河南檢出40批次不合格食品，有胡辣湯、黃梅干、山椒鳳爪等

　　食品伙伴網(wǎng)訊 7月27日，河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第19期通告，檢出不合格食品40批次。不合格食品涉及微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)、食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留、生物毒素等問題。

 

 

　　7批次食品檢出微生物污染問題，分別為新鄉(xiāng)縣七里營鎮(zhèn)匯加匯便民超市銷售的標(biāo)稱貴州金沙禹謨泡木灣醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次泡木灣老醬油，菌落總數(shù)超標(biāo)；濮陽高新區(qū)新習(xí)新隆超市銷售的標(biāo)稱山東省成武縣億家樂食品有限公司生產(chǎn)的1批次胡辣湯，霉菌超標(biāo)；郟縣華聯(lián)商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱山東多麥?zhǔn)称饭煞萦邢薰旧a(chǎn)的1批次枸杞紅棗銀耳羹，霉菌超標(biāo)；封丘縣黃德鎮(zhèn)順心超市銷售的標(biāo)稱山東多麥?zhǔn)称饭煞萦邢薰旧a(chǎn)的1批次酸奶果粒麥片，霉菌超標(biāo)；內(nèi)黃縣宜佳優(yōu)品生活超市銷售的標(biāo)稱巨野縣啃棒食品加工廠生產(chǎn)的1批次山椒鳳爪，菌落總數(shù)超標(biāo)；長葛市鑫盛翔百貨商店銷售的標(biāo)稱天津市有泰工貿(mào)有限公司生產(chǎn)的1批次奇亞籽堅果速溶藕粉羹，霉菌超標(biāo)；臨潁縣易之和生活超市銷售的標(biāo)稱河北錦食食品有限公司總經(jīng)銷、滄州宏偉食品有限公司生產(chǎn)的1批次阿拉爾棗肉片，霉菌超標(biāo)。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價值。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位；還有可能與生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

 

　　7批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為濟源市美吉炸雞漢堡店銷售的1批次煎炸油，極性組分超標(biāo)；濟源市新歐德隆生活超市銷售的標(biāo)稱樂百氏（廣東）飲用水有限公司委托四川旺鷺食品有限公司生產(chǎn)的1批次樂百氏AD鈣，蛋白質(zhì)不達標(biāo)；鄭州市河南食在全商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱福建優(yōu)道食品有限公司委托龍海市廈聯(lián)食品有限公司生產(chǎn)的1批次青豆（原味）、1批次青豆（牛肉味），酸價（以脂肪計）超標(biāo)；方城縣?？吐“儇浉笔秤邢挢?zé)任公司銷售的標(biāo)稱惠州市耶利亞食品飲料有限公司生產(chǎn)的1批次清藍椰子水椰汁（植物蛋白飲料），蛋白質(zhì)不達標(biāo)；汝南縣賈立新副食超市銷售的1批次黑芝麻，酸價（以脂肪計）超標(biāo)；河南丹尼斯百貨有限公司信陽春曉分公司銷售的標(biāo)稱開封市龍亭區(qū)羅羅食品廠生產(chǎn)的1批次花生酥·原味（糕點），過氧化值（以脂肪計超標(biāo)。

 

　　極性組分是用于判斷油品優(yōu)劣的重要指標(biāo)。油的不飽和程度越高、油溫越高、反復(fù)煎炸的次數(shù)越多、極性物質(zhì)增加得越多。當(dāng)某油品的極性組分較高時，即可判斷其為劣質(zhì)油品。

 

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味。酸價超標(biāo)的原因可能是原料把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)?shù)?，特別是存儲溫度較高時易導(dǎo)致脂肪氧化酸敗致使酸價超標(biāo)。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，也可能是原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

 

　　7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為洛陽伊嘉誠實業(yè)有限公司銷售的1批次豇豆，滅蠅胺超標(biāo)；武陟縣興華路淳恒利購物廣場銷售的1批次香蕉，吡蟲啉超標(biāo)；沈丘縣祺翊鮮牛羊肉店銷售的1批次羊腿肉，林可霉素、恩諾沙星、磺胺類（總量）、氟苯尼考超標(biāo)；濮陽市百姓量販有限公司萬嘉分公司銷售的1批次長豆角，滅蠅胺超標(biāo)；中電建（三門峽）千禧商貿(mào)有限公司生活廣場銷售的1批次扁豆角，噻蟲胺超標(biāo)；鶴壁市淇濱區(qū)貴英天天菜行銷售的1批次韭菜，腐霉利超標(biāo)；三門峽市澗南農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場馬平新銷售的1批次白豆角，噻蟲胺超標(biāo)。

