2022年世界牛奶日·全國(guó)乳品營(yíng)養(yǎng)周專稿——解析《中國(guó)居民膳食指南2022》為何增加奶及奶制品的推薦攝入量

　　2000年中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)向聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織提出確定“世界牛奶日”的建議，經(jīng)征求其它國(guó)家及700多位乳業(yè)屆人士的意見，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）確定，每年6月1日為“世界牛奶日”。在牛奶日期間，世界各地都舉辦豐富多彩的活動(dòng)，向公眾宣傳乳及乳制品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和對(duì)健康的重要性，倡導(dǎo)人們多喝奶，多吃乳制品。在我國(guó)，世界牛奶日和全國(guó)乳品營(yíng)養(yǎng)周是關(guān)聯(lián)一起的節(jié)日，業(yè)已成為乳業(yè)人面向社會(huì)、面向消費(fèi)者的乳品科普宣傳的舞臺(tái)。

 

　　值此2022年世界牛奶日﹒全國(guó)乳品營(yíng)養(yǎng)周到來之際，中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)邀請(qǐng)業(yè)內(nèi)權(quán)威專家，以科學(xué)實(shí)驗(yàn)結(jié)果為依據(jù)，撰寫有分量的乳品知識(shí)科普文章，讓廣大消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)乳與乳制品，科學(xué)消費(fèi)乳與乳制品。

 

　　2022年新版《中國(guó)居民膳食指南》將奶及乳制品的推薦攝入量從每人每天不少于300克，更加明確為每人每天300～500克，建議人們多食用奶及奶制品。

 

　　今天我們刊登中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)、《中國(guó)居民膳食指南（2022）》修訂專家委員會(huì)副主任丁鋼強(qiáng)教授的文章，解析《中國(guó)居民膳食指南2022》為何增加奶及奶制品的推薦攝入量。

 

　　1.《中國(guó)居民膳食指南2022》指南總體上有什么變化，對(duì)奶及奶制品推薦的修訂內(nèi)容有哪些？

 

　　新版的《中國(guó)居民膳食指南（2022）》提出了8項(xiàng)準(zhǔn)則，將2016年《指南》原來的6條“核心推薦”改為8條“膳食準(zhǔn)則”，并首次提出東方膳食模式。這是在充分考慮我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展給居民生活、飲食習(xí)慣帶來的變化后制定的，例如人們?nèi)筒灰?guī)律、經(jīng)常在外就餐或吃外賣、用飲料替代飲水等不良飲食習(xí)慣，以及新冠疫情對(duì)人們就餐習(xí)慣的影響。主要做出了以下推薦的變化，包括：從谷物為主到合理搭配，同時(shí)新增的是對(duì)足量飲水、會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽和公筷分餐的推薦。

 

　　膳食模式是長(zhǎng)期形成的，與各地的自然資源、經(jīng)濟(jì)水平、文化傳統(tǒng)有關(guān)，以往大家熟悉的健康膳食模式有：地中海膳食模式、日式膳食等，但不符合我國(guó)居民的飲食習(xí)慣，難以照搬。我們研究發(fā)現(xiàn)東南沿海一帶膳食模式，同樣具有蔬菜水果豐富，常吃魚蝦等水產(chǎn)品、大豆制品和奶類，烹調(diào)清淡少鹽等優(yōu)點(diǎn)，此次東方膳食模式的提出，希望能夠發(fā)揮健康示范作用，在全國(guó)范圍內(nèi)推廣，發(fā)揮指導(dǎo)意義。

 

　　-《中國(guó)居民膳食指南（2022）》中對(duì)奶及奶制品推薦量增加也是一項(xiàng)較為重要的變化：相比2016版《指南》，2022版《指南》奶及奶制品的推薦攝入量從每人每天不少于300克，更加明確為每人每天300～500克。

 

　　2.作出這樣修訂的主要是基于何種原因？

 

　　《指南》之所以作出這樣的修訂，有三個(gè)原因：

 

　　第一，奶及奶制品是營(yíng)養(yǎng)成分全面的“最接近完美的食物”，是平衡膳食的重要組成部分，適合全人群食用。奶及奶制品能在健康中國(guó)戰(zhàn)略中發(fā)揮重要作用，對(duì)于改善人群總體營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)、確保兒童生長(zhǎng)發(fā)育等有著關(guān)鍵的作用。

 

　　第二，盡管近年來，我國(guó)居民奶及奶制品消費(fèi)潛力有所提升，但在全球范圍內(nèi)，中國(guó)人的飲奶量仍然偏低，例如：美國(guó)、澳大利亞乳制品推薦攝入量分別為732 ml/天、625 ml/天。提高奶及奶制品推薦量有助于更科學(xué)的指導(dǎo)我們中國(guó)人的牛奶消費(fèi)，進(jìn)一步提升國(guó)民飲奶量。

 

　　第三，我國(guó)不同地區(qū)和人群之間的飲奶量存在較大的差距。部分人群奶及奶制品消費(fèi)量可以達(dá)到300克，但大部分人群的飲奶量仍然較少，300～500克推薦量范圍更符合中國(guó)的實(shí)際情況，有利于更加科學(xué)的滿足不同人群的需求。

 

　　3.增加飲奶量對(duì)國(guó)民健康的益處，增加奶及奶制品的推薦量期待達(dá)成什么效果？

 

　　奶及奶制品可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其必需氨基酸組成和人體比較相近，利于人體吸收。

 

　　奶及奶制品中鈣含量豐富，且吸收利用率高，是膳食鈣的最佳來源，100克純牛奶中約含有104毫克鈣，提高奶及奶制品的推薦攝入量，能夠有效解決國(guó)民膳食鈣攝入偏少的問題，促進(jìn)骨骼健康。

