氣溫日漸回升，湖南省也迎來(lái)了雨水多發(fā)季節(jié)，野外各種蘑菇也進(jìn)入了生長(zhǎng)旺盛期。許多人可能已經(jīng)準(zhǔn)備閑暇時(shí)候與三五好友相約采摘蘑菇，體驗(yàn)田園生活，但需要注意的是，許多野生蘑菇與食用菇外形相似，僅靠肉眼難以分辨，市民朋友極易誤食引起中毒，嚴(yán)重時(shí)甚至可導(dǎo)致死亡。湖南省疾控中心提醒廣大群眾，野生蘑菇雖美味，但危險(xiǎn)難辨，請(qǐng)勿自行采摘食用！
在野外蘑菇往往是有毒與無(wú)毒混生，無(wú)毒蘑菇極易受到有毒蘑菇菌絲的污染，因此即使是無(wú)毒的蘑菇也有中毒的風(fēng)險(xiǎn)。由于毒蘑菇所含的毒素比較復(fù)雜，隨地區(qū)、品種和季節(jié)的不同而變化。一般中毒后潛伏期在2小時(shí)至24小時(shí)之間，有的僅為10分鐘，且目前尚無(wú)特效藥治療。因此預(yù)防才是關(guān)鍵。
在許多美食老饕口中流傳著許多鑒別蘑菇毒性的土辦法：顏色鮮艷、好看的蘑菇有毒；有腥臭氣味的蘑菇有毒；橫切面會(huì)變色、有分泌物的蘑菇有毒；菌蓋上有疣、有菌托的蘑菇有毒；與大蒜、銀器等同煮可使其變色的蘑菇有毒。
其實(shí)，這些方法都是不靠譜的！顏色、外觀、氣味等并不能作為評(píng)判蘑菇毒性的標(biāo)準(zhǔn)。“蘑菇不可貌相”，長(zhǎng)相普通、平平無(wú)奇的蘑菇也有可能是劇毒。
想要預(yù)防蘑菇中毒，最好謹(jǐn)記“三不要”原則：
一
不要隨意采摘
盡量不要獨(dú)自采摘野生蘑菇，即使是看起來(lái)與食用菇相似的蘑菇也不能掉以輕心。
二
不要隨意購(gòu)買(mǎi)
請(qǐng)勿隨意在路邊攤購(gòu)買(mǎi)蘑菇。即使是在正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)時(shí)，也盡量選擇常見(jiàn)品種。
三
不要隨意食用
集體聚餐時(shí)盡量不要食用野生蘑菇避免發(fā)生集體中毒事件。
野生蘑菇烹飪時(shí)注意事項(xiàng)：
1. 焯水
食用野生蘑菇前，最好先在沸水中焯水3-5分鐘，再用清水沖洗干凈后繼續(xù)炒制。
2. 煮熟
所有的菌類(lèi)都必須煮熟后再食用。可適當(dāng)延長(zhǎng)烹飪時(shí)間確保蘑菇已熟透。
3. 不要混炒
最好不要將種類(lèi)不同的蘑菇混著吃，不同品類(lèi)的蘑菇在炒制過(guò)程中容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
4. 不要飲酒
食用蘑菇時(shí)最好不要飲酒。酒精可能會(huì)和蘑菇中的某些化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成毒素。
如果身邊有人食用蘑菇后出現(xiàn)不適癥狀，我們應(yīng)該怎么做呢？
一、立即撥打120急救電話。
二、立即催吐。在等待急救人員到來(lái)過(guò)程中，可服用大量溫開(kāi)水或淡鹽水催吐，減少毒素的吸收。
三、盡量保存食用蘑菇樣品，以便專(zhuān)業(yè)人員分辨品種，盡快采取針對(duì)性治療。
供稿：中心應(yīng)急辦
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答疑解惑篇-散裝食品
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