「2021FHC」共商海派餐飲的傳承創(chuàng)新 再論上海菜的未來之路

 

　　從2021年上半年（截至7月15日）的餐飲消費投融資事件中，天眼查數(shù)據研究院發(fā)現(xiàn)，除茶飲、咖啡等熱門品類外，面食、烘焙等傳統(tǒng)品類也開始受到資本青睞，后疫情時代重整旗鼓的餐飲消費行業(yè)正全面開花。

 

　　在外來人口的不斷涌入的上海，隨著近幾年城市繁榮發(fā)展，各類餐飲消費的投融資也在緊鑼密鼓的進行，頗具本地文化特色代表的上海菜也成為了行業(yè)大佬們投資的目標之一，其中的“傳承與創(chuàng)新”理念值得我們深入研究和尋覓。

 

　　本次FHC2021上海環(huán)球食品展就上海菜傳承與創(chuàng)新發(fā)展，展開了新一輪論壇峰會，跟著我們一起往下看吧~

 

　　01　再論上海菜傳承創(chuàng)新發(fā)展

 

　　在新時代的潮流變化中人們就餐注重的不只是吃飽，而是更多關注是不是能帶來與眾不同的口味和體驗。

 

　　那么眾多的老字號飯店面臨了新的挑戰(zhàn)，如何讓上海菜在時代的變革中既發(fā)揚了傳統(tǒng)又得到了創(chuàng)新，成為屹立不倒經久不衰的百年企業(yè)，即成為本次論壇共同探討的話題。

 

　　2021年的FHC上海環(huán)球食品展，我們?yōu)榇蠹议_放了一塊論壇區(qū)域用于討論上海菜的傳承與創(chuàng)新發(fā)展，屆時歡迎大家來聽大咖演講。

 

　　再論上海菜傳承創(chuàng)新發(fā)展

 

　　時間：11月9日 / 13:30-15:30

 

　　地點：上海新國際博覽中心
 

 

　　02　從整體到細節(jié)，傳承創(chuàng)新永不止步

 

　　“燴不厭細，食不厭精”，以上海本幫菜為代表的海派餐飲博采眾長，海派餐飲的主廚們發(fā)揚匠于心、敏于行的工匠精神，秉承上海這座城市的海納百川，對菜品進行吸收、積累、改良、創(chuàng)新，使上海本幫菜形成自身菜式多樣、烹調考究、風味獨特的飲食特色，也正因如此，上海本幫菜的烹調更是在2014年被國務院批準為第四批國家級非物質文化遺產傳統(tǒng)技藝，成為了海派餐飲文化中一道亮麗風景線。

 

　　自2019年起，F(xiàn)HC上海環(huán)球食品展就推出了“上海餐飲非物質文化遺產展區(qū)”，在眾多展區(qū)中脫穎而出吸引了一大批觀眾的好評追捧。來自上海餐飲界廣為人知的國家級、市級、區(qū)級和香港的非遺企業(yè)進行相關技藝與成果展示。通過非遺菜點、圖片展示，非遺傳承人現(xiàn)場表演講解等形式，讓觀眾走進了解并傳承海派餐飲文化。

 

　　2020年，展區(qū)隆重升級為“上海餐飲美食文化展”，在傳承的基礎上進行創(chuàng)新，邀請了更多來自上海及周邊地區(qū)的全國知名的海派餐飲企業(yè)、非遺單位、老字號及知名品牌和酒店，只為傳承經典，引領“食”尚。

 

　　03　大咖到場，再論發(fā)展之道

 

　　今年，在展區(qū)的基礎上，繼續(xù)舉辦“上海菜傳承創(chuàng)新高峰論壇”，特邀三名海派餐飲大師，再論上海餐飲的傳承與創(chuàng)新發(fā)展之路，共同探討上海餐飲的過去與未來。

 

　　上海市非物質文化遺產保護協(xié)會會長

 

　　高春明

 

　　嘉賓介紹：歷任上海藝術研究所所長、《上海藝術家》雜志社主編。原上海市非物質文化遺產保護中心主任，研究員。長期致力于中國服飾史和文化遺產研究，主持多項國家重點科研項目。

 

　　周舍創(chuàng)始人

 

　　上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副會長

 

　　周元昌

 

　　嘉賓介紹：周元昌出生上海名廚世家，從事餐飲業(yè)50年，上海菜傳統(tǒng)烹飪技藝非遺傳承人，上海海派菜領軍大師，中國十大名廚，世烹聯(lián)國際評委，世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際名廚專業(yè)委員會副主席，中國烹飪協(xié)會名廚委員會常務副主席，上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副會長，上海周舍經典海派菜創(chuàng)始人。周元昌大師幾十年如一日地深耕烹飪行業(yè)，專注打磨烹飪技藝以及菜品的表達藝術，在繼承傳統(tǒng)上海菜的基礎上，根據當今食客的口味需求變化，吸取國內外地方風味精髓，并用與時俱進的現(xiàn)代烹飪手法以及造型簡約雅致又不失靈動精致的擺盤，打造出獨具風格的地道海派菜。

 

　　新民周刊主筆

 

　　著名作家

 

　　沈嘉祿

 

　　嘉賓介紹：美食評論家，曾任上海勞動報社副刊部副主任、文化新聞部主任高級記者。著有《紫甌乾坤》等小說及報告文學和影視作品。

 

　　非遺給上海餐飲市場帶來什么？海派菜、本幫菜、上海菜、融合菜、都市菜？上海，到底是什么菜？“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本“怎么理解？改良、創(chuàng)新、融合到底怎么做才算路子正？不是上海人能燒好上海菜嗎？上海餐飲的明天會怎么樣？

 

　　這些問題，現(xiàn)場統(tǒng)統(tǒng)給你解答！

 

　　11月9-11日，F(xiàn)HC上海環(huán)球食品展，我們不見不散！

 

　　今秋11月

 

　　探索上海餐飲發(fā)展之路

 

　　共同品鑒海派美食

 

　　FHC上海環(huán)球食品展

 

　　2021年11月9-11日

 

　　上海·新國際博覽中心（浦東新區(qū)龍陽路2345號）