福建這28批次不合格食品上黑榜，餐飲食品（含餐飲具）是重災(zāi)區(qū)

　　食品伙伴網(wǎng)訊 11月26日，福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第45期食品安全監(jiān)督抽檢信息，檢出不合格食品28批次。

 

 

　　抽檢信息顯示，餐飲食品（含餐飲具）不合格16批次，是不合格產(chǎn)品的重災(zāi)區(qū)，其中，14批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題，分別為南平市建陽(yáng)區(qū)醉得意餐廳的圓形盤子（消毒日期為2021年9月16日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；南平市建陽(yáng)區(qū)醉得意餐廳的大圓碗（消毒日期為2021年9月16日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；南平市建陽(yáng)區(qū)新閩味館餐廳的圓形菜盤（消毒日期為2021年9月26日），大腸菌群不合格；寧德市蕉城區(qū)蕉南周麻婆餐廳的方盤（消毒日期為2021年9月28日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；漳浦縣匯聚大浪餐飲店的果盤（消毒日期為2021年8月27日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；漳浦香蘭葉子餐飲有限公司的湯碗（消毒日期為2021年8月28日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；漳浦香蘭葉子餐飲有限公司的冷飲杯（消毒日期為2021年8月28日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；南平市建陽(yáng)區(qū)民生橋亭餐廳的橢圓盤（消毒日期為2021年9月10日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；廈門市思明區(qū)鑫阿鳳海鮮酒樓的密胺圓盤（消毒日期為2021年9月3日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；南平市建陽(yáng)區(qū)花漫里餐廳的湯碗（消毒日期為2021年9月9日），大腸菌群不合格；漳州市薌城區(qū)豬圈火鍋餐館的碗（消毒日期為2021年9月10日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格、大腸菌群不合格；漳州市薌城區(qū)豬圈火鍋餐館的圓盤（消毒日期為2021年9月10日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；漳州市龍文區(qū)集星達(dá)餐飲店的醬料碟（消毒日期為2021年9月6日），大腸菌群不合格；福建福寧美食城餐飲服務(wù)有限公司的餐具（碗，湯匙，杯子，骨碟，盤子）（消毒日期為2021年9月5日），大腸菌群不合格。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB?14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

 

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

 

　　還有2批次餐飲食品檢出食品添加劑問題，分別為福建泉州市每天豆?jié){餐飲管理有限公司的南瓜發(fā)糕（加工日期為2021年9月11日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不合格；惠安縣每度餐飲店的南瓜發(fā)糕（加工日期為2021年9月12日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不合格。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應(yīng)用于焙烤食品，其添加量“按生產(chǎn)需要適量使用”，而終產(chǎn)品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg。鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。

 

 

　　還有4批次糕點(diǎn)檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為標(biāo)稱福建六益食品有限公司2021年8月15日生產(chǎn)的白米糕，過氧化值（以脂肪計(jì)）不合格，銷售單位為安溪大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司；標(biāo)稱晉江市靈源洪云福食品廠2021年5月10日生產(chǎn)的琪瑪酥（香蔥味），過氧化值（以脂肪計(jì)）不合格，銷售單位為福建百潤(rùn)超市有限公司晉江青陽(yáng)分公司；標(biāo)稱晉江市靈源洪云福食品廠2021年5月10日生產(chǎn)的琪瑪酥（原味），過氧化值（以脂肪計(jì)）不合格，銷售單位為福建百潤(rùn)超市有限公司晉江青陽(yáng)分公司；標(biāo)稱永安市客味園食品廠2021年7月5日生產(chǎn)的冰綠豆餅，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不合格，銷售單位為廈門萬(wàn)福來超市有限責(zé)任公司同安分公司。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致脂肪過度氧化，使得終產(chǎn)品過氧化值超標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)食品，可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大限量值為5mg/g。酸價(jià)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)的原料酸價(jià)超標(biāo)，也可能是產(chǎn)品儲(chǔ)藏運(yùn)輸條件不當(dāng)。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。

 

　　7批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染問題，分別為福州樸樸電子商務(wù)有限公司晉安分公司銷售的牛蛙（鮮）（包裝日期為2021年9月14日），恩諾沙星不合格；福州市晉安區(qū)興福興超市有限公司銷售的正蟹（購(gòu)進(jìn)日期為2021年9月10日），鎘（以Cd計(jì)）不合格；福建誼品弘閩科技有限公司倉(cāng)山觀海路分公司銷售的芹菜（購(gòu)進(jìn)日期為2021年9月14日），毒死蜱不合格；石獅潤(rùn)良商業(yè)有限公司銷售的明蝦（購(gòu)進(jìn)日期為2021年8月26日），呋喃唑酮代謝物（AOZ）不合格；福建省平和大世界商貿(mào)有限公司東風(fēng)路大世界購(gòu)物中心銷售的姜母（購(gòu)進(jìn)日期為2021年9月6日），噻蟲胺不合格、噻蟲嗪不合格；廈門市同安林寶客水產(chǎn)品店銷售的冬蟹（海水）（購(gòu)進(jìn)日期為2021年9月7日），鎘（以Cd計(jì)）不合格；廈門市同安區(qū)志楊水產(chǎn)攤銷售的蝦姑（海水）（購(gòu)進(jìn)日期為2021年9月7日），鎘（以Cd計(jì)）不合格。

 

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在家禽和其他動(dòng)物肌肉中的最大殘留限量值均為100μg/kg。牛蛙中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時(shí)的藥物殘留量超標(biāo)。長(zhǎng)期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，可能在人體中蓄積，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。

 

　　毒死蜱，又名氯蜱硫磷，是目前全世界使用最廣泛的有機(jī)磷酸酯殺蟲劑之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。毒死蜱超標(biāo)的原因可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。食用毒死蜱超標(biāo)的食品，可能引起頭昏、頭痛、無(wú)力、嘔吐等癥狀。

 

　　呋喃唑酮是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）中規(guī)定，呋喃唑酮為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品，在動(dòng)物性食品中不得檢出。長(zhǎng)期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀。

 

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對(duì)姜蛆等有較好防效?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。

 

　　噻蟲嗪是一種全新結(jié)構(gòu)的第二代煙堿類高效低毒殺蟲劑，用于葉面噴霧及土壤灌根處理，其施藥后迅速被內(nèi)吸，并傳導(dǎo)到植株各部位，對(duì)刺吸式害蟲如蚜蟲、飛虱、葉蟬、粉虱等有良好的防效?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）規(guī)定，根莖類蔬菜（蕪菁除外）中噻蟲嗪的最大殘留限量為0.3 mg/kg。噻蟲嗪屬于低毒農(nóng)藥，一般不會(huì)引起中毒事故。噻蟲嗪超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或?yàn)E用農(nóng)藥。

 

　　鎘（以Cd計(jì)）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標(biāo)可能是水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。

 

　　此外，還有飲料不合格1批次，為標(biāo)稱廣西桂林荔波食品有限公司2021年1月1日生產(chǎn)的鈣奶核桃粉，菌落總數(shù)不合格，銷售單位為泰寧縣新國(guó)中百匯貿(mào)易有限公司。

 

　　福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行停止銷售、下架、召回等法定義務(wù)，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。