福建檢出11批次不合格食品，涉及餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、糕點等六大類

　　食品伙伴網(wǎng)訊 8月12日，福建省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第24期食品安全監(jiān)督抽檢信息，檢出不合格食品11批次，不合格食品涉及餐飲食品（含餐飲具）不合格4批次、炒貨食品及堅果制品不合格1批次、糕點不合格1批次、食用農(nóng)產(chǎn)品不合格3批次、水果制品不合格1批次、調(diào)味品不合格1批次。

 

　　4批次餐飲食品（含餐飲具）檢出食品添加劑、微生物污染、其他污染問題

      4批次餐飲食品（含餐飲具）檢出食品添加劑、微生物污染、其他污染問題，分別為廈門市湖里區(qū)詹其祥餐飲店的姜酒燜鴨（加工日期為2022年5月19日），亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不合格；廈門市集美區(qū)黃希奇飲食店的飯碗（消毒日期為2022年6月8日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；福州市倉山區(qū)豐享者餐飲有限公司的玻璃杯（消毒日期為2022年6月8日），大腸菌群不合格；宏安澤（廈門）餐飲管理有限公司的碗（消毒日期為2022年5月31日），大腸菌群不合格。

 

　　硝酸鹽是一種具有護(hù)色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于肉制品生產(chǎn)加工過程中，可抑制肉毒桿菌的生長?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，醬鹵肉制品類中亞硝酸鹽的殘留量不得超過30mg/kg。為保證食品安全，確保公眾身體健康，中華人民共和國衛(wèi)生部 國家食品藥品監(jiān)督管理局公告（2012年 第10號）規(guī)定，禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。此次檢出亞硝酸鹽產(chǎn)品的單位屬于餐飲服務(wù)單位，其食品檢出亞硝酸鹽說明存在違規(guī)使用的可能性；也可能是購進(jìn)原料不合格，由不合格原料帶入導(dǎo)致產(chǎn)品不合格。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB?14934-2016?）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

 

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

 

　　2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

 

　　2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，包括炒貨食品及堅果制品不合格1批次，糕點不合格1批次，分別為標(biāo)稱南昌艾精隆食品發(fā)展有限公司2021年12月26日生產(chǎn)的蜂蜜味葵瓜子，過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為南平市江南易購超市有限公司；標(biāo)稱福建新生烘焙食品有限公司2022年5月6日生產(chǎn)的榴蓮酥，酸價（以脂肪計）不合格，銷售單位為石獅市閩樂匯購超市。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值的最大限量值為0.80g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸?。灰部赡苁窃蟽Υ娌划?dāng)，導(dǎo)致脂肪過度氧化，使得終產(chǎn)品過氧化值超標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

　　酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。酸價超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)采購的原料酸價超標(biāo)，也可能是產(chǎn)品儲藏運輸條件不當(dāng)。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。

 

　　3批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染問題

      3批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染問題，分別為廈門夏商百貨集團(tuán)南平有限公司嘉聯(lián)店銷售的石鱘（購進(jìn)日期為2022年5月8日），鎘（以Cd計）不合格；福建省金恒盛農(nóng)產(chǎn)品有限公司帝景分公司銷售的綠長豆（購進(jìn)日期為2022年5月9日），滅蠅胺不合格，；福建永輝超市有限公司南平市建甌管葡店銷售的福建黃瓜魚精選（冰）（購進(jìn)日期為2022年4月23日），恩諾沙星不合格。

 

　　鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標(biāo)可能是水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。鎘對人體具有慢性蓄積性的危害，長期攝入鎘含量超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致腎臟和骨骼損傷等健康危害。

 

　　滅蠅胺又名環(huán)丙氨嗪，為一種新型高效、低毒、含氮雜環(huán)類殺蟲劑，是目前防治雙翅目昆蟲效果較好的生態(tài)農(nóng)藥。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量為0.5mg/kg。豇豆中滅蠅胺超標(biāo)原因，可能是為保證豇豆收成和良好賣相，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。

 

　　恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長期攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

 

　　此外，還有1批次水果制品檢出食品添加劑問題，1批次調(diào)味品檢出生物毒素問題，分別為標(biāo)稱龍巖市蒲公英食品有限公司2021年10月2日生產(chǎn)的地瓜干，乙二胺四乙酸二鈉不合格，銷售單位為武平錫園商貿(mào)有限公司；標(biāo)稱廣東潮盛食品實業(yè)有限公司2021年11月1日生產(chǎn)的顆粒型花生醬，黃曲霉毒素B1不合格，銷售單位為福建吉馬經(jīng)貿(mào)有限公司鐘法路購物商場。

 

　　乙二胺四乙酸二鈉作為食品添加劑廣泛用作穩(wěn)定劑、凝固劑、抗氧化劑、防腐劑?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中允許蜜餞涼果中的果脯類（僅限地瓜果脯）使用乙二胺四乙酸二鈉（最大使用量為0.25g/kg），其他類別的蜜餞涼果類不得使用。乙二胺四乙酸二鈉對粘膜、上呼吸道和眼睛、皮膚可產(chǎn)生刺激作用，長期大量食用乙二胺四乙酸二鈉超標(biāo)產(chǎn)品可能對人體健康產(chǎn)生一定影響。

 

　　黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。黃曲霉毒素B1超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)采購時未嚴(yán)格挑揀原料并進(jìn)行相關(guān)檢測，或原料的采收和儲運條件控制不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品受到黃曲霉霉菌污染、產(chǎn)毒。食用黃曲霉毒素B1超標(biāo)的食品，可能對肝臟造成損害。

 

　　針對抽檢不合格產(chǎn)品，福建省市場監(jiān)督管理局已要求所在地市場監(jiān)管部門對不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者開展調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營者履行停止銷售、下架、召回和公告等法定義務(wù)，有效防控食品安全風(fēng)險。