湖北：“十大攻堅(jiān)行動(dòng)”之實(shí)施餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)

 

　　2019年，黨中央、國(guó)務(wù)院印發(fā)《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》，湖北省委、省政府印發(fā)貫徹落實(shí)文件，明確了湖北省食品安全工作中長(zhǎng)期目標(biāo)，提出開展食品安全治理“十大攻堅(jiān)行動(dòng)”。近3年來(lái)，湖北省認(rèn)真貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于食品安全工作重要指示批示精神和黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署，深入實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，全省食品安全治理水平與治理能力進(jìn)一步提升，食品安全狀況穩(wěn)中向好。

 

　　11月起，湖北市場(chǎng)監(jiān)管微信公眾號(hào)將推出“十大攻堅(jiān)行動(dòng)”系列報(bào)道。

 

　　實(shí)施餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)

 

　　湖北省市場(chǎng)監(jiān)管局印發(fā)《湖北省餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)實(shí)施方案（2021-2023年）》，力爭(zhēng)通過提升行動(dòng)，推進(jìn)中小型餐飲改造升級(jí)建設(shè)，促進(jìn)中小型餐飲向集約化、規(guī)范化轉(zhuǎn)型發(fā)展，不斷提升我省餐飲質(zhì)量安全保障水平。

 

　　主要取得成效：

 

 

　　根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法（試行）》相關(guān)要求，全省持證餐飲服務(wù)提供者263709家，82.1%實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理，其中A級(jí)風(fēng)險(xiǎn)25418家，B級(jí)風(fēng)險(xiǎn)80581家，C級(jí)風(fēng)險(xiǎn)112571家，D級(jí)風(fēng)險(xiǎn)10274家，嚴(yán)格按照分類檢查要點(diǎn)表對(duì)餐飲服務(wù)提供者實(shí)施檢查。

 

 

　　突出重點(diǎn)品種、重點(diǎn)場(chǎng)所和重要時(shí)段抓監(jiān)管、搞整治。以總局“守底線、查隱患、保安全”專項(xiàng)行動(dòng)為抓手，大力開展春秋兩季校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查、網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全整治等餐飲環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)隱患排查整治，實(shí)現(xiàn)全省15876家學(xué)校食堂、77659家入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者檢查覆蓋率100%、問題整改率100%。

 

　　截至9月30日，共檢查學(xué)校食堂、校外供餐單位等市場(chǎng)主體22872戶次，督促學(xué)校食堂整改問題數(shù)3715個(gè)，督促校外供餐單位整改問題48個(gè)。嚴(yán)格配餐容器、配送人員消毒及防護(hù)管理，推廣使用“食安封簽”，倡導(dǎo)“無(wú)接觸”配送，讓消費(fèi)者“點(diǎn)得放心，吃得安心”。

 

　　6月份以來(lái)，全省系統(tǒng)共檢入網(wǎng)餐飲實(shí)體店 14.6萬(wàn)家次，發(fā)現(xiàn)超范圍經(jīng)營(yíng)和標(biāo)示虛假信息市場(chǎng)主體1320家，集中約談?dòng)啿推脚_(tái)、分支（站、點(diǎn)）286次，下達(dá)責(zé)令整改通知書6091 份，下線6693家，指導(dǎo)整改恢復(fù)上線5141家，立案查處883件，罰沒金額239.98萬(wàn)元。

 

 

　　按照“隨機(jī)查餐廳”活動(dòng)要求，結(jié)合實(shí)際開展餐飲安全“你我同查”“你點(diǎn)我查”活動(dòng)，全省累計(jì)開展541次，邀請(qǐng)4902名社會(huì)人士參與現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查，各級(jí)各類媒體宣傳報(bào)道834次，“視頻+圖文”形式播出觀看人數(shù)達(dá)458萬(wàn)人次。按照中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)制定的《餐飲服務(wù)量化分級(jí)評(píng)定規(guī)范》，完成220312家持證單位量化等級(jí)評(píng)定，量化分級(jí)率79%，B級(jí)以上占比37%，外置公示153317家，公示率達(dá)70%。

 

　　■ 管理能力持續(xù)提升

 

　　以落實(shí)“餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)年”“餐飲服務(wù)規(guī)范年”要求為抓手，整合省內(nèi)外優(yōu)質(zhì)培訓(xùn)資源，分門別類組合編排了培訓(xùn)資料庫(kù)和抽考試題庫(kù)等“兩庫(kù)”內(nèi)容，將分類培訓(xùn)、移動(dòng)端隨機(jī)考核、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)功能進(jìn)行有機(jī)整合，形成了全省統(tǒng)一的餐飲培訓(xùn)考核“兩庫(kù)一平臺(tái)”系統(tǒng)，為構(gòu)建常態(tài)化培訓(xùn)考核機(jī)制提供了重要支撐。2021年度完成持食品經(jīng)營(yíng)許可證的餐飲服務(wù)單位有關(guān)人員考核覆蓋率80%以上，2022年度將完成持證餐飲服務(wù)單位有關(guān)人員考核覆蓋率100%。

 

　　圍繞餐飲政策解讀、季節(jié)性食安風(fēng)險(xiǎn)問題、餐飲實(shí)操指引等內(nèi)容，精心編制19期餐飲服務(wù)質(zhì)量安全管理線上公益培訓(xùn)課程，對(duì)各類餐飲服務(wù)單位有關(guān)人員以及外賣平臺(tái)管理和配送人員進(jìn)行全面培訓(xùn)，已累計(jì)約133萬(wàn)人參加培訓(xùn)；組織重大活動(dòng)食品安全保障培訓(xùn)，部分接待賓館分管餐飲負(fù)責(zé)人和食品安全員共757人參加培訓(xùn)，通過“線上課程+線上直播”的形式，進(jìn)行交互式教學(xué)，與學(xué)員實(shí)時(shí)互動(dòng)，深度交流，直播間累計(jì)培訓(xùn)3915人次；組織餐飲食品安全監(jiān)管培訓(xùn)班，全省市縣鄉(xiāng)三級(jí)餐飲監(jiān)管機(jī)構(gòu)140人參加學(xué)習(xí)交流。通過大培訓(xùn)、大考核、大交流，食品安全監(jiān)管人員，企業(yè)食品安全管理人員、從業(yè)人員的管理能力和食品安全意識(shí)越訓(xùn)越強(qiáng)。

 

　　依托現(xiàn)有監(jiān)管信息化資源，按照“新建+對(duì)標(biāo)遷移”的工作思路，建成“湖北省食品安全社會(huì)共治”平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范統(tǒng)一、監(jiān)管事項(xiàng)統(tǒng)一、監(jiān)管數(shù)據(jù)統(tǒng)一、風(fēng)格樣式統(tǒng)一，有力推動(dòng)餐飲服務(wù)主體進(jìn)貨查驗(yàn)記錄全程電子化、食品安全自查規(guī)范化、監(jiān)督檢查痕跡化、考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)化。

 

　　全省8147家餐飲服務(wù)提供者實(shí)施了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，其中2660家接入“鄂食安社會(huì)共治”平臺(tái)，省市場(chǎng)監(jiān)管局持續(xù)推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)工作，年底前實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂和校外供餐單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”分別達(dá)到65%和100％，逐步推進(jìn)餐飲安全非現(xiàn)場(chǎng)遠(yuǎn)程監(jiān)管。

 

　　文章來(lái)源：湖北省市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全協(xié)調(diào)處