今年315晚會(huì)跟食品安全有關(guān)的一個(gè)熱點(diǎn)話題：“泰國香米”竟然是用普通的大米加香精勾兌出來的，香氣全靠“科技與狠活”！
《大米》（GB1354-2009）國家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定生產(chǎn)過程中，除符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749-2006）規(guī)定的水外不得添加任何物質(zhì)。我國《食品安全國家國家標(biāo)準(zhǔn)-食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，不應(yīng)以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。包括在大米這個(gè)品類當(dāng)中，也特別規(guī)定了不得添加任何食品用香料和香精，以次充好，以假充真，欺騙消費(fèi)者。在晚會(huì)曝光后，當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門已經(jīng)迅速做出反應(yīng)，開展假香米專項(xiàng)排查，對(duì)涉事的多家企業(yè)生產(chǎn)的香米開展市場清查，對(duì)涉嫌存在違法行為的，一律立即采取下架封存、停止銷售、召回等措施，確保問題食品不再流入市場。
下面，我們就和大家一起淺談一下：真正的香米的香味來源，以及如何選購好品質(zhì)的香米、營養(yǎng)健康地?cái)z入香米。
香米的香味來源
雖然米香并不是簡單地由一種物質(zhì)決定的，其中的醇、醛、酸都會(huì)影響大米的香味，但是香米的香味主要來自 2-乙酰基-1-吡咯啉（2-acetyl-1-pyrroline，簡稱 2-AP）。2-AP是一種沸點(diǎn)較低的小分子雜環(huán)化合物，也是食品中主要的香味化合物之一，具有烤面包、堅(jiān)果 、爆米花的香氣，2-AP堪稱香米特殊味道的精髓。
香米的主要產(chǎn)地和區(qū)別
香米的主要生產(chǎn)國是印度、巴基斯坦和泰國，印度和巴基斯坦出口的香米主要是巴斯馬蒂米，而泰國主要標(biāo)志性的品種是茉莉香米。我國生產(chǎn)的香米最廣為人知的就是五常稻花香米了（屬于長粒香型粳米）。
雖然都是香米，但它們有很大的一個(gè)差別。咱們國人，特別是北方地區(qū)群眾喜歡吃的這種東北大米，往往是粳米。而泰國的這種，主要是秈米。秈米中的直鏈淀粉含量會(huì)比較高，口感較為硬朗，顆粒分明；粳米則口感相對(duì)綿軟，柔順絲滑。
怎么選購正規(guī)的香米？
對(duì)于泰國的茉莉香米，真正的原包裝泰國茉莉香米在包裝上會(huì)具有以下特征，包括：標(biāo)明泰國貿(mào)易部頒發(fā)的綠標(biāo)原產(chǎn)地認(rèn)證圖案（下圖）；同時(shí)產(chǎn)地會(huì)寫明“Product of Thailand”（泰國制造）；還會(huì)標(biāo)注“茉莉香米純度不低于92%”；商品條碼以“885”開頭等。
如果大家想買咱們國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米，往往也是有相應(yīng)的國家地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的。比如地理標(biāo)志產(chǎn)品五常大米采用的就是《GB/T 19266-2008 地理標(biāo)志產(chǎn)品 五常大米》，購買五常大米時(shí)可以看下包裝上明示的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是不是 GB/T 19266-2008。
如何健康的食用大米
大米的主要特點(diǎn)是含有豐富的淀粉，碳水化合物可以補(bǔ)充能量，在提供能量的同時(shí)，給人體的負(fù)擔(dān)比較小，脂肪含量很低，蛋白質(zhì)含量也比較低，代謝的廢物很少， 此外還能提供B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)素。因此我們建議大家一定要平時(shí)保證每天都吃一些主食。
就碳水化合物和能量來說，香米跟其他品種的大米沒有太明顯的差異，因此，吃什么品牌或產(chǎn)地的大米并不是最重要的，學(xué)會(huì)搭配主食和平衡膳食才是關(guān)鍵。
1. 粗細(xì)搭配。大米屬于高GI（血糖生成指數(shù)）食物，單純攝入大米制品后血糖波動(dòng)較大。建議將精白米面同全谷物、雜糧、薯類及雜豆類搭配食用，既能減少餐后血糖波動(dòng)，還可以適當(dāng)補(bǔ)充膳食纖維。
2. 葷素搭配。大米屬于植物性食物且以碳水化合物為主，如能搭配動(dòng)物性食物、豆制品或蔬菜類，不僅可以給人體提供各類營養(yǎng)物質(zhì)，還能保證色香味，有利于刺激食欲。
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