日前，中國農(nóng)科院油料所王漢中院士團隊發(fā)掘出新的綠色富硒食品——富硒油菜芽，并揭示了其作為一種新型功能蔬菜在珍稀營養(yǎng)素如硒、維生素E、特殊抗癌硫苷、鎂、鋅等上的富集特征，成功拓展了綠色富硒食品來源和油菜多功能利用新途徑，相關(guān)研究結(jié)果發(fā)表在國際期刊食品（Foods）上。
該團隊對油菜芽的營養(yǎng)品質(zhì)進行全面解析，發(fā)現(xiàn)與市面上5種常見豆類芽苗菜相比，油菜芽不僅在蛋白質(zhì)、糖份、纖維素、礦質(zhì)營養(yǎng)素、脂肪酸、氨基酸上營養(yǎng)均衡，同時富含珍稀營養(yǎng)素如硒、維生素E、特殊抗癌硫苷、鎂、鋅等，其平均硒含量達到53微克/公斤，是一種高效的補硒食品。而且，油菜種子萌發(fā)誘導了維生素E的8種形態(tài)中生物活性最高的α-生育酚在油菜芽中的轉(zhuǎn)化和積累，具有抗癌作用的一種硫苷成分——蘿卜硫素含量也明顯增加。
據(jù)介紹，硒是人體生命活動中不可或缺的微量元素，被譽為“生命之火”、“抗癌之王”、“心臟的守護神”，當前我國居民硒日攝入量僅為26～32微克，遠低于中國營養(yǎng)協(xié)會推薦的每日60～400微克標準，而富含有機硒的綠色富硒產(chǎn)品是人體補硒主要來源。該團隊前期已培育出全球第一個“硒高效”蔬菜——雜交油菜薹新品種“硒滋圓1號”和具有更強富集功能、更早薹油菜薹新品種“硒滋圓2號”，可在非富硒土壤中自然生長獲得富硒蔬菜。富硒油菜薹和富硒油菜芽不僅開辟了人類有機硒獲取的新途徑，也為油菜多功能開發(fā)利用提供了有效途徑，對促進綠色富硒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、提升油菜全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)濟效益具有重要意義。
中國農(nóng)科院研究生院碩士生肖澤琳為第一作者，油料所頓小玲副研究員為通訊作者，該研究成果得到了湖北省重點研發(fā)項目、湖北省科技重大專項、中國農(nóng)科院科技創(chuàng)新工程和國家油菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系等的共同資助。
論文鏈接：https://doi.org/10.3390/foods11060778
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