近日，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院、廣東省功能食品活性物重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、廣東省珠江人才計(jì)劃引進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目子課題負(fù)責(zé)人呂慕雯副教授以第一作者和通訊作者身份就香辛料活性物的健康效應(yīng)機(jī)制在Trends in Food Science & Technology（影響因子16.002）發(fā)表了重要研究性論文“Health benefits of bioactive components in pungent spices mediated via the involvement of TRPV1 channel ”（https://doi.org/10.1016/j.tifs.2022.10.002）。
常見香辛料，如辣椒、胡椒、姜等，因具有特征性風(fēng)味而在世界各地被廣泛使用。從常見香料中提取的多種天然生物活性成分，如辣椒素、胡椒堿、大蒜素和姜提取物（包括6-姜酚和6-姜烯酚），已被發(fā)現(xiàn)具有多種生物學(xué)功能，如減肥、抗炎、抗癌、抗氧化等。TRPV1是一種位于傷害性神經(jīng)元上的陽(yáng)離子通道，可以被天然香辛料中的許多刺激性化合物激活，在調(diào)節(jié)機(jī)體生物活性中發(fā)揮著關(guān)鍵作用。作者對(duì)上述化合物通過(guò)TRPV1通道調(diào)控的生物學(xué)效應(yīng)分子機(jī)制進(jìn)行總結(jié)，為充分了解其健康益處提供科學(xué)依據(jù)。
TRPV1通道是人體器官炎癥狀態(tài)、脂肪組織生熱、腫瘤發(fā)生和晝夜節(jié)律時(shí)鐘基因振蕩的重要調(diào)節(jié)劑。香辛料中的刺激性植物化學(xué)物質(zhì)通過(guò)激活TRPV1通道，有助于預(yù)防和治療多種疾病（如癌癥、肥胖、代謝異常與心腦血管疾病、生物鐘紊亂等），具有顯著的健康促進(jìn)作用，作為天然低毒性的食源性化合物在食品行業(yè)具有巨大發(fā)展?jié)摿Α?/div>
香辛料生物活性成分可以通過(guò)抑制促炎介質(zhì)（如PGE2、NO、TNF-α、iNOS、COX-2、IL-1β）的表達(dá)以及下調(diào)p38 MAPK和NF-κB信號(hào)通路來(lái)抑制炎癥損傷。香辛料活性物能夠通過(guò)與多個(gè)靶點(diǎn)相互作用，影響改變的炎癥反應(yīng)途徑以及與慢性疾病相關(guān)的介質(zhì)，可以作為新型安全的抗慢性功能障礙的靶向物質(zhì)。
本課題組前期研究發(fā)現(xiàn)，香料中的生物活性成分辣椒素和胡椒堿可以在調(diào)節(jié)體溫、代謝穩(wěn)態(tài)、氧化應(yīng)激、炎癥反應(yīng)和腫瘤發(fā)生過(guò)程中直接對(duì)肝臟核心時(shí)鐘基因的表達(dá)也具有一定調(diào)控作用。通過(guò)對(duì)生物鐘反饋環(huán)路的過(guò)程研究，充分發(fā)掘香辛料活性物預(yù)防和治療代謝紊亂、氧化還原失衡、腸道菌群紊亂、炎癥和癌癥作用的分子機(jī)制。
通過(guò)總結(jié)香辛料中功能食品成分的健康效應(yīng)，能夠?yàn)槠渥鳛樯攀逞a(bǔ)充劑發(fā)揮預(yù)防炎癥、氧化、肥胖相關(guān)代謝紊亂、腸道菌群紊亂、晝夜節(jié)律紊亂和癌癥的功能提供科學(xué)依據(jù)。建議未來(lái)研究應(yīng)針對(duì)香辛料活性物進(jìn)一步對(duì)人類受試者進(jìn)行可控的觀察和干預(yù)研究，以探索食源性化合物對(duì)生物體所發(fā)揮的功效之間的明確聯(lián)系，以及人與動(dòng)物之間復(fù)雜的行為關(guān)系。此外，相關(guān)研究也需要開發(fā)出針對(duì)上述活性成分的的高穩(wěn)定性和生物利用度的新型藥物遞送系統(tǒng)，以便在食品與藥品行業(yè)中發(fā)揮更加廣泛的應(yīng)用。以上研究成果的支撐平臺(tái)為：廣東省功能食品活性物重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、廣東省功能食品穩(wěn)態(tài)增效遞送技術(shù)創(chuàng)新研究團(tuán)隊(duì)。
這是呂慕雯副教授繼發(fā)表在Critical Reviews in Food Science and Nutrition （IF 11.208）（https://doi.org/10.1080/10408398.2021.1991883）和Journal of Agricultural and Food Chemistry （封面文章， IF 5.895）https://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/acs.jafc.1c06437）之后，進(jìn)一步從被廣泛關(guān)注的受體TRPV1通道和生物鐘調(diào)控的角度對(duì)食品級(jí)天然香辛料中主要化合物質(zhì)的生物功效進(jìn)行的分子機(jī)制總結(jié)，將為功能食品活性物調(diào)控機(jī)體代謝健康和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)提供新的策略。
呂慕雯副教授為本文的第一作者和通訊作者，該研究得到國(guó)家自然科學(xué)基金、廣東省自然科學(xué)基金和廣東省珠江人才團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目的資助。
文圖/食品學(xué)院
日期：2022-10-18
地區(qū)：
廣東
中國(guó)
行業(yè)：
食品檢測(cè)
調(diào)味品
保健食品
標(biāo)簽：
實(shí)驗(yàn)
食品
廣東
香辛料
功能食品
科普：
實(shí)驗(yàn)
食品
廣東
香辛料
功能食品
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