 

　　奶及奶制品中還含有多種活性物質(zhì)，如：乳鐵蛋白，酸奶中含有的益生菌，也可促進(jìn)免疫健康。

 

　　通過增加奶及奶制品推薦量，增加我國(guó)居民的飲奶量，從而進(jìn)一步優(yōu)化我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化居民營(yíng)養(yǎng)改善；增強(qiáng)國(guó)民體質(zhì)，也可以保障特殊人群如兒童、孕產(chǎn)婦及老年人人群的健康。

 

　　4.不同乳制品的特點(diǎn)和食用建議

 

　　奶制品的種類較多，包括純牛奶、無乳糖牛奶、脫脂牛奶、奶粉、酸奶、奶酪等：

 

　　純牛奶適合生長(zhǎng)發(fā)育期兒童及青少年或一般人群飲用

 

　　無乳糖牛奶通過乳糖水解技術(shù)去除乳糖，乳糖不耐受人群也可放心飲用

 

　　酸奶富含益生菌，更有利于腸道健康，也可豐富奶及奶制品的口味選擇

 

　　奶粉是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的重要載體，適合兒童和老年人食用。例如兒童奶粉，可以根據(jù)兒童特殊的營(yíng)養(yǎng)需求強(qiáng)化兒童易缺乏的維生素A、D，鐵、鋅元素，也可強(qiáng)化對(duì)兒童發(fā)育有益的DHA、GOS、ARA等；老年奶粉，專門針對(duì)老年人的健康需求進(jìn)行強(qiáng)化，例如：進(jìn)行鈣強(qiáng)化，可預(yù)防老年骨質(zhì)疏松，或是針對(duì)性的加入對(duì)老年人心血管健康有益的因子，提升健康獲益。

 

　　奶酪的食用在我國(guó)的普及和接受度尚不充分，目前有一些針對(duì)兒童的奶酪產(chǎn)品，可以提供更加豐富的選擇。

 

　　面對(duì)如此多樣化的奶制品，國(guó)民可根據(jù)自己的喜好和營(yíng)養(yǎng)需要進(jìn)行選擇，搭配食用不同品類的奶制品，也可以在三餐中分別攝取一定量不同種類的奶及奶制品，以達(dá)到每人每天300-500 g的奶及奶制品推薦攝入量，例如：

 

　　早餐 200 ml純牛奶

 

　　午餐 100 ml酸奶

 

　　晚餐/加餐 10 g奶酪

 

　　可根據(jù)100 g純牛奶≈100 g酸奶≈12.5 g奶粉≈10 g奶酪進(jìn)行換算。

 

　　5.不同人群奶及奶制品的推薦量是否有所差異，有何注意事項(xiàng)？

 

　　嬰幼兒：對(duì)于嬰幼兒，6個(gè)月內(nèi)的嬰兒提倡純母乳喂養(yǎng)，在斷母乳后，配方奶粉可作為乳制品攝入的主要形式，能提供較為全面的營(yíng)養(yǎng)；普通鮮奶、酸奶、奶酪等的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)遠(yuǎn)高于母乳，6-12月齡內(nèi)嬰兒不宜食用，而13-24月齡幼兒可以將奶及奶制品作食物多樣化的一部分進(jìn)行嘗試，但建議少量進(jìn)食為宜，不能以此完全替代母乳和/或配方奶。

 

　　兒童：對(duì)學(xué)齡前兒童的推薦量較高，2-4歲兒童的推薦量是500 g/天，4-7歲兒童的推薦量是350-500 g/天，這是由于這個(gè)階段的兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求量較高，甚至高于成人；而學(xué)齡期及青少年的推薦量與成人相似。此外，與成人不同的是，兒童在成長(zhǎng)過程中有著特殊的營(yíng)養(yǎng)需求，且易養(yǎng)成挑食偏食的不良習(xí)慣，可為兒童提供定制化、多樣化的乳品選擇，如根據(jù)兒童營(yíng)養(yǎng)需求定制的牛奶、兒童奶粉、奶酪和酸奶等。

 

　　孕產(chǎn)婦：孕婦對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求量增加，與一般人群相比推薦攝入量有所增加，《指南》建議孕中、晚期需要達(dá)到500g/天，此外孕婦奶粉針對(duì)孕婦營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行了強(qiáng)化，是很好的選擇。哺乳期對(duì)乳制品的推薦量與一般人群一致。

 

　　老年人：老年人的奶及奶制品攝入量與普通人群接近，但老年人的消化能力下降，容易出現(xiàn)乳糖不耐受，可選擇飲用無乳糖牛奶；也可以選擇針對(duì)老年人骨骼、血糖、心腦血管等健康需求來進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的奶粉。

 

　　肥胖人群：建議攝入低脂/脫脂牛奶，奶及奶制品的攝入有助于維持骨量。

 

　　營(yíng)養(yǎng)是健康的基石，也是守護(hù)人們健康的第一道防線。我國(guó)實(shí)施的健康中國(guó)戰(zhàn)略，把人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略地位，并強(qiáng)調(diào)“預(yù)防為主”是建設(shè)健康中國(guó)的科學(xué)策略。貫徹《中國(guó)居民膳食指南（2022）》提出的膳食原則，合理膳食，均衡營(yíng)養(yǎng)，提升奶及奶制品的攝入量，也是優(yōu)化國(guó)民膳食模式的重要環(huán)節(jié)之一，過去我們提出了“每人每天飲奶300克”，今天我們希望通過提出“每人每天飲奶300-500克”，平衡國(guó)民膳食，鑄牢國(guó)民健康的第一道防線。