日前，由中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所陳勝軍、趙永強(qiáng)、王安鳳等發(fā)明的“一種利用菌種發(fā)酵制備合浦珠母貝肉調(diào)味基料的加工方法”獲得國(guó)家發(fā)明專利授權(quán)，專利號(hào)為201710533186.0。該發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，酶解與菌種發(fā)酵制得的合浦珠母貝肉調(diào)味基料營(yíng)養(yǎng)豐富，具有濃郁的海鮮風(fēng)味，含有多種保健功能的多肽、氨基酸、?；撬?/a>等，有利于人體吸收，而且可溶性好、食用方便，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，有利于工業(yè)化生產(chǎn)。
該發(fā)明的加工方法將酶解與菌種發(fā)酵相結(jié)合，促進(jìn)合浦珠母貝肉的水解，水解度達(dá)到25%～40%，游離氨基態(tài)氮含量達(dá)到2g/L～4g/L。風(fēng)味成分分析顯示，合浦珠母貝肉酶解液經(jīng)發(fā)酵后，揮發(fā)性風(fēng)味成分更加豐富，令人愉悅性風(fēng)味成分增加，得到多種醛類、醇類、酮類、酸類、含硫類等風(fēng)味成分。合浦珠母貝肉經(jīng)發(fā)酵后得到具有特殊生理功能和活性的氨基酸肽段長(zhǎng)度集中在3KDa以下，特別是<1KDa的含量占總肽含量的70%～80%。
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