2022年世界牛奶日·全國乳品營養(yǎng)周專稿——如何食用酸奶

　　01如何挑選酸奶？

 

　　挑選酸奶時，應注意以下兩點：

 

　　第一要弄清是活菌型，還是滅菌型。酸奶分為低溫活菌酸奶和常溫殺菌型酸奶兩大類，兩者最大區(qū)別在于低溫活菌酸奶含有“活的乳酸菌”，一是要看標簽標識。產(chǎn)品外包裝上一般會標明是“活菌型”還是“滅菌型”。二是要看保質(zhì)期的長短。保質(zhì)期不到1個月的一般是低溫酸奶，含有活性乳酸菌，而3-6個月的則是常溫酸奶，無活性乳酸菌。

 

　　第二要看清蛋白質(zhì)含量是多少。選購酸奶時，要查看產(chǎn)品包裝，選擇蛋白質(zhì)含量≥2.3%的產(chǎn)品，內(nèi)容物黏稠或呈凍狀，這樣可基本斷定屬于酸奶。注意：產(chǎn)品標簽蛋白質(zhì)含量標注大于等于1.0%的是酸乳飲料、大于等于0.7%的是乳酸菌飲品，而不是酸奶。因生產(chǎn)成本不同，酸乳飲料或乳酸菌飲品產(chǎn)品價格相對較便宜。

 

　　02 寶寶多大以后可以吃酸奶？

 

　　為保證嬰幼兒能夠維持自身正常消化功能，減少外來酸性食物對嬰幼兒腸胃正常PH值干擾，一般建議1歲以后的嬰幼兒可以開始飲用酸奶。建議給寶寶優(yōu)先選擇無糖純牛乳發(fā)酵的原味酸奶，以預防嗜甜不良習慣和齲齒，一般每天攝入50-100毫升為宜，隨著年齡增長可逐漸增加。同時，盡量不要空腹給寶寶飲用酸奶，這樣既能減少對胃腸道的刺激，又有利于酸奶營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。不足1歲的嬰兒，不推薦喝酸奶，只有當遵照醫(yī)囑服用抗生素藥物后，可適時適量地飲用酸奶。

 

　　03 酸奶可以加熱喝嗎？

 

　　酸奶接種是殺菌后的原乳立即降溫到43℃左右進行的。發(fā)酵好的凝固酸乳，立即移入2℃~6℃的冷庫中，迅速抑制乳酸菌生長，以免繼續(xù)發(fā)酵而造成酸度過高。所以，酸奶可以加熱，40℃-44℃是乳酸菌發(fā)酵的理想溫度，不會殺滅其中的活性菌，影響其營養(yǎng)價值。

 

 

　　酸奶是牛奶經(jīng)過發(fā)酵制成的，口味酸甜細滑，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。和新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的各種營養(yǎng)素，而且能使蛋白質(zhì)結(jié)成細微的乳塊，乳酸和鈣結(jié)合生成的乳酸鈣，更容易被消化吸收。

 

　　05 酸奶不宜與哪些藥物同服？

 

　　酸奶不宜與氯霉素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的收斂劑等藥物一同服用。一定要在服用這些藥物后1-2小時后，再飲用酸奶。

 

　　06 什么時候喝酸奶更健康？

 

　　酸奶是牛奶經(jīng)過發(fā)酵制成的，口味酸甜細滑，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。和新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的各種營養(yǎng)素，而且能使蛋白質(zhì)結(jié)成細微的乳塊，乳酸和鈣結(jié)合生成的乳酸鈣，更容易被消化吸收。

 

　　07 能不能天天喝酸奶代替牛奶？

 

　　天天喝酸奶是可以的，酸奶其實就是牛奶的發(fā)酵產(chǎn)物，和牛奶的營養(yǎng)價值大同小異，只是發(fā)酵需要添加益生菌成分，所以冷藏酸奶中還多了一些有益菌，另外發(fā)酵后牛奶中的乳糖成分被微生物分解成了乳酸，這并非壞事，對于一些乳糖不耐受比較嚴重的人群，反倒是選擇酸奶可能更佳。