肉干、肉松和肉紙零食香口惹味，很容易吃不停。消費(fèi)者委員會(huì)測(cè)試市面上30款肉干、肉松和肉紙零食樣本的食用安全和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，發(fā)現(xiàn)逾4成樣本（13款）檢出或可致癌污染物多環(huán)芳香烴（PAHs），含量最高的1款為牛肉干樣本，其4種PAHs的總含量超出歐盟上限逾5成。另有1款豬肉紙樣本檢出禁用獸藥呋喃唑酮的代謝物，消費(fèi)者應(yīng)避免食用。此外，雖然全部樣本均屬高蛋白質(zhì)食品，惟同時(shí)全屬高糖食物，逾9成半樣本則屬高鈉食品。消費(fèi)者進(jìn)食肉干、肉松和肉紙等加工肉制品宜小心注意食用分量，以減低患上大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　消委會(huì)於去年10月至11月從主要零售點(diǎn)搜集了10款豬肉干、8款牛肉干、8款豬肉松和4款豬肉紙（脆豬肉乾）樣本，每包售價(jià)介乎$11.5至$170不等，而每100克的售價(jià)則由 $13.7至$96.8，差異頗大。是次研究檢測(cè)了樣本的食用安全，包括PAHs、獸藥殘余和防腐劑的含量，以及營(yíng)養(yǎng)素含量，包括糖、鈉、總脂肪、飽和脂肪酸、反式脂肪酸和蛋白質(zhì)。測(cè)試結(jié)果顯示，每100克售價(jià)最低和最高的樣本，總評(píng)均獲4.5分，反映價(jià)格相宜的產(chǎn)品亦可以有好品質(zhì)。

 

　　逾4成肉干檢出或可致癌污染物PAHs

 

　　制作肉制品的過(guò)程中，蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等有機(jī)物質(zhì)在高溫受熱下，會(huì)分解而形成PAHs，其中苯并[a]芘已被歸類(lèi)為「令人類(lèi)患癌」（第1組），而苯并[a]蒽、苯并[b]熒蒽和稠二萘被分類(lèi)為「或可能令人類(lèi)患癌」（第2B組）。然而，本港及食品法典委員會(huì)現(xiàn)時(shí)未有就煙燻肉類(lèi)及其制品所含的PAHs 濃度設(shè)定上限，因此是次測(cè)試以歐盟規(guī)例作參考。

 

　　測(cè)試結(jié)果顯示，逾4成樣本（13款），包括9款豬肉干和4款牛肉干檢出PAHs，當(dāng)中4種PAHs[1]的總含量（PAH4）為每公斤0.6微克至18.2微克（歐盟上限為每公斤12微克），當(dāng)中有7款豬肉干和 2款牛肉干，檢出第一組致癌物苯并[a]芘，含量為每公斤0.5微克至1.9微克（歐盟上限為每公斤2.0微克）。PAH4含量最高的1款為牛肉干，每公斤達(dá)18.2微克，超出歐盟上限逾5成，而其苯并[a]芘的含量則為每公斤1.9微克，亦非常接近歐盟上限。消委會(huì)促請(qǐng)廠商定時(shí)審視產(chǎn)品的制作過(guò)程，減少產(chǎn)品中的PAHs含量，保障大眾健康。消費(fèi)者進(jìn)食肉干等燒烤肉類(lèi)亦要三思，如想食用亦應(yīng)先去除燒焦部分，以減少攝入PAHs。

 

　　1款肉紙檢出禁用獸藥代謝物

 

　　硝基呋喃是抗菌劑，通常被用作獸藥，多個(gè)地區(qū)包括內(nèi)地、歐盟、美國(guó)、加拿大、澳洲已禁止在食用動(dòng)物中使用。測(cè)試檢測(cè)了4種硝基呋喃類(lèi)獸藥的代謝物含量，包括呋喃妥因代謝物（AHD）、呋喃他酮代謝物（AMOZ）、呋喃唑酮代謝物（AOZ）和呋喃西林代謝物（SEM）。本港《食物內(nèi)有害物質(zhì)規(guī)例》訂明，呋喃他酮在豬及家禽的肌肉，以及呋喃唑酮在牛、豬及家禽的肌肉、肝及腎為不可檢出（每公斤0微克），而歐盟規(guī)例則訂定了每公斤0.5微克的行動(dòng)參考值。

