聊聊食安：關(guān)于香椿的消費提示

　　香椿是民間喜采食的傳統(tǒng)“樹頭菜”之一，也是時令名品，具有濃郁的芳香氣味。香椿的幼芽嫩葉芳香可口，供蔬食以春季嫩芽梢枝作蔬菜用。為讓人民群眾能夠安全選購、食用香椿，市局發(fā)布以下消費提示：

 

　　一、新鮮、清香為首。盡量選擇顏色發(fā)亮，芽短、不會輕易掉落的嫩芽，聞起來有一種清香味，那說明是比較新鮮的，如果聞著有一種臭味，很可能是臭椿，不能食用。

 

　　二、確保挑選的香椿芽鮮莖嫩，底部有老梗和芽葉萎蔫泛黃的不宜選購。香椿梗如果是粗的，那說明是新長出來的嫩芽，梗是細的，說明是老了的香椿，此外梗越硬，香椿越老。

 

　　三、香椿分為綠葉香椿和紅葉香椿。綠葉香椿的特點是幼芽呈綠色，上市時間稍晚，香味較淡；紅葉香椿紅葉香椿顏色發(fā)紅發(fā)紫，上市時間較早，香味濃郁，油脂含量高。紅葉香椿適合于腌制，而綠葉香椿適合于炒食，消費者可根據(jù)自己口味選擇合適的品種。

 

　　四、香椿在發(fā)芽期時，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是處于最低狀態(tài)的，隨著時間的推移，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量才逐漸升高，但正確食用就不會引起中毒。

 

　　如何食用香椿？

 

　　香椿芽無論是涼拌還是炒菜，最好都經(jīng)過半分鐘的燙漂。香椿的香氣成分主要來自于不溶于水的香精油，所以燙漂非但不會明顯影響菜品的風味，還能降低其中亞硝酸鹽的含量，保持了良好的外觀及口感。雞蛋、臘肉、冬筍都是香椿炒菜的良配，涼拌椿芽、香椿拌豆腐、鹽漬香椿等涼拌菜也深受大眾喜愛，此外香椿煎餅、香椿面、油炸香椿魚等也是較為常見的。

 

　　溫馨提示

 

　　香椿的適用人群相對比較廣泛，一般人群都可以食用，但由于香椿為發(fā)物，易誘使痼疾復發(fā)，因此慢性病患者應(yīng)少食。