2021第十五屆全國(guó)食品博覽會(huì)圓滿落幕 “小產(chǎn)業(yè)大作為”調(diào)味品成為食品加工和餐飲企業(yè)主要食材

　　5月28-30日由山東省食品工業(yè)協(xié)會(huì)主辦、高博中貿(mào)國(guó)際會(huì)展（山東）有限公司承辦的“2021第十五屆全國(guó)食品博覽會(huì)”在山東國(guó)際會(huì)展中心圓滿落幕。同期舉辦了“山東省食品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員代表大會(huì)”“2021年山東省食品工業(yè)協(xié)會(huì)行業(yè)評(píng)委年會(huì)暨換屆實(shí)踐技能培訓(xùn)考核會(huì)”“2021年山東省食品工業(yè)協(xié)會(huì)行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量感官評(píng)價(jià)會(huì)”“ 首屆云門醬酒杯-魯食包裝設(shè)計(jì)大賽”“山東省食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇暨產(chǎn)學(xué)研合作研討會(huì)”系列活動(dòng)。

 

　　本次質(zhì)量感官評(píng)價(jià)會(huì)共收到糧油、肉制品、酒類、海洋食品、調(diào)味品、休閑方便食品、乳制品等7大類參評(píng)產(chǎn)品200余個(gè)，是歷屆產(chǎn)品評(píng)價(jià)會(huì)中品類最多、檔次最高的一屆。山東省食品工業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人重點(diǎn)介紹了調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展：截至目前，全省調(diào)味品行業(yè)注冊(cè)企業(yè)4.8萬(wàn)余家，其中規(guī)模以上企業(yè)大約130余家，占全省規(guī)模以上食品企業(yè)的4%，比全國(guó)高1個(gè)百分點(diǎn)；調(diào)味品行業(yè)年?duì)I業(yè)收入250億左右，占全省規(guī)模以上食品企業(yè)的2.9%，比全國(guó)低0.3個(gè)百分點(diǎn)；調(diào)味品行業(yè)年利潤(rùn)10億左右，占全省規(guī)模以上食品企業(yè)的的3.2%，比全國(guó)低1個(gè)百分點(diǎn)。

 

　　據(jù)了解，食品加工行業(yè)是調(diào)味品重要的下游需求，如：方便食品方便面、火鍋底料、腌漬品、速凍食品、水產(chǎn)品、肉制品等等，各種湯料、增味料、醬類等對(duì)調(diào)味品的需求量也比較大。另外，隨著互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展，餐飲企業(yè)呈現(xiàn)“堂食+外賣+外送+流通食品”模式，尤其是餐飲外賣的增長(zhǎng)，對(duì)餐飲半成品制作提出了更高要求，這就直接促進(jìn)了復(fù)合調(diào)味料調(diào)理包產(chǎn)品的成長(zhǎng)。而出于對(duì)健康的追求，家庭烹飪時(shí)一般會(huì)選擇較少使用調(diào)味品，外出就餐時(shí)廚師更注重菜品的味道，調(diào)味品消耗量會(huì)大于家庭烹飪。

 

　　協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，隨著市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)和產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化水平的提高，調(diào)味品作為傳統(tǒng)“菜籃子”消費(fèi)必需品，在整個(gè)食品行業(yè)中的地位不高、產(chǎn)業(yè)規(guī)模占比不到3%，但呈現(xiàn)了“小產(chǎn)業(yè)大作為”的發(fā)展態(tài)勢(shì)，發(fā)展空間不斷擴(kuò)大，已成為食品加工和餐飲行業(yè)食材消費(fèi)的主力軍。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，調(diào)味品消費(fèi)市場(chǎng)由家庭“菜籃子”的傳統(tǒng)個(gè)人廚房消費(fèi)的80%降到不到30%，70%～80%調(diào)味品成為食品加工企業(yè)和餐飲企業(yè)主要食材。在談到調(diào)味品企業(yè)如何融入國(guó)內(nèi)外兩個(gè)市場(chǎng)，積極推進(jìn)雙循環(huán)發(fā)展時(shí)，協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，企業(yè)可以借助省食品工業(yè)協(xié)會(huì)這個(gè)大平臺(tái)尋找發(fā)展新空間，在產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化進(jìn)程中把握機(jī)遇，提高調(diào)味品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和品牌力，為推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展做出新的貢獻(xiàn)。

 

　　據(jù)悉，在山東食品產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展中，山東省食品工業(yè)協(xié)會(huì)將加強(qiáng)行業(yè)引導(dǎo)、標(biāo)準(zhǔn)支撐、品牌引領(lǐng)、人才培養(yǎng)，將山東的調(diào)味品產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。截至目前，協(xié)會(huì)已發(fā)布的調(diào)味品行業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（《玉堂醬菜》和《食圣純生醬油》）2項(xiàng)；已立項(xiàng)（《玉兔活性醬油》《紅曲米醋》）2項(xiàng)，擬立項(xiàng)（《魯花醬香醬油》）1項(xiàng)，正在討論立項(xiàng)的有4項(xiàng)。培育了欣和、巧媳婦、玉堂、富氏、玉兔、魯花、樂(lè)家客等一批具有地方特色的知名品牌。