火腿腸里都是淀粉？原來我們都誤會了

　　最近，網(wǎng)絡(luò)上一種懷舊食品成了“網(wǎng)紅”，火遍大江南北——那就是“淀粉腸”，很多人表示那是曾經(jīng)童年的味道。今天，江西省市場監(jiān)管局專家團隊帶您來了解下“淀粉腸”。

 

 

　　根據(jù)《火腿腸》（GB/T20712-2006）的規(guī)定，火腿腸是以鮮或凍畜肉、禽肉、魚肉為主要原料，經(jīng)腌制、攪拌、斬拌（或乳化）、灌入塑料腸衣，經(jīng)高溫殺菌制成的肉類灌腸制品。從標準要求看，火腿腸主要原料是肉，屬于肉制品。火腿腸中加入淀粉主要是因淀粉和肉、水分結(jié)合后會讓火腿腸有更好的保水性，及更好的口感。

 

　　那么，火腿腸中淀粉含量有多少呢？其實，國標對火腿腸的淀粉含量是有要求和規(guī)定的，即使是普通級的火腿腸，淀粉最多不超過10%，而特級火腿腸淀粉含量≤6%，無淀粉產(chǎn)品淀粉含量≤1%。

 

 

　　標準中對于原料的描述是“以鮮或凍畜肉、禽肉、魚肉為主要原料”，而沒有對肉的等級、品質(zhì)做出要求。在生產(chǎn)過程中如果用到來源規(guī)范、質(zhì)量合格的豬皮、雞皮、雞架泥等“邊角肉”，經(jīng)過腌制、攪拌、乳化、高溫殺菌等標準工藝制成產(chǎn)品，安全性上不用擔心。

 

 

　　在實際生產(chǎn)中，為了使口感、成本、安全達到最佳，會適當加入一些食品添加劑及其他配料，比如食用膠、防腐劑和香精香料。食品安全國家標準規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。正規(guī)廠家按照食品安全國家標準規(guī)定使用食品添加劑的，不用擔心安全性。

 

 

　　1.火腿腸含鹽量較高，屬于高鹽、高鈉食品，不可過量食用；

 

　　2.食用火腿腸時發(fā)現(xiàn)包裝破損、脹袋或火腿腸表面發(fā)粘，則存在變質(zhì)風險，請勿食用！