香港：雞精較原型食品蛋白質(zhì)成本可相差近300倍 均衡飲食方為攝取足夠營養(yǎng)的精明之道

 

　　消委會(huì)從主要零售點(diǎn)搜集15款市面較常見的預(yù)先包裝雞精樣本，包括1款傳統(tǒng)雞精、10款滴雞精、3款熬雞精和1款素滴雞精，每盒售價(jià)由$188至$990，以每次食用分量計(jì)算，售價(jià)由$11.75至$133不等，相差10倍。就食品安全方面，分別測試樣本的防腐劑、抗氧化劑、激素、黃曲霉毒素的含量，而營養(yǎng)素測試則涵蓋總脂肪、飽和脂肪酸、膽固醇、鐵、鈉、蛋白質(zhì)及氨基酸。每食用分量的售價(jià)最高和最低的樣本均獲5點(diǎn)總評(píng)分，反映產(chǎn)品價(jià)格與質(zhì)素及營養(yǎng)價(jià)值非必然掛勾，消費(fèi)者宜精明選擇。

 

　　傳統(tǒng)雞精、滴雞精和熬雞精的主要分別在於制作方式。傳統(tǒng)雞精是把雞只長時(shí)間以高溫高壓隔水加熱蒸煮；而滴雞精則是以蒸箱加熱滴出的雞只精華，整個(gè)制作過程中不加水；熬雞精的制作過程與熬雞湯相近，將原料雞只放進(jìn)鍋爐中，經(jīng)長時(shí)間高溫熬煮萃煉。雞精還會(huì)經(jīng)過脫油步驟，去除大部分油脂。至於近年出現(xiàn)的素滴雞精，則標(biāo)榜以植物精華為原材料制成。

 

　　雞精蛋白質(zhì)高含氨基酸低鈉幾乎無脂  惟需留意脂肪攝入量不能過低

 

　　雞精產(chǎn)品標(biāo)榜含有不少營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、氨基酸等，以建立肌肉、修復(fù)細(xì)胞和組織及對(duì)抗疲勞。測試結(jié)果顯示，14款液體雞精樣本中逾9成樣本（13款）為高蛋白質(zhì)食物，即每100毫升液體食物含不少於6克蛋白質(zhì)。含量最低的1款樣本每100毫升含有5.3克蛋白質(zhì)，與含量最高的樣本比較（每100毫升含有12.9克蛋白質(zhì)），相差逾1.4倍。固體素滴雞精的唯一樣本，每100克蛋白質(zhì)含量達(dá)14.7克，亦屬於高蛋白質(zhì)食物（每100克固體食物含不少於12克蛋白質(zhì)）。傳統(tǒng)雞精、滴雞精及熬雞精的高壓高溫制作過程取代了人體內(nèi)消化蛋白質(zhì)酵素的消化工作，對(duì)於消化蛋白質(zhì)酵素分泌異常的病人或可減輕其消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，然而有特別需要的人士例如病人、手術(shù)後的人士等飲用前應(yīng)諮詢醫(yī)生或注冊(cè)營養(yǎng)師的意見，慎重考慮是否適合進(jìn)食雞精。

 

　　蛋白質(zhì)是由氨基酸所構(gòu)成，不少雞精產(chǎn)品都標(biāo)榜含多種氨基酸，其中支鏈氨基酸屬於必需胺基酸，有減少肌肉疲倦的功效，有助舒緩運(yùn)動(dòng)後的肌肉酸痛，是運(yùn)動(dòng)健身人士常用的補(bǔ)充劑。測試結(jié)果發(fā)現(xiàn)液體樣本的總支鏈氨基酸含量介乎每100毫升0.275克至0.939克，相差約2.4倍；而固體素滴雞精樣本則每100克含2.03克總支鏈氨基酸。消費(fèi)者宜留意不同類型和品牌的雞精產(chǎn)品每次食用分量均不同，以固體樣本為例，每包食用分量只有4克，因此食用1份只進(jìn)食了0.081克總支鏈氨基酸。液體滴雞精樣本的平均總支鏈氨基酸含量為每100毫升0.450克，每包平均食用分量是58毫升，因此食用1份則進(jìn)食了0.261克總支鏈氨基酸。然而，消費(fèi)者要留意人體必須的9種氨基酸亦可由不同食物包括魚、雞蛋、牛、豬、乳制品、大豆和其制品中攝取。

