海水魚比淡水魚更有營養(yǎng)嗎？

　　這些年，比起淡水魚，海水魚越來越受吃貨們喜歡。據(jù)說海水魚更干凈，而且還更“補腦”?？墒聦嵳娴氖沁@樣嗎？

 

 

　　肯定不是。

 

　　海水魚是生活在海洋里的魚，常見的有：金槍魚、三文魚、秋刀魚、帶魚、鲅魚、黃花魚、鯧魚等。

 

　　淡水魚就是生活在江、河、湖泊、溪水中的魚，常見的有：鯉魚、鯽魚、草魚、鱸魚、鰱魚、鱘魚、鱖魚等。

 

　　對比海水魚和淡水魚的營養(yǎng)成分，比如鱘魚、鱖魚等淡水魚中的蛋白質(zhì)就比帶魚、鲅魚等海水魚含量高；鱸魚中的鋅是帶魚的4倍^[1-3]。

 

　　至于常說的海水魚更補腦，也不是這樣。

 

　　魚類當中富含DHA，DHA是我們?nèi)梭w的一種必需脂肪酸，屬于n-3 系列多不飽和脂肪酸，具有促進大腦發(fā)育的作用，也被稱為“腦黃金”。有些淡水魚的DHA比海水魚的含量還要高，比如鱸魚中的DHA含量就比帶魚、黃花魚、鲅魚、鯧魚等海水魚高^[4-5]。

 

　　所以究竟什么魚更好，更多的是和魚的品種及其營養(yǎng)成分相關(guān)；吃什么魚，還得看想補充什么營養(yǎng)。

 

　　如果想補充更多的蛋白質(zhì)，可以選擇購買鱘魚、鱖魚、鱸魚等淡水魚；如果想補充DHA、EPA，可以選擇帶魚、黃花魚、鲅魚等海水魚，淡水魚中的鱸魚。

 

 

　　很多人會擔心現(xiàn)在水污染問題嚴重，認為海水魚更安全一些。

 

　　恰恰相反，多項檢測發(fā)現(xiàn)海水魚無論是重金屬污染還是致病菌污染，都比淡水魚更嚴重一些^[5-7]，例如：海水魚中的重金屬砷含量高達1.6mg/kg，淡水魚中的砷含量則僅有0.1mg/kg。

 

　　那海水魚就不能吃了嗎？當然也不是。

 

　　雖然有些魚中檢測出了一定的重金屬等殘留，但正規(guī)市場和超市的魚都會有嚴格的質(zhì)量標準，只要不超標，一般正常吃魚的情況下（每人每天吃40~75克水產(chǎn)品^[8]）并不會危害我們的健康，所以也不用恐慌。

 

　　食品中重金屬污染物限量標準^[13]

 

　　野生魚指的是沒有經(jīng)過人工飼養(yǎng)的，生長在自然環(huán)境下的魚。養(yǎng)殖魚指的是將魚種投放到魚塘進行人工飼養(yǎng)的魚。

 

　　1. 看體型和風味

 

　　野生魚更有優(yōu)勢，其肌肉比養(yǎng)殖魚要緊實有彈性，風味更好、魚腥味也更少。

 

　　它們肌肉中的礦物質(zhì)（比如鐵、銅、錳）以及肌肉、肝臟中的維生素A、E等差別不大^[10-11]。

 

　　雖然部分研究顯示：野生魚的蛋白質(zhì)比養(yǎng)殖魚要略高一些，但是因養(yǎng)殖魚改進飼料，也可以后天補齊^[9]。

 

　　所以兩者的營養(yǎng)上很難說高誰低。

 

　　野生魚生存的環(huán)境，污染問題不受控制，而養(yǎng)殖魚生存的環(huán)境會經(jīng)過科學的管理，從而減少重金屬污染。檢測發(fā)現(xiàn)野生魚中的重金屬汞含量高于養(yǎng)殖魚^[12]。

 

　　所以，購買養(yǎng)殖魚會更加安全放心。