食品伙伴網(wǎng)訊 6月20日，海南省市場監(jiān)督管理局公布了蜂產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、水果制品、飲料、肉制品等19大類食品308批次樣品的抽檢結(jié)果，有5批次食品上不合格名單。
其中，有4批次檢出微生物污染問題，分別為：昌江何富種養(yǎng)專業(yè)合作社生產(chǎn)銷售的木棉紅蜂蜜（生產(chǎn)日期：2022-03-18，規(guī)格型號(hào)：500g/瓶）檢出嗜滲酵母計(jì)數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；儋州那大付昌食品商行生產(chǎn)銷售的經(jīng)典山楂冰糖葫蘆（生產(chǎn)日期：2022-04-10，規(guī)格型號(hào)：70g/袋）檢出霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；海南侯臣咖啡產(chǎn)業(yè)股份有限公司生產(chǎn)銷售的摩卡速溶咖啡（生產(chǎn)日期：2022-01-27，規(guī)格型號(hào)：180克（10x18克）/盒）檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；臨高億佳商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱普寧市紅火食品有限公司生產(chǎn)的牛肉粒（香辣味）（生產(chǎn)日期：2022-02-18，規(guī)格型號(hào)：252克/包）檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
蜂蜜中嗜滲酵母對(duì)蜂蜜品質(zhì)影響較大，是導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵的重要原因。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》（GB 14963—2011）中規(guī)定，嗜滲酵母計(jì)數(shù)的含量應(yīng)不超過200CFU/g。在蜂蜜生產(chǎn)加工過程中，嗜滲酵母主要來源于蜜蜂采集蜂蜜過程和原蜜采集后加工生產(chǎn)過程中兩個(gè)部分。采集過程的污染來源于花粉、蜜蜂消化道、蜜蜂采集中遇到的空氣、灰塵以及花蜜中含有的包括嗜滲酵母在內(nèi)的各種微生物；生產(chǎn)過程的污染來源于操作人員、設(shè)備和容器等的污染。食用嗜滲酵母計(jì)數(shù)超標(biāo)的蜂蜜可能出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀。
霉菌是真菌的一種，寄生或腐生方式生存。霉菌有的使食品轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，有的可能在食品中產(chǎn)生毒素，即霉菌毒素。食品中的霉菌含量一般以霉菌數(shù)表示。霉菌數(shù)是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)，其食品衛(wèi)生學(xué)意義是作為判定食品被霉菌污染程度的標(biāo)志。食品受霉菌污染后，不僅顏色、味道可能發(fā)生改變，其中的營養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)遭到破壞，降低其食用價(jià)值；且很多種霉菌能產(chǎn)生毒素，危害人體健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 蜜餞》（GB 14884-2016）中規(guī)定，蜜餞中霉菌不得超過50CFU/g。食品中霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中環(huán)境或生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生狀況不佳；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)有關(guān)。
菌落總數(shù)是用來判定食品在被加工過程中被污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)。食品的生產(chǎn)加工過程中，衛(wèi)生質(zhì)量的高低首先決定于食品原料的來源。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品類除外）中5次菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過100000CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不得超過10000CFU/g?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101-2015）中規(guī)定，固體飲料中5次菌落總數(shù)均不得超過50000CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不得超過1000CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)可能是由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染等原因?qū)е隆?/div>
相關(guān)報(bào)道：海南省市場監(jiān)督管理局關(guān)于5批次 食品不合格情況的通告(2022年第11期)
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還有1批次檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題，為：儋州中和真溢香榨油坊銷售的花生油檢出酸價(jià)（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
酸價(jià)可用于評(píng)價(jià)食品酸敗的程度。食品酸敗可產(chǎn)生醛酮類化合物，長期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響。一般情況下，消費(fèi)者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716—2018）中規(guī)定，食用植物油中酸價(jià)限量值不得超過3mg/g。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時(shí)，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門已經(jīng)采取措施依法予以查處，并責(zé)令食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因進(jìn)行整改，食品經(jīng)營環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施防控風(fēng)險(xiǎn)。不合格產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)防控措施以及核查處置結(jié)果將在相關(guān)市縣市場監(jiān)管部門網(wǎng)站予以公布。
海南省市場監(jiān)督管理局關(guān)于5批次 食品不合格情況的通告（2022年第11期）不合格樣品信息
| 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | 昌江何富種養(yǎng)專業(yè)合作社 | 昌江縣七叉鎮(zhèn)乙在村 | 昌江何富種養(yǎng)專業(yè)合作社 | 海南省昌江縣七叉鎮(zhèn)乙在村委會(huì)已在村 | 木棉紅蜂蜜 | 500g/瓶 | / | 2022-03-08 | 嗜滲酵母計(jì)數(shù)║1.4×104CFU/g║≤200CFU/g | 蜂產(chǎn)品 | 深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院 | |
| 2 | / | / | 儋州中和真溢香榨油坊 | 儋州市中和鎮(zhèn)沿江路40號(hào) | 花生油 | 散裝稱重 | / | 2022-04-03 | 酸價(jià)(KOH)║3.7mg/g║≤3mg/g | 食用油、油脂及其制品 | 深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院 | |
| 3 | 儋州那大付昌食品商行 | / | 儋州那大付昌食品商行 | 海南省儋州市那大鎮(zhèn)頭潭村委會(huì)頭譚市場后面 | 經(jīng)典山楂冰糖葫蘆 | 70g/袋 | 圖形商標(biāo) | 2022-04-10 | 霉菌║3.6×102CFU/g║≤50CFU/g | 水果制品 | 深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院 | |
| 4 | 海南侯臣咖啡產(chǎn)業(yè)股份有限公司 | 海南省西線高速公路福山出口處 | 海南侯臣咖啡產(chǎn)業(yè)股份有限公司 | 海南西線高速公路福山出口處 | 摩卡速溶咖啡 | 180克(10x18克)/盒 | / | 2022-01-27 | 菌落總數(shù)║4.0×10³、1.4×10³、3.6×10³、 1.3×10³、5.4×10³CFU/g║n=5,c=2,m=103,M=5×104 CFU/g |
飲料 | 深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院 | |
| 5 | 普寧市紅火食品有限公司 | 普寧市梅塘橋光工業(yè)區(qū) | 臨高億佳商貿(mào)有限公司 | 海南省臨城鎮(zhèn)臨美路東側(cè)(原糧所) | 牛肉粒(香辣味) | 252克/包 | / | 2022-02-18 | 菌落總數(shù)║9.9×10?、 7.9×10?、 1.1×10?、 8.0×10?、 5.8×10?CFU/g║n=5,c=2,m=104,M=105 CFU/g |
肉制品 | 深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院 |
（來源：海南省市場監(jiān)督管理局）
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日期：2022-06-20
地區(qū)：
海南
中國
行業(yè)：
飲料
畜禽肉品
食品檢測(cè)
認(rèn)證體系
糧油
果蔬
蜂蜜
標(biāo)簽：
監(jiān)督
管理
海南
食品
果制品
油脂
飲料
食用油
肉制品
牛肉
咖啡
花生油
蜂產(chǎn)品
抽檢
科普：
監(jiān)督
管理
海南
食品
果制品
油脂
飲料
食用油
肉制品
牛肉
咖啡
花生油
蜂產(chǎn)品
抽檢
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