食品人看食品事——2021食品行業(yè)十大熱門詞匯候選詞匯（12）過期食材

 

　　俗話說，民以食為天，食以安為先。食品安全是企業(yè)安身立命之本，也是對消費者身體健康的最起碼的尊重。但今年，連鎖餐廳、新式茶飲連鎖品牌頻頻被曝食品安全問題，成為食品安全問題“高發(fā)地”。其中，有多家連鎖企業(yè)因為過期食材被送上微博熱搜，引發(fā)社會廣泛關(guān)注。

 

　　2021年12月中旬，咖啡連鎖品牌星巴克被曝出無錫兩家門店存在篡改食材保質(zhì)期、使用過期食材等問題，相關(guān)話題登陸微博熱搜榜。

 

　　2021年12月13日，據(jù)媒體報道，記者在無錫市兩家星巴克門店臥底調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些門店觸碰了食品安全的紅線：食材過期后仍繼續(xù)用，做成多款暢銷飲品售出；主管、店員“言傳身教”篡改保質(zhì)期，有的食材被人為“延保”一周；承諾“開封后不過夜”的糕點，第二天偷偷上架。

 

　　2021年12月13日晚，星巴克在其官方微博對此事進(jìn)行回應(yīng)稱，經(jīng)過調(diào)查，已確認(rèn)12月13日媒體報道的兩家無錫門店的伙伴（員工）確實存在營運操作上的違規(guī)行為。這兩家門店的情況，高度警示了其在食品安全標(biāo)準(zhǔn)的日常執(zhí)行中存在不足。同時聲明中還公布了其第一時間采取的行動，有：兩家涉事門店已閉店進(jìn)行調(diào)查與整改；中國內(nèi)地所有星巴克門店立即啟動食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況的全面自查；立即組織對所有門店零售伙伴的重新培訓(xùn)，嚴(yán)格落實公司食品安全制度等六條。

 

　　2021年12月13日晚，據(jù)無錫市場監(jiān)管微信公眾號消息，12月13日，針對媒體曝光無錫市兩家星巴克門店有“更換配料標(biāo)簽使用過期食材”的問題，市場監(jiān)管部門高度重視，立即組織工作專班全面開展核查處置工作，初步核實相關(guān)企業(yè)有更改食品原料內(nèi)控期限標(biāo)識、使用超過內(nèi)控期限原料的行為，已責(zé)成2家涉事門店停業(yè)整改。市場監(jiān)管部門同步對全市其他82家星巴克門店開展排查，發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員未戴工作帽、加工區(qū)物品擺放零亂、消毒記錄不全等15處問題，均已責(zé)令整改。市市場監(jiān)管局對星巴克（中國）華東北區(qū)進(jìn)行了行政約談，要求公司對存在的食品安全問題進(jìn)行全面自查、落實整改。

 

　　此外，蘇州、南京、合肥、寧波等多地市場監(jiān)管部門也開展了“星巴克”門店食品安全突擊檢查。

 

　　不止星巴克，之前，胖哥倆、茶百道、麥當(dāng)勞等也被曝出過期食材問題。

 

　　2021年8月23日，#胖哥倆肉蟹煲死蟹當(dāng)活蟹賣#、#胖哥倆肉蟹煲大量使用過期食材#等相關(guān)話題沖上微博熱搜。據(jù)了解，有媒體臥底進(jìn)入北京兩家由胖哥倆直接管理的合營門店，揭露“食材新鮮”背后的種種亂象：承諾現(xiàn)殺的活蟹，其實是前一天已經(jīng)宰殺好的“隔夜蟹”；過期、變質(zhì)的土豆簡單加工后繼續(xù)送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使變味兒也會留到第二天繼續(xù)等等

 

　　針對上述問題，2021年8月23日中午，胖哥倆在官方微博上發(fā)布道歉聲明。聲明稱，針對媒體的報道，公司總部高度重視，已對涉事門店停業(yè)整頓，第一時間成立專案組進(jìn)行內(nèi)部自查，并配合市場監(jiān)管部門進(jìn)行檢查，檢查結(jié)果將及時公布。

