“ 熗 蝦 ”這道風味獨特又十分有趣的菜，一向是上海百姓的心頭好。而2018年12月13日發(fā)布的《上海市人民政府關(guān)于本市禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品品種的通告》，將毛蚶、熗蝦等水產(chǎn)品列入了餐桌上的“黑名單”。不管是食客還是飯店，都不理解吃了多年的美味，為何永久性的在飯店的餐桌上封殺？
“熗蝦”的整個制作過程都未采取高溫烹飪的方式去加工，吃到嘴里的蝦肉鮮嫩可口，主要一點就是蝦肉是生的，這些活蝦極易攜帶致病性微生物、寄生蟲，大家食用后會有相當高的食品安全風險。
盡管道理都懂，但還是有飯店為這餐桌上的“美味”蠢蠢欲動……
案情簡介
近期，奉賢區(qū)市場監(jiān)管局以疫情防控及食品安全為重點開展節(jié)前突擊夜檢查，執(zhí)法人員檢查中發(fā)現(xiàn)一飯店冷菜間內(nèi)，赫然放置著一盆剛制作好的菜品“熗蝦”。
經(jīng)查，當事人將半斤（250g）活的白米蝦用高度白酒浸泡10分鐘后加入南乳汁、蒜米、黃酒、生抽、糖、話梅攪拌搖晃后制作完成，供顧客食用。上述菜品已于檢查當日在執(zhí)法人員監(jiān)督下由當事人自行銷毀。
當事人的上述行為，違反了《上海市食品安全條例》第二十四條第一款第（四）項的規(guī)定，構(gòu)成了經(jīng)營禁止經(jīng)營的食品的行為。執(zhí)法人員依法對其立案查處。
法律分析
本案中，當事人自行加工并銷售熗蝦的行為違反了《上海市食品安全條例》第二十四條第一款第（四）項“禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品：（四）市人民政府為防病和控制重大食品安全風險等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑”及《上海市人民政府關(guān)于本市禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品品種的通告》第二項“禁止生產(chǎn)經(jīng)營毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶類，熗蝦和死的黃鱔、甲魚、烏龜、河蟹、蟛蜞、螯蝦和貝殼類水產(chǎn)品” 的規(guī)定，構(gòu)成了經(jīng)營禁止經(jīng)營的食品的行為。
依據(jù)《上海市食品安全條例》第九十二條第一款第（三）項的規(guī)定，奉賢區(qū)市場監(jiān)管局依法沒收相關(guān)違法所得并處以罰款。
tip：熗蝦與醉蝦的區(qū)別
熗蝦以活河蝦為原料，加入酒、醬等調(diào)料幾分鐘后即供應(yīng)，這種制作加工工藝時間短，很難徹底殺滅寄生蟲和致病菌，而目前養(yǎng)殖類水產(chǎn)品的寄生蟲和副溶血性弧菌等致病菌的感染率都很高。
醉蝦主要用酒、食鹽浸泡，時間較長，已有實驗證明確實能在一定程度上殺滅部分寄生蟲和致病菌，醉蟹、醉澎蜞和咸蟹也是如此。
目前上海對醉蝦、醉蟹、醉螃蜞和咸蟹實施生產(chǎn)許可制度，來嚴格把關(guān)醉蝦、醉蟹、醉螃蜞和咸蟹的生產(chǎn)商。任何食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當依法取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。
而每年5月1日至10月31日屬于高溫季節(jié)，是食物中毒、食源性傳染性疾病高發(fā)、多發(fā)的高風險時段，所以對醉蝦、醉蟹、醉螃蜞和咸蟹等實施5月1日至10月31日季節(jié)性禁止生產(chǎn)經(jīng)營。
在食品銷售和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，禁止經(jīng)營自行加工的醉蝦、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹和醉泥螺。
因為生產(chǎn)醉蝦、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹和醉泥螺需要具備嚴格的食品安全質(zhì)量控制要求和一定的技術(shù)、軟硬件等條件，流通領(lǐng)域食品經(jīng)營者、餐飲服務(wù)提供者往往不具有此條件。
美食雖好，大家還是要好好保護自己，可別偷偷摸摸點熗蝦喲。另外，看到有飯店銷售熗蝦等禁止經(jīng)營的食品，記得請撥打12315舉報電話。
供稿：奉賢區(qū)市場監(jiān)管局
地區(qū)：
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