為督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，建立健全食品安全責(zé)任制，提高風(fēng)險(xiǎn)防控能力，切實(shí)維護(hù)群眾飲食健康，市場(chǎng)監(jiān)管總局組織起草了《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定（征求意見稿）》，現(xiàn)向社會(huì)公開征求意見，請(qǐng)于2022年9月17日前反饋市場(chǎng)監(jiān)管總局。公眾可通過以下途徑和方式提出意見：
1.登錄中華人民共和國(guó)司法部 中國(guó)政府法制信息網(wǎng)（http://www.moj.gov.cn http://www.chinalaw.gov.cn），進(jìn)入首頁主菜單的“立法意見征集”欄目提出意見。
2.登錄國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局網(wǎng)站（網(wǎng)址：http://www.samr.gov.cn），通過首頁“互動(dòng)”欄目中的“征集調(diào)查”提出意見。
3.通過電子郵件發(fā)送至：wangyi@samr.gov.cn，郵件主題請(qǐng)注明“《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定（征求意見稿）》公開征集意見”字樣。
4.通過信函郵寄至：北京市西城區(qū)三里河?xùn)|路8號(hào)，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全協(xié)調(diào)司。請(qǐng)?jiān)谛欧馍献⒚?ldquo;《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定（征求意見稿）》公開征求意見”字樣。
2. 
起草說明
起草說明 市場(chǎng)監(jiān)管總局
2022年8月17日
企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定
?。ㄕ髑笠庖姼澹?/div>
第一條 為了督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例等法律法規(guī)，制定本規(guī)定。
第二條 在中華人民共和國(guó)境內(nèi)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人，以及食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，依法落實(shí)食品安全責(zé)任的行為，應(yīng)當(dāng)遵守本規(guī)定。
第三條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并落實(shí)食品安全責(zé)任制，依法配備與其企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等不同層級(jí)管理人員的崗位職責(zé)。
企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)食品安全主體責(zé)任的管理制度和長(zhǎng)效機(jī)制。食品安全總監(jiān)、食品安全員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。
第四條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)支持和保障食品安全總監(jiān)、食品安全員依法開展食品安全管理工作，在作出涉及食品安全的重大決策前，應(yīng)當(dāng)充分聽取食品安全總監(jiān)和食品安全員的意見和建議，對(duì)其發(fā)現(xiàn)的本企業(yè)食品安全隱患，應(yīng)當(dāng)組織研究并提出處置措施，及時(shí)消除風(fēng)險(xiǎn)隱患。
第五條 在依法配備食品安全員的基礎(chǔ)上，以下食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)：
（一）特殊食品生產(chǎn)企業(yè)；
?。ǘ┯貌腿藬?shù)500人以上的學(xué)校食堂、用餐人數(shù)300人以上的幼兒園食堂；
?。ㄈ┐笾行褪称飞a(chǎn)企業(yè)；
?。ㄋ模┐笾行筒惋嫹?wù)企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)總部；
（五）大中型食品銷售企業(yè)、連鎖銷售企業(yè)總部。
縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)本地區(qū)實(shí)際，指導(dǎo)本轄區(qū)具備條件的企業(yè)配備食品安全總監(jiān)。
第六條 食品安全總監(jiān)、食品安全員應(yīng)當(dāng)具備下列食品安全管理能力：
?。ㄒ唬┱莆障鄳?yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)；
?。ǘ┚邆渥R(shí)別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的專業(yè)知識(shí)；
?。ㄈ┦煜け酒髽I(yè)食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等食品安全全過程控制要求；
?。ㄋ模﹨⒓悠髽I(yè)組織的食品安全管理人員培訓(xùn)并通過考核；
?。ㄎ澹┢渌麘?yīng)當(dāng)具備的食品安全管理能力。
食品安全總監(jiān)應(yīng)當(dāng)具備與其崗位相適應(yīng)的食品安全管理經(jīng)驗(yàn)和能力。鼓勵(lì)企業(yè)優(yōu)先配備具有食品安全管理師資質(zhì)的人員擔(dān)任食品安全總監(jiān)。
本規(guī)定實(shí)施前企業(yè)已有的食品安全管理人員，符合任職要求的，可以明確為食品安全總監(jiān)、食品安全員。
第七條 因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其法定代表人、食品安全管理人員和其他直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，終身不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員。
第八條 食品安全總監(jiān)直接對(duì)本企業(yè)主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，協(xié)助主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。主要職責(zé)包括：
（一）組織制定并督促落實(shí)食品安全責(zé)任制和食品安全管理制度，明確從業(yè)人員健康管理、供貨者管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程控制、出廠檢驗(yàn)、追溯體系建設(shè)、投訴舉報(bào)處理等方面的食品安全責(zé)任要求；
（二）組織制定并督促落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，定期組織食品安全自查，評(píng)估食品安全狀況，及時(shí)向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告食品安全工作情況，提出整改措施并督促落實(shí)；阻止、糾正本企業(yè)違反食品安全管理制度的行為，及時(shí)消除風(fēng)險(xiǎn)隱患；
?。ㄈ┙M織制定食品安全事故處置方案，組織開展應(yīng)急演練，履行食品安全事故報(bào)告義務(wù)，組織實(shí)施食品召回，防止事故擴(kuò)大；
?。ㄋ模┴?fù)責(zé)管理本企業(yè)食品安全員，督促指導(dǎo)食品安全員依職責(zé)做好相關(guān)工作，組織開展對(duì)本企業(yè)員工的食品安全教育、培訓(xùn)、考核；
（五）接受和配合地方政府和監(jiān)督管理部門開展的監(jiān)督檢查等工作，如實(shí)提供有關(guān)情況，積極整改落實(shí)；
（六）其他食品安全管理責(zé)任。
第九條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)要結(jié)合工作實(shí)際，制定《食品安全總監(jiān)職責(zé)》，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括上述職責(zé)但不限于上述職責(zé)。
第十條 食品安全員對(duì)食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，從事食品安全管理具體工作。主要職責(zé)包括：
（一）督促或者負(fù)責(zé)落實(shí)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)操作規(guī)范；
（二）檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況；
（三）對(duì)不合格食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，采取有效措施整改并及時(shí)報(bào)告；
?。ㄋ模┯涗浐凸芾韽臉I(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況；
