“高品質(zhì)牛油綠色精深加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項目評價會近日在武漢舉行

　　4月23日上午，由湖北省食品工業(yè)協(xié)會主持的 “高品質(zhì)牛油綠色精深加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”科技成果項目評價會在武漢輕工大學(xué)召開。評價會由中國農(nóng)科院油料作物研究所李培武院士擔(dān)任專家組組長，湖北工業(yè)大學(xué)李冬生教授為副組長，到會的專家組成員還有湖北省食品工業(yè)協(xié)會譚衛(wèi)東高工、國糧武漢科學(xué)研究設(shè)計院有限公司原院長謝科生高工、華中科技大學(xué)劉烈剛教授、湖北中醫(yī)藥大學(xué)李德遠教授、湖北省農(nóng)科院熊光權(quán)研究員等，應(yīng)邀出席會議的有武漢輕工大學(xué)校長董仕節(jié)教授、武漢輕工大學(xué)科研處胡中澤處長、武漢輕工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長丁文平教授、武漢輕工大學(xué)油脂及植物蛋白創(chuàng)新團隊何東平教授和張立偉博士、四川航佳生物科技有限公司研發(fā)部鄧維澤經(jīng)理以及項目完成單位團隊、協(xié)會工作人員等近20人參加此次評價會。協(xié)會秘書長譚衛(wèi)東主持會議。

 

　　會議首先請武漢輕工大學(xué)校長董仕節(jié)教授致歡迎辭，董校長表示，此次評介會在武漢輕工大學(xué)順利召開，既為項目成果進行評價提出非常寶貴的建議和意見，也為促進輕工大師生加快產(chǎn)學(xué)研結(jié)合創(chuàng)新發(fā)展建言獻策，更為關(guān)心學(xué)校科研建設(shè)傳經(jīng)送寶，非常感謝各位專家的支持和厚愛。

 

　　該項目由武漢輕工大學(xué)、四川航佳生物科技有限公司、武漢博特爾油脂科技有限公司共同完成。會上，何東平教授就項目來源、立項背景、研究內(nèi)容、關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新、效益分析、國內(nèi)外同類成果比較及項目成果等情況向與會專家進行匯報，提交相關(guān)成果證明材料，包括成果應(yīng)用情況、獲獎情況、相關(guān)專利、發(fā)表論文等。從牛油綠色加工安全生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)、牛油調(diào)和油煎炸性能關(guān)鍵技術(shù)、火鍋用油制備及品質(zhì)關(guān)鍵技術(shù)、牛骨高湯制備關(guān)鍵技術(shù)研究等四個方面介紹了項目成果。

 

　　采用綠色精深加工關(guān)鍵技術(shù)生產(chǎn)的高品質(zhì)牛油、火鍋牛油、牛油煎炸油以及牛骨高湯，解決了牛油凝固點高，粘附性強，不良氣味去除與特有的芳香風(fēng)味保留兼顧難，動物源油脂雜質(zhì)剔除及安全風(fēng)險因子控制不易把控等行業(yè)難題，符合現(xiàn)代健康生活發(fā)展趨勢。該成果經(jīng)項目團隊歷時八年潛心研究，研發(fā)生產(chǎn)工藝技術(shù)成熟，產(chǎn)品質(zhì)量控制穩(wěn)定，市場暢銷前景廣闊，產(chǎn)學(xué)研環(huán)節(jié)銜接良好。特別是參與項目研發(fā)的四川航佳生物科技有限公司（牛油品牌“張兵兵”）在增品種提品質(zhì)創(chuàng)品牌和創(chuàng)造經(jīng)濟社會效益方面，為行業(yè)發(fā)展做出了積極貢獻，也成為四川乃至全國的知名品牌企業(yè)。

 

　　評價專家組聽取了項目成果的匯報，審閱了成果材料，經(jīng)質(zhì)詢、討論，認為研究成果資料齊全、內(nèi)容完整、符合科技成果評價要求。

 

　　李培武院士作了評價發(fā)言，他指出該項目研究意義重大，選題把握時代特征，聚焦鄉(xiāng)村振興，致力于民族食品工業(yè)發(fā)展，牛油火鍋具有很強的民族特色、地方特色；項目成果內(nèi)容豐富，從牛的各部位組織提取利用，既有牛油低溫真空加工技術(shù)創(chuàng)新，對煎炸食品、火鍋底料等也做了大量研究；項目應(yīng)用前景非常廣闊，開發(fā)老火鍋牛油和火鍋底料等預(yù)包裝食品，順應(yīng)時代發(fā)展，滿足人民生活節(jié)奏快又能品美食的需求。同時，李培武院士也提出項目成果和材料數(shù)據(jù)自身還應(yīng)完善修改優(yōu)化、創(chuàng)新點凝練和成果拔高還需加強、牛油風(fēng)味成分和攝入對人體健康影響的相關(guān)研究還有待深入等。

 

　　最后，專家組形成以下評審意見：

 

　　一、系統(tǒng)研究了牛油低溫-真空梯度溫控熔煉工藝，創(chuàng)建了火鍋牛油自動煉制生產(chǎn)技術(shù)，優(yōu)化得到在熔煉釜中將粉碎油脂在-0.06MPa~-0.08MPa真空度下，按照每15min升溫10℃的速度梯度升溫至100℃，熬制3h的技術(shù)參數(shù)，開發(fā)了一套火鍋牛油智能溫控系統(tǒng)及工藝，得到高品質(zhì)成品牛油。

 

　　二、以高品質(zhì)成品牛油為原料，研制出牛油煎炸油；與高油酸菜籽油和稻米油調(diào)配， 研制出牛油調(diào)和油，調(diào)和油的比例為，牛油：高油酸菜籽油：稻米油=2:3:5,探明了土豆條連續(xù)煎炸極性組分煎炸終點為27%，該煎炸油和牛油調(diào)和油的酸價、過氧化值、碘值、苯并芘含量等指標均符合國家標準。

 

　　三、以牛骨為原料，開發(fā)了高品質(zhì)牛骨高湯，利用響應(yīng)面實驗優(yōu)化得到最佳制備工藝條件：料液比1:1、熬煮溫度120℃，時間4h，牛骨高湯產(chǎn)品中膠原蛋白含量為59.87mg/mL,總氮含量1870.32mg/L。

 

　　與會專家一致認為，該成果總體技術(shù)達到國際先進水平，其中牛油低溫-真空梯度溫控熔煉技術(shù)達到國際領(lǐng)先水平。