牛奶、羊奶、駱駝奶到底怎么選？專業(yè)人士告訴你

　　乳制品是攝入鈣和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素的良好來源，隨著人們生活水平的提升和營養(yǎng)需求的多樣化，市場上的乳制品種類也是層出不窮，除了常見的牛奶，還有羊奶、駱駝奶等商家們的宣傳也是五花八門，面對眼花繚亂的乳制品我們應(yīng)該如何選擇呢？

 

 

　　牛奶是人們最常喝的乳制品，其占比高達(dá)乳制品總消費的95%。牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，其含量雖然不如肉類和蛋類，但更易被人體吸收，因此頗受青睞。牛奶中的乳糖不僅能促進(jìn)消化液分泌和腸道蠕動，還可以調(diào)節(jié)胃酸和腸道菌群微生態(tài)平衡。牛奶含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、硼、鉀等；同時還有多種微量元素，如鐵、銅、鋅、硒、碘、錳等；以及各種維生素，如維生素A、維生素B2等。這些物質(zhì)不但能幫助人體提高免疫力、促進(jìn)骨骼發(fā)育，還能提升睡眠質(zhì)量，深受大家喜愛。

 

　　從表格可以看出，牛奶中的主要營養(yǎng)素含量和其他奶類差別并不大，但是奶牛的飼養(yǎng)、繁殖、產(chǎn)奶、牛奶加工等過程已經(jīng)形成了規(guī)模化生產(chǎn)，產(chǎn)量大且成本低。因此就目前情況來看，牛奶的加工技術(shù)成熟度和性價比的優(yōu)勢都顯而易見，這也是牛奶被大眾所選擇的主要原因。

 

 

　　羊奶分為綿羊奶和山羊奶，其顏色相比牛奶略白，市面上的羊奶產(chǎn)品更多以奶粉形式存在。羊奶與牛奶相比的主要優(yōu)勢包括：

 

　　1.適合消化能力較差人群。羊奶中的脂肪酸多呈短鏈或中鏈，更易被人體消化，并且不易發(fā)胖，從而受到減肥人士的青睞。除此之外，與牛奶相比，羊奶的蛋白質(zhì)分子量更小，更易被胃蛋白酶消化，口感也更柔和，即使是嬰兒對羊奶的消化率也能達(dá)到94%以上。這也是很多家長為嬰兒選擇羊奶的原因。

 

　　2.適合乳糖不耐受患者。由于腸道中缺乏相關(guān)的消化酶，牛奶中的乳糖不能完全被人體消化分解，所以有些人在喝牛奶后會出現(xiàn)腸道不適的現(xiàn)象。而山羊奶的乳糖含量為0.2%-0.5%，遠(yuǎn)低于牛奶中乳糖的含量，更為適合乳糖不耐受患者。另外羊奶中α-S1酪蛋白的含量非常低，而這種酪蛋白被認(rèn)為是牛奶當(dāng)中的一種致敏源，因此喝羊奶還能夠在一定程度上改善牛奶致敏的情況。

 

　　3.營養(yǎng)更加豐富。羊奶中的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣和磷的含量，都比牛奶高，其維生素A和維生素B的含量也高于牛奶，因此更有利于恢復(fù)體能和保護(hù)視力。

 

　　然而，羊奶中含有較多的低級揮發(fā)性脂肪酸，是其存在一定膻味的主要原因。許多消費者無法接受這種特殊風(fēng)味，導(dǎo)致羊奶在乳制品中的市場占有率低。

 

 

　　近年來，駱駝奶成為人們口中的“網(wǎng)紅奶”，因其高營養(yǎng)價值被廣泛推薦。駱駝奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白，且氨基酸種類齊全，特別是能促進(jìn)血紅蛋白合成，提升食欲和增進(jìn)人體生長的色氨酸含量顯著高于牛奶。駱駝奶的不飽和脂肪酸含量豐富，其中有助于促進(jìn)人體營養(yǎng)吸收和大腦發(fā)育的亞麻酸含量在總脂肪酸中的比例要遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于牛奶和羊奶。

 

　　其實，牛奶、羊奶和駱駝奶都能為人體提供足夠的營養(yǎng)，但市售的駱駝奶價格是牛奶價格的5-10倍。是什么導(dǎo)致了駱駝奶價格與牛奶價格的天差地別呢？原來，在擠奶過程中，奶駱駝沒有奶牛的工作配合度高，它們只有嗅到幼崽的氣味才會分泌乳汁，一只駱駝的單次擠奶時間只有90秒左右，一天擠奶2-3次，每日產(chǎn)奶量只有2.5-3.5公斤。而一頭奶牛一天可泌乳20公斤以上。這也就不難理解為何駱駝奶價格如此之高了。

 

　　駱駝奶資源的稀缺使部分商家開始萌生以添加牛羊奶或者其他動物奶來混淆視聽的想法，再加上奶企生產(chǎn)經(jīng)驗和檢測能力不足，造成市面上衍生出很多不規(guī)范的“駝奶”和“駝奶品牌”。而這些品牌大多都不是純正的駱駝奶，甚至其產(chǎn)品中駱駝奶的含量都寥寥無幾。不僅如此，很多駝奶品牌為獲取更多消費者的青睞，甚至喊出了抗癌抗腫瘤的口號，以虛假宣傳來博得消費者的眼球。實際上，駱駝奶只是一種普通奶制品，并不具備保健功能，更不能說其具備藥物的功效。因此，消費者選擇駱駝奶時一定要擦亮雙眼，保持謹(jǐn)慎，理性購買。

 

 

　　不管是牛奶、羊奶還是駱駝奶盡管成分不盡相同，卻都能為人們提供豐富的鈣質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白。乳制品只是人們食物中的一部分，科學(xué)的食譜不僅應(yīng)該包括肉蛋奶，還需要適量的蔬菜和水果。消費者應(yīng)該根據(jù)自身的經(jīng)濟(jì)情況和喜好需求選擇適合自己的奶類，做到科學(xué)選奶、理性選奶。

 

　　稿源：食品抽檢處、福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院