包頭市市場監(jiān)管局六舉措助力中央廚房、集體配餐單位優(yōu)化升級

　　為嚴格落實企業(yè)食品安全第一責任，進一步做好全市餐飲服務質量提升工作，包頭市市場監(jiān)管局監(jiān)管與服務并舉，助力全市中央廚房、集體配餐單位優(yōu)化升級，推動相關企業(yè)年底通過HACCP認證。

 

　　一是提高站位，全面落實主體責任。食品安全是市場監(jiān)管工作的重中之重，為堅決守住食品安全底線，防范食品安全事件發(fā)生，保障人民群眾“舌尖上的安全”，要求相關企業(yè)負責人高度重視，全面開展隱患風險排查，針對發(fā)現(xiàn)的隱患問題建立整改臺賬，及時整改到位。

 

　　二是科學規(guī)劃，加強企業(yè)內部管理。要求相關企業(yè)制定完善食品安全管理制度，嚴格控制分餐和配送等環(huán)節(jié)風險，結合配送路程合理規(guī)劃加工制作時間及食用時間，確保就餐時餐品溫度達到要求。同時，強化從業(yè)人員培訓，熟悉各環(huán)節(jié)要求，加強過程監(jiān)管，堵塞安全漏洞。

 

　　三是防范風險，召開企業(yè)集體約談。結合前期對全市部分中央廚房、集體用餐配送單位檢查發(fā)現(xiàn)的企業(yè)主體責任落實不到位、風險防控意識淡薄等問題，對全市中央廚房和集體用餐配送單位進行集體約談。通報天津市欣程達配餐公司重大食品安全隱患問題和調查處置責任追究情況以及近期檢查全市校外供餐單位發(fā)現(xiàn)的共性問題，做出提示警醒。

 

　　四是智慧監(jiān)管，推動實現(xiàn)社會共治。將中央廚房、集體配送單位全部納入“互聯(lián)網+明廚亮灶”社會共治智慧監(jiān)管平臺，實現(xiàn)證照、量化等相關信息公示，重點部位及關鍵環(huán)節(jié)視頻展示。

 

　　五是規(guī)范經營，推進企業(yè)體系認證。大力發(fā)展連鎖經營和團餐配送，提升連鎖門店及集體用餐配送食品安全管理的標準化、規(guī)范化水平，中央廚房、集體配送單位要符合HACCP、ISO22000管理體系要求，力爭年底建立HACCP、ISO22000質量管理體系，并通過認證。

 

　　六是經驗交流，積極開展企業(yè)培訓。鼓勵行業(yè)典型企業(yè)相關負責人做經驗交流，邀請有多年認證實踐經驗和豐富理論知識的老師開展HACCP先進管理模式培訓講座，強化中央廚房、集體配餐單位從業(yè)人員理論知識儲備和創(chuàng)新意識提升。

 

　　下一步，包頭市市場監(jiān)管局將持續(xù)做好全市餐飲監(jiān)管和服務質量提升工作，各旗縣區(qū)市場監(jiān)管局也將結合相關專項行動部署，全面排查中央廚房和集體用餐配送單位食品安全風險隱患，建立問題清單和整改臺賬，實行銷號管理，直至風險化解，形成長效機制。