 

　　滅蠅胺又名環(huán)丙氨嗪，為一種新型高效、低毒、含氮雜環(huán)類殺蟲劑，是目前防治雙翅目昆蟲病蟲害效果較好的生態(tài)農(nóng)藥?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量為0.5mg/kg。

 

　　吡蟲啉屬氯化煙酰類殺蟲劑，具有廣譜、高效、低毒等特點?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

 

　　腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用于蔬菜及果樹的灰霉病防治?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。

 

　　氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。根據(jù) 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）規(guī)定，氟苯尼考在羊肉中的殘留限量為200μg/kg。

 

　　3批次食品檢出食品添加劑問題

 

　　3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為濟源市坡頭鄭鏡早餐店銷售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標(biāo)；大商集團（新鄉(xiāng)）新瑪特購物廣場有限公司銷售的標(biāo)稱潮州市潮安區(qū)庵埠富味食品廠生產(chǎn)的1批次黃梅干，二氧化硫殘留量超標(biāo)；濟源市坡頭鎮(zhèn)妞妞燒餅店銷售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標(biāo)。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品會導(dǎo)致運動和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過高。

 

　　二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)廠家為護色、防腐、漂白而違規(guī)使用。

 

　　2批次食品檢出生物毒素問題

 

　　2批次食品檢出生物毒素問題，分別為周口芝麻街商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱周口市翔耀食品有限公司生產(chǎn)的1批次綠豆面，赭曲霉毒素A超標(biāo)；蘭考縣鮮時代購物廣場銷售的1批次油炸花生米，黃曲霉毒素B1超標(biāo)。

 

　　黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素。長期食用黃曲霉毒素B1超標(biāo)的食品，可能會對肝臟造成損害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg?；ㄉ悬S曲霉毒素B1檢測值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料受到黃曲霉等霉菌的污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　赭曲霉毒素A是由多種生長在糧食（小麥、玉米、大麥、燕麥、黑麥、大米和黍類等）、花生、蔬菜（豆類）等農(nóng)作物上的曲霉和青霉產(chǎn)生的。赭曲霉毒素A不合格的原因可能是：原料把關(guān)不嚴、有霉粒，企業(yè)貯存條件不符合要求，產(chǎn)品水分多，存放溫度高，堆放垛高產(chǎn)生內(nèi)熱反應(yīng)都有可能造成赭曲霉毒素A超標(biāo)。

 

　　13批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題

 

　　13批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題，分別為中牟縣開飯了快餐店使用的1批次碗、1批次勺子、1批次杯子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；鄭州市鄭東新區(qū)白沙鎮(zhèn)秦記烙饃村飯店使用的來自河南眾碗典范環(huán)?？萍加邢薰镜?批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；鄭州高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)李偉達餃子館使用的1批次餐盤、1批次餐碗、1批次杯子，大腸菌群不合格；鄭州市惠濟區(qū)五廠燴羊肉美食店使用的1批次小碗、1批次小碟，大腸菌群不合格；鄭州宴遇小火爐餐飲管理有限公司使用的1批次裝粥碗、1批次圓碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；鄭州宴遇小火爐餐飲管理有限公司使用的1批次方盤、1批次杯子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

 

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

 

　　此外，還有1批次食品檢出重金屬污染問題，為信陽市平橋區(qū)梅偉果蔬店銷售的1批次平菇，鎘（以Cd計）超標(biāo)。

 

　　河南省市場監(jiān)督管理局針對抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，對于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級食品監(jiān)管部門進行調(diào)查處理；對于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營單位的，已要求鄭州、開封、洛陽、平頂山、安陽、鶴壁、新鄉(xiāng)、焦作、濮陽、許昌、漯河、三門峽、南陽、信陽、周口、駐馬店、濟源等地市場監(jiān)管部門對涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險，分析原因進行整改，并依法予以查處。