食品伙伴網(wǎng)訊 8月24日，云南省市場監(jiān)督管理局公布了新一期食品抽檢信息，抽取的食用油、油脂及其制品、肉制品、飲料、方便食品、薯類和膨化食品、糖果制品、食用農(nóng)產(chǎn)品等7大類3547批次樣品中，有16批次檢出不合格。
不合格樣品中，有7批次樣品檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：富寧歸朝服務(wù)區(qū)南區(qū)餐飲部銷售的、標(biāo)稱濟(jì)寧市囍力兄弟食品有限公司生產(chǎn)的麻辣腿；彌勒塘上石化有限公司蓑衣山服務(wù)區(qū)下行加油站銷售的、標(biāo)稱成都市妙想食品有限公司委托重慶清友園食品有限公司生產(chǎn)的酸辣檸檬鳳爪（檸檬風(fēng)味）（輻照食品）；彌勒市朋普鎮(zhèn)膩落江服務(wù)區(qū)銷售的、標(biāo)稱鐵嶺市鑫豐華食品加工廠生產(chǎn)的早餐腸（肉灌腸類）；廣南縣珠街鎮(zhèn)優(yōu)驛客特產(chǎn)超市銷售的、標(biāo)稱鐵嶺市鑫豐華食品加工廠生產(chǎn)的早餐腸（肉灌腸類）；宣威市惠興餐館上行店銷售的、標(biāo)稱昆明恒俏食品有限公司生產(chǎn)的山椒鳳爪；宣威市惠興餐館上行店銷售的、標(biāo)稱鐵嶺市鑫豐華食品加工廠生產(chǎn)的早餐腸；建水縣生源便利店銷售的、標(biāo)稱昆明空港經(jīng)濟(jì)區(qū)誠崧食品加工廠生產(chǎn)的烤肉串。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。根據(jù)《GB 2726-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》中規(guī)定，熟肉制品中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=104CFU/g,M=105CFU/g的要求。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。
2批次樣品檢出污染物超標(biāo)問題
不合格樣品中，有2批次樣品檢出苯并[a]芘不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：昆明市祿勸縣崇德新街（朵建梅）銷售的菜籽油、騰沖市騰越鎮(zhèn)巖明食館使用的菜籽油。
苯并[a]芘是持久性有機(jī)污染物多環(huán)芳烴化合物的一種，化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定，具有致畸、致癌和生殖毒性?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，油脂及其制品中苯并[a]芘的最大限量值為10μg/kg。食用植物油中苯并[a]芘超標(biāo)的原因，可能是油料收儲(chǔ)、晾曬不當(dāng)，從環(huán)境、包裝、機(jī)械收獲、運(yùn)輸?shù)冗^程中引入污染；也可能是加工過程中接觸潤滑油、使用不符合要求的浸提溶劑等造成污染；還有可能是油料作物在種植過程中吸收土壤、水和大氣中的苯并[a]芘，或在收儲(chǔ)、晾曬等過程中被污染。
7批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題
不合格樣品中，有7批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題，分別為：建水縣旺記小吃店使用的煎炸用油檢出酸價(jià)（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；祿豐縣仁興鎮(zhèn)天城酒家使用的菜籽油檢出酸價(jià)（KOH）、過氧化值、苯并[a]芘不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；龍陵縣龍山鎮(zhèn)楊掌柜熟食小鋪使用的煎炸過程用油檢出酸價(jià)（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求；師宗縣竹基家家豬腳樂火鍋店使用的菜籽油檢出過氧化值、酸價(jià)（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求；祿豐縣勤豐鎮(zhèn)土鍋肚子雞使用的菜籽油檢出過氧化值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；祿豐縣勤豐鎮(zhèn)聚一堂鹵肉館使用的菜籽油檢出過氧化值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；羅平縣舊屋基鄉(xiāng)谷香餐館使用的非轉(zhuǎn)基因大豆油檢出過氧化值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求。
酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，嚴(yán)重超標(biāo)時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716—2018）中規(guī)定，食用植物油（包括調(diào)和油）中酸價(jià)（KOH）的最大限量值為3mg/g，煎炸過程中食用植物油中酸價(jià)（KOH）的最大限量值為5mg/g。食用植物油（包括調(diào)和油）中酸價(jià)（KOH）檢測值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，或者是產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，產(chǎn)品包裝不符合要求，受溫度、溫度、空氣、光線等影響促使油脂酸敗，致使酸價(jià)超標(biāo)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對人體產(chǎn)生損害，但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716—2018）中規(guī)定，食用植物油（包括調(diào)和油）中過氧化值的最大限量值為0.25g/100g。食用植物油（包括調(diào)和油）中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原材料已經(jīng)變質(zhì)或者原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，云南省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成企業(yè)所在地監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，督促企業(yè)履行法定義務(wù)，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；查明生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和成因，對違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開。
云南省市場監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督抽檢信息通告——2021年第35期不合格樣品信息
| 序號 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號 | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | 濟(jì)寧市囍力兄弟食品有限公司 | 山東省泗水縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)圣和路(泗水浙商食品產(chǎn)業(yè)園有限公司院內(nèi)) | 富寧歸朝服務(wù)區(qū)南區(qū)餐飲部 | 富寧縣歸朝鎮(zhèn)歸朝服務(wù)區(qū)南區(qū)（下行線） | 麻辣腿 | 110克/袋 | / | 2021/1/8 | 菌落總數(shù)║n1=1.5×10?,n2=2.1×10?,n3=2.6×10?,n4=7.9×10³,n5=5.1×10³,c=1CFU/g║n=5,c=2,m=10?,M=10?CFU/g | 云南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 | |
| 2 | 重慶清友園食品有限公司 | 重慶市長壽區(qū)葛蘭鎮(zhèn)康富一路9號 | 彌勒塘上石化有限公司蓑衣山服務(wù)區(qū)下行加油站 | 云南省紅河哈尼族彝族自治州彌勒市西三鎮(zhèn)石鎖高速公路K28+600米處 | 酸辣檸檬鳳爪（檸檬風(fēng)味）（輻照食品） | 200克/盒 | 辣弟 | 2021/5/13 | 菌落總數(shù)║n1=12000,n2=230000,n3=82000,n4=75000,n5=1700000,c=3CFU/g║n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g | 云南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 | |
| 3 | 鐵嶺市鑫豐華食品加工廠 | 鐵嶺經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)三委 | 彌勒市朋普鎮(zhèn)膩落江服務(wù)區(qū) | 彌勒市朋普鎮(zhèn)齊格村委會(huì)膩落江村平鎖高速 | 早餐腸（肉灌腸類） | 150克/包 | / | 2021/5/7 | 菌落總數(shù)║n1=5.0×10?，n2=8.6×10?，n3=3.9×10?，n4=6.1×10?，n5=1.2×10?，c=0CFU/g║n=5,c=2,m=10?,M=10?CFU/g | 云南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 | |
| 4 | 鐵嶺市鑫豐華食品加工廠 | 鐵嶺經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)三委 | 廣南縣珠街鎮(zhèn)優(yōu)驛客特產(chǎn)超市 | 廣南縣珠街鎮(zhèn)(廣昆高速公路珠街服務(wù)區(qū)) | 早餐腸（肉灌腸類） | 150g/袋 | / | 2021/5/7 | 菌落總數(shù)║n1=2.4×10? ,n2=1.9×10?,n3=2.8×10?,n4=1.5×10²,n5=1.4×10?,c=1CFU/g║n=5,c=2,m=10?,M=10?CFU/g | 云南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 | |
| 5 | 昆明恒俏食品有限公司 | 云南省昆明市大板橋街道辦事處昆明華曦集團(tuán)有限公司內(nèi) | 宣威市惠興餐館上行店 | 云南省曲靖市宣威市熱水鎮(zhèn)上行服務(wù)區(qū)內(nèi) | 山椒鳳爪 | 228g/袋 | 俏品（圖文） | 2021/5/27 | 菌落總數(shù)║n1=2.1×10? ,n2＜10,n3=1.6×10?,n4=4.5×10?,n5=1.5×10?,c=0CFU/g║n=5,c=2,m=10?,M=10?CFU/g | 云南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 | |
