葵花籽檢出過(guò)氧化值超標(biāo)，江蘇這11批次不合格食品需注意

　　食品伙伴網(wǎng)訊 3月25日，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布2022年第4期通告，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局完成省級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)420批次，涉及調(diào)味品、蔬菜制品、水產(chǎn)制品、食用油、油脂及其制品、糕點(diǎn)、炒貨食品及堅(jiān)果制品、肉制品、酒類和食用農(nóng)產(chǎn)品等，檢出不合格食品11批次。

 

　　4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題

 

　　4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，涉及，糕點(diǎn)、炒貨食品及堅(jiān)果制品，其中，2批次食品檢出過(guò)氧化值超標(biāo)，分別為徐州邳州市土山鎮(zhèn)花樂(lè)購(gòu)超市銷售的標(biāo)稱徐州哥噠食品有限公司生產(chǎn)的葵花籽（原味），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘇果超市（淮安）有限公司金湖分公司銷售的標(biāo)稱徐州合眾食品有限公司生產(chǎn)的手工馓子，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　過(guò)氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)有關(guān)。

 

　　還有2批次糕點(diǎn)檢出酸價(jià)超標(biāo)，分別為泰州興化市果來(lái)食品店銷售的標(biāo)稱無(wú)錫市有鄰食品有限公司生產(chǎn)的奶皮紅豆面包，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；徐州市宏潤(rùn)麗商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱徐州市鳳凰食品有限公司生產(chǎn)的羊角蜜（糕點(diǎn)），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類等化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價(jià)）不合格的主要原因有：食品生產(chǎn)者原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)；油脂加工工藝不達(dá)標(biāo)；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時(shí)，易導(dǎo)致食品中油脂的氧化酸敗。

 

 

　　3批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出獸藥殘留問(wèn)題，分別為徐州邳州市瑞之生生鮮肉店銷售的黑腿雞，氯霉素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江蘇省鹽城東臺(tái)市富安鎮(zhèn)麗都農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)何良根銷售的鯽魚，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘇州市相城區(qū)黃埭小哥哥水產(chǎn)店銷售的黃鱔，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　氯霉素是酰胺醇類抗生素，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號(hào)）中將氯霉素列為在食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物，在食品動(dòng)物中不得檢出。雞肉中檢出氯霉素的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用。

 

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。長(zhǎng)期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，可能在人體中蓄積，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。鯽魚、黃鱔中恩諾沙星殘留量超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售產(chǎn)品中的藥物殘留量超標(biāo)。

 

 

　　2批次糕點(diǎn)和蔬菜制品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為連云港市海州區(qū)中潤(rùn)發(fā)生活購(gòu)物超市店銷售的標(biāo)稱徐州寶鼎食品有限公司生產(chǎn)的無(wú)蔗糖吐司面包，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；連云港市灌南縣樂(lè)購(gòu)超市有限公司銷售的標(biāo)稱常州市玉蝶特產(chǎn)食品廠生產(chǎn)的春不老蘿卜干，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽是一種常見(jiàn)的廣譜性食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母有較好的抑制作用。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體迅速吸收，并分布于血液和多個(gè)器官中，長(zhǎng)期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品會(huì)危害人體健康。食品中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為減緩產(chǎn)品腐敗變質(zhì)超范圍使用，也可能是對(duì)原輔料管控不足由其使用的復(fù)配添加劑引入。

 

　　此外，還有1批次肉制品檢出微生物污染問(wèn)題，1批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為鎮(zhèn)江新區(qū)大港惠樂(lè)購(gòu)購(gòu)物中心銷售的標(biāo)稱江蘇滬盈肉禽有限公司生產(chǎn)的脆皮醬香鳳爪（輻照產(chǎn)品），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘇州市吳中區(qū)胥口張立紅水產(chǎn)攤銷售的梭子蟹，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　針對(duì)監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門立即組織開(kāi)展處置工作，依法查處違法行為，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)將相關(guān)情況向社會(huì)公開(kāi)。