食品安全宣傳周|小小細(xì)菌，讓全球最大巧克力工廠停工

　　6月30日，瑞士巧克力生產(chǎn)商百樂嘉利寶表示，其公司位于比利時(shí)弗蘭德斯大區(qū)城鎮(zhèn)維澤的工廠已經(jīng)停產(chǎn)，這里是全球最大的巧克力工廠，為73家糖果等食品加工企業(yè)提供各種液態(tài)巧克力，其中72家在接到通知后已經(jīng)暫停了對(duì)外發(fā)貨。目前已查明，停產(chǎn)原因是巧克力常用的乳化劑卵磷脂被沙門氏菌污染。

 

　　早在3月底，歐美多國(guó)就頻頻暴發(fā)巧克力相關(guān)的沙門氏菌疫情，據(jù)歐洲疾病預(yù)防控制中心報(bào)告，截至7月15日，已在14個(gè)歐洲國(guó)家以及加拿大、美國(guó)、瑞士發(fā)現(xiàn)因食用巧克力蛋而感染沙門氏菌的病例，累計(jì)確診453例、疑似2例，患者大多數(shù)為10歲以下兒童。

 

 

　　沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，我國(guó)每年有超過(guò)300萬(wàn)人次的沙門氏菌食物中毒案例，高居細(xì)菌性食物中毒的首位。沙門氏菌在環(huán)境中可長(zhǎng)期生存，春夏季節(jié)尤其活躍，且廣泛存在于豬、牛、馬、羊、家禽和鼠的腸道、內(nèi)臟中，可以通過(guò)糞便排出體外，當(dāng)人們觸摸或食用被糞便污染的食品時(shí)，細(xì)菌便可感染人類。

 

　　雞肉、牛肉、家禽、牛奶和蛋制品是最容易被沙門氏菌污染的食物，也是導(dǎo)致人感染沙門氏菌的最主要途徑。此外，沙門氏菌還可能通過(guò)交叉污染的方式污染植物性食品，從切好的甜瓜到冷凍的椰絲開心果均可能受其“荼毒”。

 

　　人感染沙門氏菌后，常會(huì)出現(xiàn)傷寒樣發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹部絞痛、腹瀉等一系列癥狀，老人、小孩及存在免疫力缺陷的個(gè)體要特別當(dāng)心。

 

 

　　接觸或食用被沙門氏菌污染的食物是感染沙門氏菌的主要途徑，妥善做好食品處理和保存是降低感染風(fēng)險(xiǎn)的最佳方法。

 

 

　　勤洗手，尤其在使用廁所、換尿布或與動(dòng)物接觸后，都要按“六步洗手法”洗手。經(jīng)常清洗菜板、臺(tái)面等表面。盡量在流水下沖洗水果和蔬菜。

 

 

　　使用單獨(dú)的砧板、刀具等對(duì)生肉、家禽和海鮮進(jìn)行處理，并將這些食品與其他食物分開，避免交叉污染。

 

 

　　食物要燒熟煮透，特別是雞蛋和家禽類食物，應(yīng)確保將食物烹飪到推薦的內(nèi)部溫度以殺死細(xì)菌（70℃以上）。在冰箱中保存的食物再次取出食用時(shí)，也應(yīng)將其徹底加熱。

 

 

　　煮熟的食物一般不要在室溫下存放超過(guò)2小時(shí)，所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏保存（最好在5℃以下）并盡快食用。盡量在冰箱冷藏柜或微波爐中解凍冷凍食物，因?yàn)閷⑹澄锓旁谑覝叵陆鈨鰰?huì)使細(xì)菌迅速繁殖。

 

　　雖然沙門氏菌可能就潛伏在我們身邊，但只要注意食品衛(wèi)生，還是可以避開它的毒手。