 

　　結(jié)果顯示1款豬肉紙樣本檢出AOZ，含量為每公斤0.95微克，不符合法例要求，亦超出歐盟的行動(dòng)參考值。聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織／世界衞生組織食物添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）指有證據(jù)顯示呋喃唑酮對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物有基因毒性和增加患癌發(fā)病率，惟現(xiàn)時(shí)未有足夠證據(jù)證明可令人類(lèi)患癌，而基於國(guó)際間未能訂定其每日可攝入量，為審慎起見(jiàn)，消委會(huì)建議消費(fèi)者避免食用檢出呋喃唑酮代謝物的產(chǎn)品。消委會(huì)亦促請(qǐng)有關(guān)廠商監(jiān)察有關(guān)產(chǎn)品所使用的原材料是否安全，并要加強(qiáng)檢測(cè)，確保產(chǎn)品符合本港規(guī)例要求。

 

　　最高糖及最高鈉樣本均為豬肉紙

 

　　要令肉干零食更惹味，少不免會(huì)加入各種調(diào)味料。全部樣本皆達(dá)高糖水平（即每100克固體食物含超過(guò)15克糖），每100克檢出的糖含量由18.3克至47.2克。糖含量最高的1款為豬肉紙，一個(gè)每日攝取2,000千卡能量的成年人食用該樣本的建議分量（即20克），攝取的糖含量便相等於約1.9粒方糖（9.4克糖），占世衛(wèi)建議游離糖的攝取上限約19%（其每日游離糖的攝取量應(yīng)少於50克）。如果食用1整包（67克），攝取的糖含量便等同約6.3粒方糖（31.6克糖），達(dá)世衞建議上限約63%。

 

　　另外，除1款肉松樣本外，全部樣本均屬高鈉食品（即每100克固體食物含超過(guò)600毫克鈉），每100克檢出的鈉含量由715毫克至1,900毫克。鈉含量最高的為一款豬肉紙，成年人若進(jìn)食建議分量（即100克）所攝入的鈉（1,900毫克），已達(dá)世衛(wèi)建議的鈉每日攝取上限95%，如再加上從日常膳食攝入的鈉，估計(jì)該位成年人當(dāng)日攝入的鈉會(huì)超出世衛(wèi)建議的上限（每日應(yīng)攝取少於2,000毫克鈉）。唯一不屬高鈉的肉松樣本，其鈉含量亦十分接近高鈉水平（573毫克）。而該款肉松與另1款肉松，均屬高脂食品（即每100克食物含超過(guò)20克總脂肪），每100克含有21克脂肪，但肉松食用分量一般較低，食用該樣本的建議分量攝入的總脂肪不算高。豬肉紙的情況就有所不同，每食用分量所含的總脂肪最高的樣本，食用該樣本的建議分量（即100克）會(huì)攝入18.4克總脂肪，占世衛(wèi)建議上限的27.6%（一個(gè)每日需攝取2,000千卡能量的成年人，每日應(yīng)攝取不多於約66.7克總脂肪）。消費(fèi)者食用時(shí)要有所節(jié)制。

 

　　另一方面，全部樣本均屬於高蛋白質(zhì)（每100克固體食物含不少於12克蛋白質(zhì)）。然而，肉干、肉松和肉紙經(jīng)過(guò)腌制以增加風(fēng)味，絕大部分均為高糖高鈉食品，消費(fèi)者應(yīng)減少進(jìn)食，不宜以此類(lèi)食品作為蛋白質(zhì)的來(lái)源。

 

　　部分樣本防腐劑的使用或標(biāo)示不符規(guī)例要求

 