| 6 | 鐵嶺市鑫豐華食品加工廠 | 鐵嶺經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)三委 | 宣威市惠興餐館上行店 | 云南省曲靖市宣威市熱水鎮(zhèn)上行服務(wù)區(qū)內(nèi) | 早餐腸 | 150g/袋 | / | 2021/5/7 | 菌落總數(shù)║n1=2.5×10? ,n2=2.6×10?,n3=2.1×10?,n4=1.7×10?,n5=2.0×10?,c=1CFU/g║n=5,c=2,m=10?,M=10?CFU/g | 云南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 | |
| 7 | 昆明空港經(jīng)濟(jì)區(qū)誠崧食品加工廠 | 云南省昆明市官渡區(qū)大板橋園藝場六大隊(duì)A區(qū)2號 | 建水縣生源便利店 | 云南省紅河哈尼族彝族自治州建水縣南莊鎮(zhèn)建水四中內(nèi) | 烤肉串 | 26克/包 | 圖形商標(biāo) | 2021-05-22 | 菌落總數(shù)║n1=1.3×10?，n2=6.9×10³，n3=1.4×10?，n4=2.0×10³，n5=1.2×10?CFU/g║n=5,c=2,m=10000,M=100000 CFU/g | 云南華衡檢測技術(shù)有限公司 |
| 序號 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號 | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | / | / | 朵建梅 530128198609160322 | 云南省昆明市祿勸彝族苗族自治縣崇德新街 | 菜籽油 | / | / | 2021-05-26 | 苯并[a]芘║11.4μg/kg║≤10μg/kg | 昆明海關(guān)技術(shù)中心 | |
| 2 | / | / | 建水縣旺記小吃店 | 云南省紅河哈尼族彝族自治州建水縣南莊鎮(zhèn)南莊鋪村委會(huì)南莊衛(wèi)生院A2號鋪面 | 煎炸用油 | 散裝計(jì)量 | / | 2021-06-02 | 酸價(jià)（KOH）║6.3mg/g║≤5mg/g | 昆明海關(guān)技術(shù)中心 | |
| 3 | / | / | 祿豐縣勤豐鎮(zhèn)土鍋肚子雞 | 云南省楚雄彝族自治州祿豐縣勤豐鎮(zhèn)雞街 | 菜籽油 | / | / | 2020-06-20 | 過氧化值║0.52g/100g║≤0.25g/100g | 昆明海關(guān)技術(shù)中心 | |
| 4 | / | / | 祿豐縣勤豐鎮(zhèn)聚一堂鹵肉館 | 祿豐縣勤豐鎮(zhèn)雞街 | 菜籽油 | / | / | 2020-06-20 | 過氧化值║1.3g/100g║≤0.25g/100g | 昆明海關(guān)技術(shù)中心 | |
| 5 | / | / | 祿豐縣仁興鎮(zhèn)天城酒家 | 祿豐縣仁興鎮(zhèn)大豬街 | 菜籽油 | / | / | 2020-06-20 | 酸價(jià)（KOH）║5.2mg/g║≤3mg/g；過氧化值║0.43g/100g║≤0.25g/100g；苯并[a]芘║27.0μg/kg║≤10μg/kg | 昆明海關(guān)技術(shù)中心 | |
| 6 | / | / | 騰沖市騰越鎮(zhèn)巖明食館 | 云南省保山市騰沖市騰越鎮(zhèn)滿邑社區(qū)華園一小區(qū)35號 | 菜籽油 | 散裝稱重 | / | 2021/5/25 | 苯并[a]芘║26µg/kg║≤10µg/kg | 云南云測質(zhì)量檢驗(yàn)有限公司 | |
| 7 | / | / | 羅平縣舊屋基鄉(xiāng)谷香餐館 | 曲靖市羅平縣舊屋基鄉(xiāng)舊屋基街 | 非轉(zhuǎn)基因大豆油 | 散裝稱重 | / | 2020/12/28 | 過氧化值║0.52g/100g║≤0.25g/100g | 云南云測質(zhì)量檢驗(yàn)有限公司 | |
| 8 | / | / | 龍陵縣龍山鎮(zhèn)楊掌柜熟食小鋪 | 保山市龍陵縣龍山鎮(zhèn)龍華社區(qū)居民委員會(huì)農(nóng)貿(mào)小區(qū)興農(nóng)路 | 煎炸過程用油 | 散裝稱重 | / | 2021/6/16 | 酸價(jià)(KOH)║9.5mg/g║≤5mg/g | 云南云測質(zhì)量檢驗(yàn)有限公司 | |
| 9 | / | / | 師宗縣竹基家家豬腳樂火鍋店 | 云南省曲靖市師宗縣竹基老農(nóng)貿(mào)市場 | 菜籽油 | 散裝稱重 | / | 2020/7/15 | 酸價(jià)(KOH)║9.2mg/g║≤3mg/g 過氧化值║0.98g/100g║≤0.25g/100g |
云南云測質(zhì)量檢驗(yàn)有限公司 |
（來源：云南省市場監(jiān)督管理局）
本文由食品伙伴網(wǎng)食品資訊中心編輯，未經(jīng)授權(quán)，禁止轉(zhuǎn)載，如需轉(zhuǎn)載，請聯(lián)系取得授權(quán)后轉(zhuǎn)載，請聯(lián)系news@foodmate.net。
地區(qū)：
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號
