【營養(yǎng)與食品】千萬別再呼喚家人和朋友 “趁熱吃”或“趁熱喝”啦

　　熱氣騰騰的涮羊肉

 

　　剛出鍋的餃子混沌

 

　　才起鍋的煎炸食品

 

　　……

 

　　“滾燙”的美食才是這個寒冷冬天的標配，殊不知，國內外相關研究證實：長期食用太燙食物的人患癌風險會更高。

 

　　千萬別再呼喚家人和朋友“趁熱吃”或“趁熱喝”啦！

 

　　通常我們口腔和食道的溫度范圍是36.5～37.2℃之間，口腔和食道能承受的食物溫度就在10～40℃之間，最高能承受的高溫也就在50～60℃之間。65℃屬于一個最高保守的分界線了。所以，一般來說，65℃以上的食物就能算燙。

 

　　長期吃過燙食物，造成黏膜損傷，對身體造成的危害可就不是鬧著玩的了。

 

 

　　★  危害1  損害牙齒，引發(fā)牙痛

 

　　燙的食物或飲料會破壞牙齒組織，引起牙齦腫痛、過敏性牙痛等。

 

　　★  危害2  損壞味蕾，造成口味越來越重

 

　　燙的食物或飲料會破壞舌面味蕾，造成味蕾神經(jīng)遲緩，使人口味越來越重。

 

　　★  危害3  損害口腔黏膜，引發(fā)口腔癌

 

　　人體口腔和食道表面覆蓋一層柔軟黏膜，正常情況下，口腔食道的溫度維持在體溫水平。人體口腔黏膜極薄，但有著保護功能，抵御機械傷害和微生物、病毒入侵。

 

　　口腔黏膜還有感覺功能，對外界造成疼痛等及時作出反應，能夠感覺到味道?？谇火つげ荒蜔?，極易被燙傷。而吃燙食溫度有可能達到60℃～70℃及以上，可把口腔燙壞，導致起泡、脫皮、潰瘍、疼痛等口腔問題，長期反復，難以愈合，誘發(fā)黏膜質的變化甚至引發(fā)口腔癌。

 

　　★  危害4  損害食管黏膜，引發(fā)食管癌

 

　　對一般人來說，口腔都覺得有點燙的時候，食物的溫度其實起碼是70℃左右了，遠遠超過了食管能承受的溫度。

 

　　長期持續(xù)性的刺激就很可能會導致黏膜發(fā)生病變，從淺表性炎癥、潰瘍發(fā)展成惡性增生，增大患食管癌的風險。《柳葉刀腫瘤學》雜志在2016年發(fā)表過世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬的國際癌癥研究機構的一個報告，其中明確警告飲用65℃以上的熱飲，可能增加罹患食管癌的風險。

 

　　★  危害5  損害胃黏膜，引發(fā)胃癌

 

　　燙的食物或飲料會對胃造成極大的損害。胃黏膜耐熱溫度一般在40℃，所以常常會出現(xiàn)入口不燙，卻會把胃“燙傷”的情況，進而造成胃黏膜的損害、流血等狀況產生。

 

　　同時胃部不停地分泌消化液，胃黏膜受損后，更容易受到消化液的腐蝕，胃黏膜長期反復遭受損害，繼而易引起胃潰瘍、胃炎、胃痛，甚至引發(fā)胃癌。

 

 

　　正確的姿勢如下：

 

　?。?）飯菜出鍋后要涼一會兒再吃。為了安全起見，我們可以將所有食物先從鍋里取出放置一會兒再端上桌吃。吃東西時，先將食物放在嘴唇上感受下溫度，如果覺得不燙再吃下。切記，剛出鍋的食物不要吃。

 

　?。?）吃火鍋時，要謹記 “心急吃不了熱豆腐”。不要吃剛從鍋里撈出來的食物，一定要在蘸料碗里放一會兒，或準備一個空盤子，將食物撈出先放一會兒再吃，這樣會更安全些。

 

　　（3）每時每刻都喝上溫水的秘訣：恒溫水壺。對于不喜歡喝涼水的人，備個恒溫水壺，水溫控制在40 ～ 45℃之間，家里備著適宜溫度的水，就可以喝上溫水啦！

 

　　（4）改變喝燙飲料的習慣。有些人很喜歡喝熱茶和熱咖啡（燙嘴那樣的），真的不是好習慣，要改改了。如果你硬要說這個溫度還好，完全可以接受，那你真的要認真考慮考慮一下，是不是因為你的口腔食管胃都已經(jīng)受傷受習慣了？！

 

 

　　供稿：市疾控中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所