　　肉類(lèi)零食在制作過(guò)程中或需添加防腐劑以減慢細(xì)菌滋生，防止變壞。本港《食物內(nèi)防腐劑規(guī)例》（下稱(chēng)《防腐劑規(guī)例》）為經(jīng)加熱處理的腌制肉類(lèi)和碎肉制品訂定了亞硝酸鈉和硝酸鈉的最高準(zhǔn)許含量，分別為每公斤125毫克和每公斤500毫克?！斗栏瘎┮?guī)例》亦規(guī)定山梨酸、苯甲酸不得用於經(jīng)加熱處理的腌制肉類(lèi)和碎肉制品，但準(zhǔn)許用於醬油和某些調(diào)味料；二氧化硫則不得用於經(jīng)加熱處理的腌制肉類(lèi)。另外，根據(jù)《食物及藥物（成分組合及標(biāo)簽）規(guī)例》（下稱(chēng)《標(biāo)簽規(guī)例》），如果預(yù)先包裝食物加入了防腐劑，則須於成分表上列明。

 

　　全部樣本檢出的亞硝酸鈉和硝酸鈉含量均低於《防腐劑規(guī)例》所訂的上限。然而，有8款檢出山梨酸或苯甲酸。山梨酸的檢出含量為每公斤4.34毫克至1,870毫克，而苯甲酸的檢出含量為每公斤5.94毫克至146毫克，當(dāng)中只有1款樣本有於其成分表列明苯甲酸鈉使用於醬油，其余檢出苯甲酸的產(chǎn)品均未有於成分表中標(biāo)明。雖然檢出的防腐劑有可能是源自醬油和調(diào)味料，但《標(biāo)簽規(guī)例》未有指出此情況不需於成分表列明。當(dāng)中2款山梨酸含量最高的牛肉乾，檢出含量分別為每公斤1,710毫克和1,870毫克，相信是加進(jìn)產(chǎn)品內(nèi)，而非來(lái)自其他配料，或不符《防腐劑規(guī)例》。

 

　　《標(biāo)簽規(guī)例》亦訂明，預(yù)先包裝食物如果含有每公斤10毫克或以上的亞硫酸鹽（檢測(cè)時(shí)通常以二氧化硫殘留量計(jì)），有關(guān)的亞硫酸鹽作用類(lèi)別及其名稱(chēng)須在成分表中指明。1款樣本檢出二氧化硫，含量為每公斤19.5毫克，或可能由其他原料帶入產(chǎn)品中，惟該產(chǎn)品未有依規(guī)例在成分表中指明。

 

　　逾5成樣本標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)資料不符指引要求

 

　　檢視樣本的標(biāo)示，發(fā)現(xiàn)16款樣本的營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)示值與檢測(cè)結(jié)果有差異，不符《營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽及營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)技術(shù)指引》要求。有1款樣本包裝標(biāo)示每50克樣本含4毫克鈉（即每100克應(yīng)含8毫克鈉），惟檢測(cè)結(jié)果顯示，每100克樣本的鈉含量為1,640毫克，較其標(biāo)示值高204倍。同一樣本標(biāo)簽上的糖含量為每50克含6克糖（即每100克含12克糖），惟糖的檢出量卻為每100克含38.1克，較其標(biāo)示值高逾2倍。消委會(huì)強(qiáng)調(diào)，獲得正確的產(chǎn)品資訊是消費(fèi)者的基本權(quán)利，若標(biāo)簽提供的營(yíng)養(yǎng)資料不準(zhǔn)確，會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者於不知情下攝入比預(yù)期中多的糖、鈉、脂肪等。消委會(huì)促請(qǐng)相關(guān)廠商馬上作出改善。

 

　　全部安全測(cè)試和標(biāo)示不符結(jié)果已交予食物安全中心跟進(jìn)。

 

　　盡管肉干、肉松和肉紙類(lèi)食品十分惹味，但始終加工肉制品屬第1組致癌物，亦普遍高糖高鈉。根據(jù)世衛(wèi)建議，多吃蔬果、少吃加工肉類(lèi)和紅肉是預(yù)防多種癌癥的重要一環(huán)。消費(fèi)者宜小心衡量及保持均衡飲食，避免進(jìn)食過(guò)量加工肉類(lèi)，以減低患上大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。