?。ㄎ澹┕芾砭S護(hù)食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程記錄材料，按要求保存相關(guān)資料；
（六）配合有關(guān)部門調(diào)查處理食品安全事故；
?。ㄆ撸┢渌称钒踩芾碡?zé)任。
第十一條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)要結(jié)合工作實(shí)際，制定《食品安全員守則》，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括上述職責(zé)但不限于上述職責(zé)。
第十二條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在自查工作基礎(chǔ)上，制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作機(jī)制。
第十三條 企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全日管控制度。食品安全員每日根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取防范措施，及時(shí)上報(bào)食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人。未發(fā)現(xiàn)問題的，也應(yīng)當(dāng)予以記錄，實(shí)行零報(bào)告。
第十四條 企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全周排查制度。食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少組織1次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問題，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》。
第十五條 企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全月調(diào)度制度。主要負(fù)責(zé)人每月至少聽取1次食品安全總監(jiān)工作報(bào)告，對(duì)當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結(jié)，對(duì)下個(gè)月重點(diǎn)工作作出調(diào)度安排，形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》。
第十六條 食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員發(fā)現(xiàn)有食品安全潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)報(bào)告企業(yè)主要負(fù)責(zé)人依法立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。報(bào)告情況予以記錄并保存。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)及其主要負(fù)責(zé)人未采納食品安全總監(jiān)、食品安全員等提出的意見建議，導(dǎo)致發(fā)生食品安全違法行為的，屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)故意實(shí)施違法行為，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)及主要負(fù)責(zé)人依法從重處罰，對(duì)依法履職盡責(zé)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等應(yīng)當(dāng)免予處罰。
第十七條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等人員的設(shè)立、調(diào)整、責(zé)任履行等情況予以單獨(dú)記錄，建檔備查。
第十八條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將《食品安全總監(jiān)職責(zé)》、《食品安全員守則》向?qū)俚厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)備。市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將企業(yè)食品安全責(zé)任制、管理制度等建立和執(zhí)行情況，以及日管控、周排查、月調(diào)度中反映的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患和整改情況，作為監(jiān)督檢查的重要內(nèi)容。
第十九條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織對(duì)本企業(yè)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行法律法規(guī)和食品安全專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)、考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。
縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)組織對(duì)本轄區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全總監(jiān)、食品安全員隨機(jī)監(jiān)督考核并公布考核結(jié)果，監(jiān)督抽查考核不得收取費(fèi)用。
第二十條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)為食品安全總監(jiān)、食品安全員提供必要的工作條件、教育培訓(xùn)和崗位待遇，充分保障其依法行使權(quán)力。
鼓勵(lì)企業(yè)建立對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員的激勵(lì)機(jī)制，對(duì)工作成效顯著的給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。
第二十一條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按照本規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備、培訓(xùn)、考核食品安全總監(jiān)、食品安全員的，由縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百二十六條予以責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
第二十二條 企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等未按照本規(guī)定的要求履行食品安全管理責(zé)任，由縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處一千元以上三萬元以下罰款。法律、行政法規(guī)有規(guī)定的，依照其規(guī)定。
第二十三條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)故意實(shí)施違法行為、違法行為性質(zhì)惡劣或者造成嚴(yán)重后果的，除依法給予處罰外，并對(duì)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員以及其他直接負(fù)責(zé)的主管人員、直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款。
第二十四條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人是指在本企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中承擔(dān)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任的法定代表人、實(shí)際控制人或者實(shí)際授意人，以及其他主要決策人。
第二十五條 網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)、食品和食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)開辦者可以參照本規(guī)定執(zhí)行。
第二十六條 本規(guī)定中企業(yè)規(guī)模劃分標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)《統(tǒng)計(jì)上大中小微型企業(yè)劃分辦法（2017）》執(zhí)行。
第二十七條 本規(guī)定自2022年X月X日起施行。
日期：2022-08-17
行業(yè)：
認(rèn)證體系
餐飲
標(biāo)簽：
監(jiān)督
管理
征求意見
飲食健康
食品安全
監(jiān)管
科普：
監(jiān)督
管理
征求意見
飲食健康
食品安全
監(jiān)管
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號(hào)
