是太少。

 

　　而且，是否會使人上癮或者危害健康，還是跟商家放了多少、你吃了多少有關(guān)。要知道，商家即使使用也只是使用一點(diǎn)罌粟殼碎片，而且我們平時吃火鍋都有一大鍋湯，吃的過程中還會加水，也不會把湯都喝得一干二凈……所以，倒也不用太擔(dān)心會上癮。

 

　　總的來說，對大多數(shù)人而言，吃火鍋?zhàn)兂砂a君子的可能性并不大。

 

　　作為一名吃貨，我們還應(yīng)該承認(rèn)的是，很多我們很喜歡吃的火鍋、鹵菜，并不是因?yàn)槔浰跉な刮覀兩习a了，而是因?yàn)樗娴暮芎贸?，才上癮的……

 

 

　　還有很多人可能會說：萬一商家多加呢？我經(jīng)常看見一種圓圓的罌粟殼果子，都很大很多呢。那個真的是罌粟殼嗎？

 

　　實(shí)際上，你看到的果子很可能是合法的香料——草果。這種果子呈黑褐色、橢圓形，表面看起來也凸凹不平、其貌不揚(yáng)，不過，只要在家里燉鍋肉，基本都用過它，它其實(shí)是我們廚房中常見的調(diào)料——草果。

 

　　而罌粟的果實(shí)最為顯著的特征是在它的頂端有一個扁盤，邊緣呈放射狀，好似戴了一頂皇冠（見圖）。但是，它們倆長得太像了，大家經(jīng)常弄混淆。

　　成熟的罌粟殼各部分（A：成熟的罌粟殼；B:柱頭；C：成熟罌粟殼的橫切面；D：種子）來自：香港食物安全中心

 

　　要知道，罌粟殼可是非法食品原料。曾經(jīng)查處過的一些在火鍋中非法添加罌粟成分的案件中，幾乎都是加入的碎片或磨制成的粉末。要真能從火鍋里撈出完整的罌粟殼，那商家未免也太過明目張膽了。