春水煎茶——春茶知識(shí)知多少？

　　和露和煙翠，浮光薄似霜。春茶新采摘，猶有玉人香。

 

　　冬藏春生，茶樹開始冒出新綠，芽葉細(xì)嫩，色翠香幽。正所謂“春嘗一口鮮”，相信大多數(shù)茶友都深以為然。無論是明前茶還是雨前茶，都是在韶光媚的春季采得的茶菁。清茗一杯情更真，今就讓江西省市場(chǎng)監(jiān)管局專家團(tuán)隊(duì)陪您聊聊春茶二三事。

 

　　在我國(guó)大部分的產(chǎn)茶區(qū)，所謂的春、夏、秋茶以季節(jié)變化與茶樹新梢生長(zhǎng)的間歇性劃分。春茶，指越冬后茶樹在春天里萌發(fā)的芽葉采制而成的茶，一般是指當(dāng)年五月底之前采摘加工的茶。春茶可分為明前茶、雨前茶、春尾茶，分別指清明前、清明后谷雨前、谷雨到立夏之間采摘制成的茶葉。

 

 

　　茶葉的香氣品質(zhì)受生長(zhǎng)環(huán)境如光照、溫濕度、雨量等影響。一般而言，春茶香氣最高，秋茶次之，夏茶香氣最低。以綠茶為例，春茶大約有超過250多種香氣物質(zhì)，其中香葉醇、青葉醇等具有怡人的香氣物質(zhì)，對(duì)綠茶香氣的形成有重要作用，被認(rèn)為是茶葉香氣來源的關(guān)鍵化合物，在春茶中的含量最高，造就了春茶“沁人心脾、馥郁濃厚”的香味。

 

　　茶中氨基酸是重要的呈鮮物質(zhì)。研究表明，春茶的氨基酸含量通常高于其他季節(jié)的茶，因此春茶最鮮爽。

 

　　除了茶香、茶味之外，春茶在視覺上也更宜人。春茶葉子通常更卷曲緊實(shí)，柔婉幽麗，色澤也更鮮潤(rùn)。且春茶中豐富的不溶水蛋白質(zhì)在茶湯中呈膠體狀態(tài)，蛋白質(zhì)含量越高，茶湯也越清亮。

 

 

　　我們?cè)谂莶璧臅r(shí)候由于水流的震蕩，會(huì)發(fā)現(xiàn)茶的表面會(huì)浮著一層泡沫。那么，這些泡沫是如何形成的呢？泡沫就是液體薄膜包裹著空氣，而茶中的茶皂素和游離的蛋白質(zhì)等在水溶液中都具有較好的表面活性，經(jīng)震蕩、攪打后蛋白質(zhì)等表面活性劑包裹住了空氣并成膜，形成泡沫。宋代盛行分茶、點(diǎn)茶，用茶筅反復(fù)擊拂茶湯得到“白云滿碗花徘徊”，文人雅士皆愛“晴窗細(xì)乳戲分茶”的樂事。

 

　　1.失眠的朋友不宜飲茶。茶中含豐富的咖啡堿，是一種中樞神經(jīng)興奮劑，能夠暫時(shí)地驅(qū)走睡意并恢復(fù)精力。

 

　　2.茶不宜與藥同服。茶中含有鞣酸，容易與抗生素類藥物、阿司匹林等酸性藥物、生物酶類藥物、含鐵鋅等的藥物發(fā)生反應(yīng)降低藥效。

 

　　稿源：省局食品抽檢處

 

　　執(zhí)筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院

 

　　省檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證總院食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院