食品伙伴網(wǎng)訊 5月16日，陜西省市場監(jiān)督管理局公布了3批次食品不合格情況，涉及調(diào)味品、蜂產(chǎn)品2大類，檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、微生物污染問題。
其中，1批次為調(diào)味品，為：藍(lán)田縣眾鑫生活超市有限公司銷售的標(biāo)稱西安市藍(lán)田食品廠生產(chǎn)的1批次藍(lán)玉牌+圖形黃豆醬油檢出全氮（以氮計(jì)）不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
全氮包括有機(jī)氮和無機(jī)氮，是影響醬油風(fēng)味的指標(biāo)。全氮含量的高低，直接反應(yīng)釀造醬油的品質(zhì)好壞?！夺勗灬u油》（GB/T 18186-2000）中規(guī)定，三級低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油中全氮的含量不得低于0.80g/100mL。全氮的高低將會直接影響著醬油的風(fēng)味和營養(yǎng)成分。醬油中全氮含量不合格的原因，可能是個別企業(yè)發(fā)酵工藝控制不到位，或者是稀釋過程中加入了過量的水導(dǎo)致。
還有2批次為蜂產(chǎn)品，分別為：標(biāo)稱安康市漢濱區(qū)山野老農(nóng)蜂業(yè)農(nóng)民專業(yè)合作社生產(chǎn)的1批次陜南山野老農(nóng)牌瀛湖枇杷蜜檢出蔗糖不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱洋縣鹮悅生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的1批次姚家溝牌土蜂蜜檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
蔗糖是雙糖，是光合作用的主要產(chǎn)物，廣泛分布于植物體內(nèi)，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高，由一分子葡萄糖和一分子果糖脫水縮合形成。蔗糖在食用過程中，需要經(jīng)過轉(zhuǎn)化成葡萄糖和果糖后才能被人體吸收。天然蜂蜜中蔗糖的含量相對較少，不超過 8%。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》（GB 14963-2011）規(guī)定，桉樹蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜜中蔗糖應(yīng)≤10g/100g，其他蜂蜜中蔗糖應(yīng)≤5g/100g。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》（GB 14963-2011）中規(guī)定，蜂蜜中菌落總數(shù)的最大限量值為1000CFU/g。超標(biāo)的原因可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝材料清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)和經(jīng)營條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，陜西省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成生產(chǎn)經(jīng)營者所在地的市場監(jiān)督管理部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法處理。
陜西省市場監(jiān)督管理局關(guān)于3批次食品不合格情況的通告（2022年第12期）不合格樣品信息
（來源：陜西省市場監(jiān)督管理局）
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