在當(dāng)前全面抗疫工作中，為確保封控區(qū)居民、隔離人員、社會(huì)團(tuán)體和防疫點(diǎn)位一線疫情防控工作者吃上“放心餐”，蘭州市各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門采取“四舉措”全面加強(qiáng)臨時(shí)團(tuán)餐保供點(diǎn)監(jiān)督巡查，并做好指導(dǎo)服務(wù)，竭力筑牢疫情防控“后勤線”，協(xié)同做好一線保供工作，做到既要保供保質(zhì)、更要安全放心。
精心審核“把脈”。根據(jù)疫情防控工作一線保供需求，蘭州市市場(chǎng)監(jiān)管局主動(dòng)加強(qiáng)與商務(wù)部門的溝通協(xié)作，采取特殊時(shí)段特殊措施，主動(dòng)作為，立即印發(fā)《關(guān)于疫情防控期間加強(qiáng)集體用餐配送食品安全監(jiān)管工作的緊急通知》，第一時(shí)間制定《臨時(shí)團(tuán)餐食品安全準(zhǔn)入基本要求》、《臨時(shí)團(tuán)餐食品安全暨疫情防控工作注意事項(xiàng)》，根據(jù)商務(wù)部門推送中央廚房和重點(diǎn)保供餐飲企業(yè)名單，第一時(shí)間組成四個(gè)聯(lián)合審查組，逐家督促落實(shí)疫情防控和食品安全管理工作，協(xié)助指導(dǎo)餐飲單位重塑流程、調(diào)整布局、完善設(shè)備設(shè)施等，設(shè)立分餐場(chǎng)所，配備保溫柜，恒溫周轉(zhuǎn)箱，專用配送車輛等，滿足盒飯保溫配送要求，跟蹤檢查50家企業(yè)，督促整改問題隱患128條，最終選定疫情防控措施到位、食品安全管理制度落實(shí)到位、設(shè)施設(shè)備先進(jìn)、管理經(jīng)驗(yàn)較好的37家作為臨時(shí)保供單位。
實(shí)地檢查“瞄靶”。針對(duì)疫情下保供要求，各區(qū)縣市場(chǎng)監(jiān)管部門積極作為，針對(duì)各保供企業(yè)主、副食品及家常菜肴的訂餐、配送服務(wù)等要求，各縣區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門采取“一日一巡查”，按照當(dāng)天采購、當(dāng)天加工、當(dāng)天配送的要求，重點(diǎn)督促保供企業(yè)把好食品采購進(jìn)貨關(guān)、加工制作關(guān)，清洗消毒關(guān)、分餐配送關(guān)等，重點(diǎn)檢查食材清洗、加工制作、食品儲(chǔ)存、分餐送餐、食品留樣制度落實(shí)等各環(huán)節(jié)是否落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)化要求，督促指導(dǎo)供餐單位嚴(yán)格遵守規(guī)范加工操作。督促從業(yè)人員開展“一日一監(jiān)測(cè)”，做好每日健康監(jiān)測(cè)，實(shí)行晨午檢、驗(yàn)碼打卡上崗制，督促全程配戴口罩、一次性手套上崗。督促落實(shí)“一餐一封簽”，要求配送盒飯粘貼標(biāo)識(shí)封簽，明示盒飯加工制作時(shí)間、保質(zhì)期等。督促配送過程做到“一單一消毒”，要求供餐單位加大消毒監(jiān)管力度，加強(qiáng)操作前后、配餐前后、送餐前后的消毒管理，落實(shí)送餐箱、配送車輛、食品容器和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境消殺制度。同時(shí)要求送餐人員工作服定期更換、清洗和消毒，并做到“零接觸”送餐，做到全流程安全管控。？
駐店保障“看牢”。為確保中央廚房餐飲配送企業(yè)疫情防控措施的有效落實(shí)和食品安全，進(jìn)一步筑牢食品安全防線，安寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局采取“駐點(diǎn)保障”監(jiān)管模式，派駐13名食品安全執(zhí)法人員全天候值守轄區(qū)保供單位，全程跟蹤規(guī)范操作，嚴(yán)把采購、消毒、人員、烹飪、分餐、留樣和配送關(guān)口，對(duì)送餐車輛進(jìn)行定時(shí)消殺，對(duì)司乘人員進(jìn)行測(cè)溫、登記、查驗(yàn)健康碼，用實(shí)際行動(dòng)踐行職責(zé)擔(dān)當(dāng)，全力保障疫情期間配餐安全。七里河區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局采取完善操作規(guī)范、約談強(qiáng)化責(zé)任、瞄準(zhǔn)靶向巡查，強(qiáng)化督導(dǎo)整改、嚴(yán)格原料把控六項(xiàng)措施，同時(shí)在督促供餐單位落實(shí)食品安全監(jiān)管措施的基礎(chǔ)上，借助快檢手段，開展食品原料快檢 120個(gè)批次，及時(shí)剔除不合格原料，保障供餐安全。城關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)轄區(qū)營(yíng)業(yè)的餐飲單位實(shí)行嚴(yán)格管控，升級(jí)外賣餐飲管控措施，持續(xù)開展網(wǎng)絡(luò)訂餐疫情防控專項(xiàng)檢查，確保抗疫期間“舌尖上的安全”。
網(wǎng)上巡查“追蹤”。針對(duì)疫情防控需要，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者取消堂食，采取網(wǎng)絡(luò)訂餐或外賣自提形式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，蘭州市市場(chǎng)監(jiān)管局依托大數(shù)據(jù)平臺(tái)獲取全市在線從事網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)的商戶名單，進(jìn)行靶向性的巡查監(jiān)管，同時(shí)要求各區(qū)縣監(jiān)管人員通過隴上食安APP互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶智慧平臺(tái)、甘肅省食品安全電子追溯平臺(tái)、微信或釘釘視頻等網(wǎng)上巡查方式，對(duì)實(shí)現(xiàn)“后廚直播”的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行在線巡查，一方面指導(dǎo)企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)防控措施，重點(diǎn)要求企業(yè)做好從業(yè)人員健康監(jiān)測(cè)工作，采取驗(yàn)碼打卡上崗制度，嚴(yán)禁紅碼、黃碼人員上崗，每天對(duì)保供企業(yè)上崗驗(yàn)碼打卡、體溫檢測(cè)、場(chǎng)所及高頻接觸電梯等公共設(shè)施等防控措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查核實(shí)，保證監(jiān)管到位不斷檔，不留空隙。另一方面，實(shí)況查看供餐單位加工場(chǎng)所衛(wèi)生、人員上崗、食品存放、清洗消毒等情況，通過電子追溯平臺(tái)查看食品進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、人員晨檢、食品留樣、自查管理等工作開展情況，市局同時(shí)加大全市供保餐飲單位的線上抽查，充分發(fā)揮“隴上食安”智慧監(jiān)管平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，檢查發(fā)現(xiàn)問題形成問題清單當(dāng)天反饋至各區(qū)縣局，督促指導(dǎo)供餐單位立行立改，確保隱患及時(shí)發(fā)現(xiàn)、及時(shí)排除、徹底整改，保障食品安全。截至目前，已對(duì)供保單位開展食品安全監(jiān)督檢查及“回頭看”78戶次，并在供餐時(shí)段實(shí)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，監(jiān)督指導(dǎo)供餐單位嚴(yán)格落實(shí)食品安全各項(xiàng)要求。
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