平?jīng)鍪嗅轻紖^(qū)市場監(jiān)督管理局春季校園及周邊食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示

　　2023年春季學(xué)期開學(xué)臨近，為切實(shí)保障廣大師生飲食安全和身體健康，有效消除食品安全隱患，嚴(yán)防嚴(yán)控食品安全事故發(fā)生，崆峒區(qū)市場監(jiān)督管理局就校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示如下：

 

　　1.嚴(yán)格落實(shí)許可管理。持有合法有效的證照，按照核定的主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項(xiàng)目從事經(jīng)營活動(dòng)。

 

　　2.嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任。嚴(yán)格落實(shí)食品安全校長（園長）或食品經(jīng)營單位法定代表人負(fù)責(zé)制，成立食品安全管理機(jī)構(gòu)并按分級(jí)要求配備食品安全總監(jiān)、食品安全員，落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，健全食品安全管理制度，明確崗位職責(zé)，全面排查食品安全隱患，嚴(yán)密防控學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　3.嚴(yán)格落實(shí)人員管理。建立食品質(zhì)量安全管理人員和從業(yè)人員健康檔案，嚴(yán)格落實(shí)晨檢制度并做好相關(guān)記錄，加強(qiáng)健康檢測(cè)和日常管理。組織食品安全總監(jiān)、食品安全員和從業(yè)人員落實(shí)年度40學(xué)時(shí)食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度，明確食品安全崗位職責(zé)。

 

　　4.嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)。嚴(yán)格執(zhí)行食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，加強(qiáng)溯源管理，嚴(yán)禁采購、使用國家明令禁止或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品等；及時(shí)自查清理庫房內(nèi)過期、變質(zhì)、包裝破損、被污染或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期標(biāo)識(shí)辨識(shí)不清等不合格食材，并做好銷毀記錄臺(tái)賬。校園周邊禁止銷售“三無”食品、假冒食品、劣質(zhì)食品、過期食品。

 

　　5.嚴(yán)格加工過程管控。嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求，落實(shí)好“防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲”措施，規(guī)范食材粗加工、清洗、加工烹飪、備餐、留樣等工作，加工制作食品做到燒熟煮透，生熟分開，確保熟制食品中心溫度達(dá)到70℃以上。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

 

　　6.嚴(yán)格清洗消毒管理。開學(xué)前要開展一次全面衛(wèi)生清潔工作，規(guī)范做好場所、設(shè)施、餐用具維護(hù)、保養(yǎng)、清洗、消毒、保潔工作。餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，加工操作后做好場所環(huán)境消殺，防止食源性傳染病的傳播和有害因素對(duì)人體的危害。

 

　　7.嚴(yán)格食品留樣管理。嚴(yán)格落實(shí)食品留樣管理制度，每餐次所有食物成品按照品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，每個(gè)品種的留樣量不少于125g，冷藏存放48小時(shí)以上，做到專人負(fù)責(zé)，專用冷藏設(shè)施，專用留樣容器，并如實(shí)做好食品留樣記錄。

 

　　8.嚴(yán)格分餐配送規(guī)范。集體用餐配送單位要規(guī)范進(jìn)行分餐操作，嚴(yán)防由人員、加工用具、運(yùn)輸工具等原因造成對(duì)食物、餐具和分餐間環(huán)境的污染。食物應(yīng)使用餐盒、餐箱、湯桶等密閉容器盛放，食物從燒熟至食用的間隔時(shí)間（食用時(shí)限）應(yīng)符合要求，使用專用車輛配送食物，每日做好車輛消毒工作。

 

　　9.嚴(yán)格落實(shí)校園周邊經(jīng)營行為。嚴(yán)禁校園周邊200米范圍內(nèi)擺攤設(shè)點(diǎn)；嚴(yán)禁校園及周邊食品經(jīng)營店采購、貯存和銷售包裝或標(biāo)簽標(biāo)識(shí)具有色情、暴力、不良誘導(dǎo)形式或內(nèi)容危害未成年人身心健康的食品。

 

　　崆峒區(qū)市場監(jiān)督管理局特別提醒廣大師生，一定要科學(xué)合理飲食、加強(qiáng)個(gè)人健康管理，培養(yǎng)文明用餐習(xí)慣和健康生活方式，做到勤洗手，不喝生水，不光顧無證照的餐飲店、路邊攤，不食用有風(fēng)險(xiǎn)或不熟悉的食物，不購買“三無食品”，保障飲食安全和身體健康。