韶關(guān)市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)嚴(yán)格按照年度食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃認(rèn)真組織實(shí)施食品監(jiān)督抽檢。本次抽檢任務(wù)的承檢機(jī)構(gòu)為廣東省科學(xué)院生物與醫(yī)學(xué)工程研究所、深圳中檢聯(lián)檢測(cè)有限公司。
本期食品監(jiān)督抽檢25類共306批次樣品。其中，市本級(jí)食品監(jiān)督抽檢17類食品共263批次樣品；省轉(zhuǎn)市級(jí)食品監(jiān)督抽檢8類食品共38批次樣品。根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定，合格293批次，不合格13批次（抽檢明細(xì)詳見(jiàn)附件）。其中，合格食品包括：糧食加工品31批次、肉制品74批次、乳制品8批次、茶葉及相關(guān)制品24批次、炒貨食品及堅(jiān)果制品1批次、豆制品11批次、糕點(diǎn)18批次、酒類73批次、食用油、油脂及其制品32批次、蔬菜制品6批次、速凍食品2批次、飲料2批次、淀粉及淀粉制品2批次、其他食品1批次、水產(chǎn)制品2、調(diào)味品6批次。不合格食品包括：茶葉及相關(guān)制品1批次、糕點(diǎn)2批次、酒類2批次、飲料1批次、肉制品1批次、食用油、油脂及其制品1批次、蔬菜2批次、水產(chǎn)品3批次。不合格問(wèn)題主要檢出微生物污染、生物毒素、質(zhì)量指標(biāo)、食品添加劑、農(nóng)獸藥和金屬污染物等問(wèn)題。現(xiàn)將具體情況通告如下：
一、不合格食品存在問(wèn)題
（一）微生物污染問(wèn)題
1.新豐縣偉豐食品有限公司生產(chǎn)的阿婆雞、仁化縣周田鎮(zhèn)新藝華餅店生產(chǎn)的白糖餅（糕點(diǎn)），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
2.韶關(guān)市桫欏谷山泉有限公司生產(chǎn)的天然山泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
?。ǘ┺r(nóng)獸藥殘留問(wèn)題
1.樂(lè)昌市峰之源茶業(yè)有限公司生產(chǎn)的文洞紅茶， 氰戊菊酯和S-氰戊菊酯不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
2.湞江區(qū)啟明市場(chǎng)吳勝娥銷售的生姜，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
3.湞江區(qū)劉華明水產(chǎn)店檔銷售的泥鰍、湞江區(qū)劉桂英水產(chǎn)檔銷售的紅羅非魚(yú)（淡水魚(yú)）、湞江區(qū)啟明市場(chǎng)徐菊華銷售的鱸魚(yú)（淡水魚(yú)），恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
?。ㄈ┥锒舅貑?wèn)題
乳源瑤族自治縣國(guó)有善和榨油店生產(chǎn)的花生油，黃曲霉毒素B?不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（四）質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題
1.南雄市雄州街道利馨食品廠生產(chǎn)的香芋面包，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH） 不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
2.乳源瑤族自治縣國(guó)有善和榨油店生產(chǎn)的花生油，過(guò)氧化值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
3.翁源縣翁城鎮(zhèn)老鐘家地窖酒坊生產(chǎn)的米香型白酒52°，酒精度不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（五）食品添加劑問(wèn)題
樂(lè)昌市王氏米酒店生產(chǎn)的51度白酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
?。┙饘傥廴疚飭?wèn)題
湞江區(qū)吳利芬青菜檔銷售的生姜，鉛（以 Pb 計(jì)）、鎘（以 Cd 計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
針對(duì)食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，全市各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)按照相關(guān)法律法規(guī)，對(duì)不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)依法進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施，并分析原因進(jìn)行整改，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門(mén)網(wǎng)站上公開(kāi)相關(guān)信息。
二、不合格項(xiàng)目分析
1.菌落總數(shù)：是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品中菌落總數(shù)超標(biāo)，會(huì)破壞食品營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品腐敗變質(zhì)。一般的菌落總數(shù)超標(biāo)不會(huì)對(duì)人體造成危害，如果超標(biāo)嚴(yán)重，可能會(huì)造成腹瀉。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因可能是：①原料初始菌落數(shù)較高；②個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位；③產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)溫度等條件控制不當(dāng)?shù)取?/div>
2.氰戊菊酯和S-氰戊菊酯：氰戊菊酯和S-氰戊菊酯是一種廣譜高效擬除蟲(chóng)菊酯殺蟲(chóng)劑，對(duì)害蟲(chóng)具觸殺、胃毒作用，適用于多種作物的害蟲(chóng)防治。長(zhǎng)期飲用氰戊菊酯和S-氰戊菊酯超標(biāo)的茶葉，雖然不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但對(duì)人體健康造成一定的影響。茶葉中氰戊菊酯和S-氰戊菊酯超標(biāo)的原因，可能是茶農(nóng)違規(guī)使用相關(guān)農(nóng)藥，也可能是環(huán)境中殘留農(nóng)藥的遷移性污染。
3.霉菌：霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。長(zhǎng)期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。食品中霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料發(fā)霉或原料、包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。