 

　　測試發(fā)現(xiàn)全部樣本均屬非高鈉產(chǎn)品，當(dāng)中8成樣本（12款）屬低鈉水平（即每100克固體食物或每100毫升液體食物含不多於120毫克鈉）。有1款樣本有「無鹽」的標(biāo)示，惟其鈉含量并不符合「無鈉（或鹽）」食物的水平（即每100克固體食物或每100毫升液體食物含不多於5毫克鈉），相關(guān)資料已轉(zhuǎn)交食安中心跟進(jìn)。

 

　　關(guān)注肥胖問題的消費(fèi)者或會(huì)被雞精的聲稱「零脂肪」所吸引。測試發(fā)現(xiàn)，7款樣本沒有檢出脂肪，另有7款樣本每100毫升／每100克只有0.1至0.3克的脂肪，符合使用「不含脂肪」或「零脂肪」或「無脂肪」等的字樣（即每100克固體食物或每100毫升液體食物含不多於0.5克總脂肪）。然而消費(fèi)者要留意脂肪與蛋白質(zhì)及碳水化合物一樣，屬重要的營養(yǎng)素，更是身體活動(dòng)的主要熱量來源，攝取脂肪不足或會(huì)影響身體制造膽固醇、維他命D及荷爾蒙，分泌膽汁酸，免疫力亦有可能會(huì)下降。

 

　　原型食品的蛋白質(zhì)含量更高更便宜

 

　　雖然雞精產(chǎn)品含有豐富蛋白質(zhì)，不過如果消費(fèi)者單純希望補(bǔ)充蛋白質(zhì)，可考慮直接進(jìn)食原型食品如雞肉、牛奶、雞蛋等，蛋白質(zhì)含量更豐富。以去皮雞腿肉為例，直接進(jìn)食100克已經(jīng)可以攝入26.3克蛋白質(zhì)，只需花費(fèi)約$5.83。如果以食用傳統(tǒng)雞精來吸收同等分量的蛋白質(zhì)，則需約$51.94，相差近8倍；如以用素滴雞精來吸收，更需花費(fèi)$1,710，相差逾290倍。除去皮雞腿肉之外，進(jìn)食其他食物亦能吸收豐富蛋白質(zhì)，亦較雞精產(chǎn)品便宜。以一個(gè)每天需要2000千卡和60克蛋白質(zhì)的成年人爲(wèi)例，每餐攝入20克蛋白質(zhì)計(jì)算，烚雞蛋每20克蛋白質(zhì)的成本只需$9.27，連皮雞腿肉只需$4.82，惟素滴雞精則需$1,301。所以消費(fèi)者若為攝取蛋白質(zhì)而進(jìn)食雞精便要留意雞精產(chǎn)品的價(jià)格和每次攝入量，再衡量是否值得花額外金錢購買雞精產(chǎn)品，或以維持均衡飲食的方法去攝取所需蛋白質(zhì)。

 

　　3款樣本營養(yǎng)標(biāo)簽未符合指引  1款樣本營養(yǎng)聲稱未符合《規(guī)例》

 