 

　　隨后，北京，杭州、南昌等多地市場監(jiān)管部門對轄區(qū)內(nèi)“胖哥倆肉蟹煲”展開突擊檢查。

 

　　2021年8月26日下午，胖哥倆肉蟹煲創(chuàng)始人張靈瀚向消費者致歉，并表示北京兩家門店目前已停業(yè)整頓，全國各門店第一時間進(jìn)行自查和整改，并在各門店采取系列整改舉措，讓消費者放心用餐。

 

　　2021年11月17日晚，媒體報道稱，北京胖哥倆餐廳因存在使用隔夜死蟹冒充活蟹、使用過期變質(zhì)食材等行為，被豐臺區(qū)市場監(jiān)管局處以沒收違法所得和罰款50萬元，其食品安全管理人員劉某同時被罰款92805元。

 

　　繼胖哥倆之后，茶百道也被曝出使用過期原材料。9月30日，一位自稱“內(nèi)幕糾察局”的博主發(fā)布了一條話題為“茶百道使用過期原材料”的視頻，茶百道被曝出過期原材料更換標(biāo)簽繼續(xù)使用、宣傳鮮果制作但部分產(chǎn)品用果漿替代等問題，引發(fā)廣大消費者關(guān)注，一度登上熱搜榜。

 

　　2021年10月1日凌晨，茶百道官方發(fā)布致歉信稱，對個別門店出現(xiàn)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，私自更改操作流程等問題表示歉意。茶百道表示，這些問題都是因為自身管理疏漏造成的，將針對上述問題對所有店鋪進(jìn)行全面排查，嚴(yán)格整改，不符合要求的門店一律采取閉店處理，嚴(yán)重者直接取消簽約資格。

 

　　針對此事，浙江省緊急開展“茶百道”食品安全專項檢查，整治期間，市場監(jiān)管部門約談了“茶百道”門店的負(fù)責(zé)人和相關(guān)管理人員，要求落實食品安全主體責(zé)任，針對問題開展自查自糾。

 

　　但是不到一個月的時間，過期食材又登上了微博熱搜，這次的主角是麥當(dāng)勞。10月20日，麥當(dāng)勞因使用過期食材登上微博熱搜榜。起因是當(dāng)天下午，微博博主“內(nèi)幕糾察局”發(fā)布視頻稱，暗訪曝光麥當(dāng)勞食品問題，發(fā)現(xiàn)的問題有：計時表盤當(dāng)擺設(shè)；為了防止檢查，改標(biāo)簽成了家常便飯；隔夜發(fā)黑的生菜繼續(xù)用；規(guī)定時間該丟棄的食材繼續(xù)用；托盤不洗擦擦直接用；漏了三天的奶漿也會繼續(xù)使用等。

 

　　對此，麥當(dāng)勞中國官方微博在該視頻底部進(jìn)行了留言，稱：感謝您的監(jiān)督，我們正在了解視頻中這家餐廳的情況并進(jìn)行核實。我們已經(jīng)要求全國所有餐廳總經(jīng)理對食品安全的落地再次進(jìn)行核實，同時我們會增加對餐廳的非通知式檢查。

 

　　從胖哥倆、茶百道、麥當(dāng)勞再到星巴克，餐飲行業(yè)的這些連鎖大品牌們頻頻被發(fā)現(xiàn)存在多重食品安全問題。食品安全是企業(yè)不能觸碰的底線。對頭部企業(yè)來說，更應(yīng)該在公眾的“放大鏡”下，謹(jǐn)小慎微，認(rèn)認(rèn)真真抓好食品安全問題，履行對消費者的承諾，避免“動作走形”。此外，監(jiān)管部門也不能坐等記者臥底、媒體曝光，而是應(yīng)該主動“向前一步”，在日常工作中強(qiáng)化對食品安全的監(jiān)管。只有及時發(fā)現(xiàn)、嚴(yán)厲查處，才能防患于未然，真正守護(hù)居民“舌尖上的安全”。

 

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