蘭州市市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布2022年春季學(xué)校開(kāi)學(xué)返校飲食安全提示

　　學(xué)校開(kāi)學(xué)在即，為防控疫情、預(yù)防食物中毒和食源性疾病，蘭州市市市場(chǎng)監(jiān)管局提醒學(xué)校、師生和家長(zhǎng)，提高食品安全意識(shí)，維護(hù)好師生的飲食安全。

 

　　1.開(kāi)學(xué)前，學(xué)校要對(duì)食堂全面自查自糾

 

　　一是嚴(yán)格從業(yè)人員健康檢查。對(duì)學(xué)校食堂的從業(yè)人員，要認(rèn)真調(diào)查開(kāi)學(xué)前行程，按照疫情防控的相關(guān)要求實(shí)施登記、就醫(yī)、隔離、報(bào)告等措施，確保從業(yè)人員無(wú)疫病感染可能。

 

　　二是嚴(yán)格清潔消毒。對(duì)食堂后廚和就餐場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備等進(jìn)行全面清潔和消毒。加強(qiáng)食堂的防鼠防蠅防蟲(chóng)防塵管理，保持空氣暢通。備齊洗手液、消毒水、酒精等消殺用品。

 

　　三是加強(qiáng)食品原料管理。對(duì)上學(xué)期留存的食品原料進(jìn)行全面清理，及時(shí)清除、銷毀超過(guò)保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的食品原料。落實(shí)大宗物品集中采購(gòu)要求，對(duì)新學(xué)期采購(gòu)的大宗食品原料嚴(yán)格把關(guān)。學(xué)校食堂用水必須符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　2.開(kāi)學(xué)后，學(xué)校要重視食堂食品安全

 

　　一是做好從業(yè)人員健康管理。落實(shí)從業(yè)人員晨檢制度，對(duì)出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等癥狀人員及時(shí)登記、報(bào)告，并調(diào)離崗位并按規(guī)定向相關(guān)部門(mén)報(bào)告情況。從業(yè)人員應(yīng)在每餐工作前進(jìn)行體溫檢測(cè)，并全程佩戴口罩。

 

　　二是做好清洗消毒工作。每餐后對(duì)食品加工設(shè)施設(shè)備、餐用具及加工區(qū)域、就餐區(qū)域等場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒，消毒液應(yīng)按比例配制，并以擦拭為主，避免噴灑造成食物污染。宜采用高溫蒸煮方式消毒餐用具。

 

　　三是嚴(yán)格食材查驗(yàn)和使用。落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度。禁止采購(gòu)使用未按規(guī)定檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的畜禽肉及其制品。食品應(yīng)按照標(biāo)注的貯存條件分類分區(qū)存放，避免交叉污染。食品原料應(yīng)洗凈后使用。禽蛋使用前應(yīng)清洗外殼。

 

　　四是嚴(yán)格燒熟煮透。按照規(guī)范要求進(jìn)行加工操作，確保熱食燒熟煮透，中心溫度達(dá)到70℃以上。嚴(yán)格做到生、熟食物相分離，防止食物的交叉污染。不得外購(gòu)散裝的冷食類食品、生食類食品、裱花糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

 

　　五是嚴(yán)格備餐管理。對(duì)備餐區(qū)、分餐區(qū)的臺(tái)面、地面、空氣等進(jìn)行定時(shí)充足消毒，減少提前上菜時(shí)間，做好飯菜遮罩，確保不產(chǎn)生交叉污染，食品不超時(shí)食用。

 

　　六是嚴(yán)格留樣管理。每餐次的食品成品應(yīng)留樣，盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時(shí)以上。每個(gè)品種的留樣量應(yīng)不少于125g。

 

　　七是優(yōu)化用餐方式。供餐可采取錯(cuò)時(shí)錯(cuò)峰、送餐到班、分散用餐等方式，避免人群聚集用餐。用餐人員保持一定距離，用餐時(shí)相互間盡量不交談，回避交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　3.外購(gòu)餐食的，學(xué)校要建立校外供餐管理制度

 

　　一是簽訂供餐合同。對(duì)沒(méi)有條件設(shè)置食堂的學(xué)校，應(yīng)以招標(biāo)方式選擇取得食品經(jīng)營(yíng)許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會(huì)信譽(yù)良好的集體用餐配送單位，簽訂供餐合同（協(xié)議），并向師生家長(zhǎng)公開(kāi)有關(guān)信息。

 

　　二是外觀查驗(yàn)和必要檢驗(yàn)。學(xué)校食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對(duì)每餐次訂購(gòu)的食品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收和溫度抽查，主要檢查加工及送達(dá)時(shí)間、保存條件、中心溫度等，并做詳細(xì)記錄。

 

　　三是規(guī)范分餐過(guò)程。原則上采取供餐單位分餐后配送的方式進(jìn)行供餐。供餐單位應(yīng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)餐加工，確保食品安全。

 

　　4.注重食育，學(xué)生在學(xué)校養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣

 

　　一是合理膳食。不吃腐敗變質(zhì)的食物，不吃生冷食物，不喝生水，不光顧路邊攤，少吃油炸、燒烤食物。不暴飲暴食，不食用不熟悉的食物。講究個(gè)人衛(wèi)生，飯前飯后要洗手。

 

　　二是嚴(yán)防食物中毒。食物若儲(chǔ)存加工不當(dāng)，容易被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染，食用后可能造成胃腸不適，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，遇到類似情況，學(xué)校應(yīng)及時(shí)組織救治，并報(bào)告教育、衛(wèi)健、市場(chǎng)等部門(mén)。

 

　　三是推動(dòng)“愛(ài)惜糧食”、“光盤(pán)行動(dòng)”等文明理念進(jìn)入校園，養(yǎng)成愛(ài)惜糧食的生活方式，要深入推進(jìn)文明餐桌、公筷公勺的健康就餐習(xí)慣。