4.銅綠假單胞菌：銅綠假單胞菌是條件致病菌，銅綠假單胞菌超標(biāo)一般條件下不會(huì)使人患病，但對(duì)抵抗力較弱的人群存在較大健康風(fēng)險(xiǎn)。飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)原因，可能是原料水體受到感染；生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，殺菌不徹底；包裝材料清洗消毒有缺陷。
5.氯氰菊酯和高效氯氰菊酯：氯氰菊酯和高效氯氰菊酯是一種擬除蟲(chóng)菊酯類殺蟲(chóng)劑，具有廣譜、高效、快速的作用特點(diǎn)，對(duì)害蟲(chóng)以觸殺和胃毒為主。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。生姜中氯氰菊酯和高效氯氰菊酯超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或?yàn)E用農(nóng)藥。
6.恩諾沙星：恩諾沙星是一類人工合成的廣譜抗菌藥，可用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）規(guī)定，恩諾沙星在魚(yú)的皮和肉中最大殘留限量值為≤100μg/kg，長(zhǎng)期食用恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致恩諾沙星在體內(nèi)蓄積，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害。淡水魚(yú)中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖過(guò)程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時(shí)的藥物殘留量超標(biāo)。
7.黃曲霉毒素B1：黃曲霉毒素B1污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麥、花生油等糧油食品。GB 2761-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》中規(guī)定花生油、玉米油限量為20μg/kg。長(zhǎng)期食用黃曲霉毒素超標(biāo)的植物油會(huì)對(duì)肝臟造成損傷，有誘發(fā)癌變的風(fēng)險(xiǎn)。造成植物油黃曲霉毒素B1不合格的原因可能是：①原料在采收和儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中環(huán)境條件高溫潮濕，導(dǎo)致原料霉變、腐爛，企業(yè)采購(gòu)時(shí)沒(méi)有嚴(yán)格挑揀原料并進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)；②加工中沒(méi)有采用精煉工藝或工藝控制不當(dāng)。
8.酸價(jià)：酸價(jià)主要反映食品中油脂的酸敗程度。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）最大限量值為5mg/g。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。糕點(diǎn)中酸價(jià)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。
9.過(guò)氧化值：過(guò)氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過(guò)氧化物，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。此外，油脂精煉不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的過(guò)氧化值不合格。
10.酒精度：酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。酒類中酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因可能是：①個(gè)別企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法準(zhǔn)確控制酒精度；②生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)器具未檢定或檢驗(yàn)過(guò)程不規(guī)范，造成檢驗(yàn)結(jié)果有偏差；③包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)。
11.鉛（以 Pb 計(jì)）：鉛是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中鉛的最大殘留限量值為0.1mg/kg。食用鉛超標(biāo)的食品，可能出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、心慌等癥狀。姜中鉛超標(biāo)的原因，可能是其生長(zhǎng)過(guò)程中富集環(huán)境中的鉛元素。
12.鎘（以Cd 計(jì)）：鎘是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一。鎘對(duì)人體的危害主要是慢性蓄積性，長(zhǎng)期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腎和骨骼損傷等。鎘（以Cd 計(jì)）超標(biāo)的主要原因可能有以下三個(gè)：一、環(huán)境污染：可能通過(guò)礦山開(kāi)采、工業(yè)污染或農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)用（如肥料）釋放入環(huán)境的土壤；二、生產(chǎn)加工過(guò)程
三、食品安全消費(fèi)提示
消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)在正規(guī)可靠渠道購(gòu)買(mǎi)所需食品并保存相應(yīng)購(gòu)物憑證，要看清外包裝上的相關(guān)標(biāo)識(shí)，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分或配料表、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等標(biāo)識(shí)是否齊全并符合法律法規(guī)的規(guī)定。不要購(gòu)買(mǎi)無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的產(chǎn)品，不要購(gòu)買(mǎi)超過(guò)保質(zhì)期的產(chǎn)品，不要購(gòu)買(mǎi)公布的不合格產(chǎn)品。歡迎廣大消費(fèi)者積極參與食品安全監(jiān)督，關(guān)注食品安全抽檢信息公布，如在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)本次公布信息中所涉的不合格食品，請(qǐng)及時(shí)撥打當(dāng)?shù)赝对V舉報(bào)電話12345或12315。
特此通告。
日期：2022-07-13
地區(qū)：
韶關(guān)市
廣東
行業(yè)：
食品檢測(cè)
認(rèn)證體系
標(biāo)簽：
監(jiān)督
管理
食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
食品
抽檢
科普：
監(jiān)督
管理
食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
食品
抽檢
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