香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心（中心）十一月二十五日公布，最近完成一項(xiàng)普及食品的專(zhuān)題調(diào)查，評(píng)估火鍋食物的食用安全。三百一十五個(gè)火鍋食物樣本全部通過(guò)檢測(cè)。
中心發(fā)言人說(shuō)：「香港市民喜歡吃火鍋。鑒于火鍋材料、佐餐飲品和醬料在制作過(guò)程可能會(huì)添加染色料、防腐劑和順丁烯二酸等食物添加劑，中心進(jìn)行是次專(zhuān)題食品調(diào)查，適時(shí)為消費(fèi)者及業(yè)界提供有關(guān)食品的安全資訊?！?/div>
中心從食肆、新鮮糧食店、超級(jí)市場(chǎng)、雜貨店、街市及零售商（包括網(wǎng)上零售商）抽取不同種類(lèi)的火鍋食物樣本，包括肉類(lèi)及其制品（包括牛丸、豬肉丸等）、水產(chǎn)及其制品（包括魚(yú)蛋、蝦丸、墨魚(yú)丸等）、豆制品（包括豆卜、豆腐、枝竹等）、面條、湯底、飲品（包括果汁、酸梅湯等）和醬料，進(jìn)行化學(xué)和微生物測(cè)試。
化學(xué)測(cè)試包括染色料、防腐劑、順丁烯二酸及金屬雜質(zhì)；而即食食品的微生物測(cè)試包括蠟樣芽孢桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌、沙門(mén)氏菌及凝固酶陽(yáng)性葡萄球菌。
發(fā)言人提醒公眾，食物安全是社會(huì)各階層的共同責(zé)任，食物供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)（即由農(nóng)場(chǎng)、食物制造商到食物從業(yè)人員和消費(fèi)者）均須執(zhí)行安全措施。他忠告業(yè)界不應(yīng)接受超出生產(chǎn)能力負(fù)荷的訂單，并須遵從有關(guān)法例規(guī)定及符合優(yōu)良制造規(guī)范，適當(dāng)?shù)厥褂梅ɡ郎?zhǔn)許的食物添加劑。收貨時(shí)，必須檢查食物和食物材料的質(zhì)量。
此外，發(fā)言人建議食物從業(yè)人員和消費(fèi)者在處理食物時(shí)應(yīng)奉行以下的「食物安全五要點(diǎn)」：
精明選擇
到可靠的店鋪選購(gòu)新鮮及衛(wèi)生的食物作火鍋材料；
如選用預(yù)先包裝食物或湯底，要檢查包裝是否完好，及有否超逾食用限期；及
如選擇網(wǎng)購(gòu)，應(yīng)向可靠及領(lǐng)有相關(guān)牌照的網(wǎng)上商店購(gòu)買(mǎi)，亦要留意網(wǎng)購(gòu)食物的性質(zhì)和潛在風(fēng)險(xiǎn)。
保持清潔
配制食物時(shí)，要注意食物、環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，所有食物材料均要徹底清洗干淨(jìng)；
禽肉、豬肉及牛肉清洗后，應(yīng)切成薄片，較易煮熟；
將貝類(lèi)海產(chǎn)（如帶子及象拔蚌等）的外殼洗擦干淨(jìng)，并去除內(nèi)臟；
進(jìn)食及處理食物材料前，雙手必須徹底清洗，用清水和枧液搓手最少20秒；及
手上如果有傷口，應(yīng)以防水膠布妥善包扎傷口或戴上手套，才處理食物。
生熟分開(kāi)
購(gòu)物時(shí)，先選購(gòu)預(yù)先包裝食物，最后才選購(gòu)生的肉類(lèi)、家禽和海產(chǎn)；
在選購(gòu)和運(yùn)送食物途中，生的食物應(yīng)與即食食物或熟食分開(kāi)擺放，避免交叉污染；及
在烹煮過(guò)程中，小心處理并徹底分開(kāi)生和熟的食物，使用兩套不同款式的筷子和用具來(lái)分開(kāi)處理生和熟的食物，避免桌上的生熟食物互相接觸而導(dǎo)致交叉污染。
徹底煮熟
在整個(gè)進(jìn)食過(guò)程中，要待湯汁徹底煮沸時(shí)才把鍋內(nèi)已徹底煮熟的食物取出。每次加添水或湯汁后，應(yīng)待水或湯汁沸騰后才再烹煮食物；
焯蝦應(yīng)待蝦殼變成紅色而蝦肉變成白色及不透明后才進(jìn)食。貝類(lèi)海產(chǎn)則須煮至外殼打開(kāi)，然后再煮三至五分鐘。至于除殼的蠔，則應(yīng)在沸水中烹煮最少三分鐘才進(jìn)食；
為預(yù)防致病或具抗菌素耐藥性的微生物，切勿將熟食蘸上未經(jīng)巴士德消毒的生蛋后進(jìn)食；及
醬油、醋、酒、辣椒和日本芥辣等調(diào)味料并不能殺死可能存在于火鍋材料的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)。
安全溫度
大部分火鍋材料都應(yīng)存放在攝氏四度或以下的冷凍格內(nèi)，冷藏食物則應(yīng)放在攝氏負(fù)十八度或以下的冰箱內(nèi)；及
不應(yīng)將冷藏食物放在室溫下解凍，否則細(xì)菌有機(jī)會(huì)在食物內(nèi)快速滋生?？砂牙洳厥澄锓旁谘┕窭鋬龈?、微波爐或流動(dòng)的水喉水下解凍，并盡快烹煮。
發(fā)言人說(shuō)：「享用火鍋時(shí)，亦應(yīng)注意進(jìn)食分量及營(yíng)養(yǎng)均衡的原則。為減低脂肪攝入量，最好選擇清湯作湯底，因?yàn)樗^骨湯、沙茶及麻辣湯底等含較少脂肪。先進(jìn)食蔬菜然后才進(jìn)食肉類(lèi)，增加飽肚感，避免進(jìn)食過(guò)量。此外，市民應(yīng)多吃膳食纖維豐富的蔬菜，少食脂肪含量較高的肥肉及動(dòng)物內(nèi)臟，并盡量少用醬油及調(diào)味料。如火鍋產(chǎn)品附有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)籤，應(yīng)留意有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分的資料，選擇脂肪、鈉和糖含量較低的食物?！?/div>
完
2021年11月25日（星期四）
日期：2021-11-26
地區(qū)：
香港
中國(guó)
行業(yè)：
食品檢測(cè)
餐飲
標(biāo)簽：
衛(wèi)生
檢測(cè)
調(diào)查
食品
食物安全
火鍋
科普：
衛(wèi)生
檢測(cè)
調(diào)查
食品
食物安全
火鍋
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