　　根據(jù)《食物及藥物（成分組合及標(biāo)簽）規(guī)例》（《規(guī)例》），除了獲豁免的產(chǎn)品，預(yù)先包裝食品需標(biāo)示能量及7種營養(yǎng)素的含量。根據(jù)《營養(yǎng)標(biāo)簽及營養(yǎng)聲稱技術(shù)指引》（技術(shù)指引），預(yù)先包裝食物的營養(yǎng)標(biāo)簽數(shù)值與實(shí)際含量的差距應(yīng)在規(guī)管容忍限之內(nèi)。比較各樣本的營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值與測試結(jié)果，發(fā)現(xiàn)3款樣本未符合技術(shù)指引要求。1款樣本的蛋白質(zhì)含量測試結(jié)果低於標(biāo)示值22.9%；2款樣本的鈉含量測試結(jié)果分別高於標(biāo)示值22.5%及29.9%。另外，根據(jù)《規(guī)例》，由於氨基酸沒有營養(yǎng)素參考值，因此食品不能附有氨基酸相關(guān)的營養(yǎng)素含量聲稱，但1款樣本的包裝卻標(biāo)示「豐富人體必須氨基酸」，未符合《規(guī)例》規(guī)定。消委會(huì)強(qiáng)調(diào)，獲得正確的產(chǎn)品資訊是消費(fèi)者的基本權(quán)利，而作為保健食品，營養(yǎng)標(biāo)簽是消費(fèi)者判斷該產(chǎn)品是否適合自己身體狀況的重要渠道，加上雞精產(chǎn)品未必適合所有人食用，消委會(huì)建議代理商或進(jìn)口商在包裝上標(biāo)示食用該等產(chǎn)品的禁忌及注意事項(xiàng)。

 

　　測試中只有1款樣本驗(yàn)出每100毫升含1.7毫克膽固醇，其余樣本均沒有檢出膽固醇。然而，按《規(guī)例》的規(guī)定，如在包裝或其宣傳品中附有就該食物所含的任何脂肪類別作出營養(yǎng)聲稱，營養(yǎng)標(biāo)簽亦應(yīng)列出該食物所含的膽固醇含量。10款有作出「不含」或「零」膽固醇聲稱的樣本中，有2款樣本沒有標(biāo)示膽固醇含量，相關(guān)資料已轉(zhuǎn)交食安中心跟進(jìn)。

 

　　消費(fèi)者選購和食用雞精產(chǎn)品時(shí)，除了要檢視產(chǎn)品的成分列表和食用須知外，還要注意以下事項(xiàng)：

 

　　· 雞精屬於保健食物，建議一般消費(fèi)者注意該等產(chǎn)品是否切合自身營養(yǎng)需要。正常健康人士，包括長者、孕婦或產(chǎn)後婦女，只要保持均衡飲食，應(yīng)能攝取足夠營養(yǎng)，不應(yīng)以該等產(chǎn)品代替正餐；

 

　　· 高血壓患者、痛風(fēng)患者、腎功能較弱的慢性腎臟病患者、無法正常代謝支鏈氨基酸的楓糖尿癥（maple syrup urine disease）患者、消化系統(tǒng)異常、營養(yǎng)不良、或有特別營養(yǎng)需要的人士，以及病人或手術(shù)後人士，在飲用雞精產(chǎn)品前應(yīng)諮詢醫(yī)生或注冊(cè)營養(yǎng)師意見，以確認(rèn)是否適合飲用相關(guān)產(chǎn)品；

 

　　· 嬰幼兒可從母乳及進(jìn)食各種食物獲得發(fā)育所需營養(yǎng)。家長不應(yīng)自行給予嬰幼兒飲用此類產(chǎn)品，若嬰幼兒有特別營養(yǎng)需要，家長應(yīng)諮詢醫(yī)護(hù)人員；

 

　　· 按「健康飲食金字塔」，建議18至64歲成人每天進(jìn)食5至8兩肉、魚、蛋及代替品以攝取蛋白質(zhì)作為均衡飲食一部分，應(yīng)控制肉類及代替品的食用分量，以免攝取過多蛋白質(zhì)，長期攝取過多蛋白質(zhì)可能對(duì)身體如腎臟造成影響；

 

　　· 建議在日間飲用此類產(chǎn)品，因?yàn)樗鼈兛赡苡刑嵘窆π?，晚上服用或?huì)令人難以入睡。