從衛(wèi)龍招股說(shuō)明書(shū)看調(diào)味品在食品工業(yè)中的應(yīng)用潛力

 

　　就在5月8日，衛(wèi)龍食品剛完成Pre-IPO融資約35.2億元，估值約604億元，這是其成立二十多年來(lái)首次公開(kāi)引進(jìn)外部資金，被資本忽視了20年，也是其上市前的唯一一輪融資。本輪融資由CPE源峰和高瓴聯(lián)合領(lǐng)投，紅杉中國(guó)、騰訊、云鋒基金等知名機(jī)構(gòu)跟投。

 

　　招股書(shū)顯示，衛(wèi)龍2018年-2020年總收入分別為27.5億元、33.8億元、41.2億元。按照這一增長(zhǎng)速度，衛(wèi)龍2021年收入應(yīng)該可以突破50億元。其凈利率也在提升，從2018年-2020年分別為17.3%、19.4%及19.9%。

 

　　衛(wèi)龍的拳頭產(chǎn)品辣條到底算什么食品？根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管的公告》，辣條正式被劃入“調(diào)味面制品”。根據(jù)百度百科的定義，調(diào)味面制品一般指調(diào)味面制食品。調(diào)味面制食品是指以小麥為主要原料，經(jīng)配料、擠壓、熟制、成型、調(diào)味而成的即食食品。調(diào)味面制品與一般面制品的主要差異就在調(diào)味。目前，在口味上，衛(wèi)龍推出了泡椒味、燒烤味、五香味等十多種口味，通過(guò)產(chǎn)品口味的多樣化滿足消費(fèi)者的需求。

 

　　民以食為先，食以味為先。味道一直是食品的核心要素，調(diào)味品在其中發(fā)揮了非常重要的作用。近年來(lái)，調(diào)味品行業(yè)快速發(fā)展。根據(jù)中國(guó)調(diào)味品著名統(tǒng)計(jì)100強(qiáng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)調(diào)味食品總產(chǎn)量達(dá)到1428.9萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)12.82%。調(diào)味品行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)銷(xiāo)售收入逐年增長(zhǎng)，2019年百?gòu)?qiáng)企業(yè)銷(xiāo)售收入總量首次過(guò)千億，1051.1億元，

 

　　餐飲、家庭和食品加工是調(diào)味品的主要市場(chǎng)。隨著外賣(mài)市場(chǎng)的不斷發(fā)展，調(diào)味品在餐飲市場(chǎng)的銷(xiāo)售占比逐步提升，家庭市場(chǎng)占比則所有下降。而由于食品加工屬于TO B市場(chǎng)，因此受到的關(guān)注較少。但其實(shí)調(diào)味品在食品加工市場(chǎng)應(yīng)用十分廣泛。早期，主要是作為基料應(yīng)用在食品加工中，之后，復(fù)合調(diào)味料的各種形式被應(yīng)用在食品制造中。以衛(wèi)龍為例，在招股說(shuō)明書(shū)中，明確提到，生產(chǎn)工藝中使用了孜然、辣椒和花椒等調(diào)味料和其他輔料。2020年公司原料成本（包含大豆油、面粉、魔芋和調(diào)味料等）約占同期總收益的27.8%。雖然公司在招股說(shuō)明書(shū)中公布調(diào)味料的具體占比，但在以辣味為主的調(diào)味面制品中，辣味調(diào)味品的地位十分重要。為此，公司還特別在2017年全資成立了漯河市樂(lè)味調(diào)味品有限責(zé)任公司，注冊(cè)資本2000萬(wàn)元。經(jīng)營(yíng)范圍是：調(diào)味品、調(diào)味料的生產(chǎn)、加工及銷(xiāo)售；調(diào)味品、調(diào)味料的技術(shù)開(kāi)發(fā)、技術(shù)轉(zhuǎn)讓、技術(shù)咨詢(xún)、技術(shù)服務(wù)；預(yù)包裝食品銷(xiāo)售。

 

　　根據(jù)衛(wèi)龍招股說(shuō)明書(shū)中數(shù)據(jù)顯示，衛(wèi)龍?jiān)诶蔽缎蓍e食品中的市場(chǎng)份額約為5.7%，在調(diào)味面制品市場(chǎng)份額約為13.8%。僅辣味調(diào)味品在食品加工中就有巨大的市場(chǎng)空間。與此同時(shí)，調(diào)味品還在醬鹵食品，方便食品中大量應(yīng)用，近年來(lái)快速增長(zhǎng)一人食概念食品也普遍以調(diào)料包的形式搭配使用調(diào)味品。

 

　　未來(lái)，隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)于口味的追求也更加多樣化和健康化。食品加工企業(yè)一方面要滿足消費(fèi)者多樣化的口味需求，一方面也要順應(yīng)消費(fèi)者安全健康的消費(fèi)訴求?？梢灶A(yù)見(jiàn)，調(diào)味品在食品工業(yè)中的應(yīng)用前景將更加廣泛。