解讀 | 口岸食品安全監(jiān)管之食品添加劑怎么管

　　一

 

　　隨著自媒體時代的到來，信息傳播日益加速，前些日子短視頻中“?？怂购诳萍?rdquo;“科技與狠活”意外走紅，引發(fā)了新一輪公眾的“食品添加劑焦慮”。那到底食品添加劑是一個什么樣的存在，它給人們帶來的到底是禍是福呢？我們先從食品添加劑的定義說起吧。

 

　　二

 

　　《食品安全國家標準—食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中定義：“食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質”。

 

 

　　食品添加劑并非洪水猛獸，在規(guī)范使用的前提下，它是為提升食品品質而加入的。公眾對于食品添加劑的恐慌，最早大概來源于那則味精有害的謠言，以至于人們一提起食品添加劑這個詞，就心生警惕，避之如蛇蝎。其實這樣的擔心大可不必，食品添加劑的使用目的就是為了強化舌尖上的美味，而為了維護食品安全，法律法規(guī)早已畫好紅線，適量攝入，并無危險。

 

　　（一）添加劑使用的基本要求：

 

　　1

 

　　不應對人體產(chǎn)生任何健康危害；

 

　　2

 

　　不應掩蓋食品腐敗變質；

 

　　3

 

　　不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；

 

　　4

 

　　不應降低食品本身的營養(yǎng)價值；

 

　　5

 

　　在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

 

　　（二）在下列情況下可使用食品添加劑：

 

　　1

 

　　保持或提高食品本身營養(yǎng)價值；

 

　　2

 

　　作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

 

　　3

 

　　提高食品的質量和穩(wěn)定性、改進其感官特性；

 

　　4

 

　　便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。

 

 

　　1.查采購管理

 

　　食品添加劑必須和其它食品及食品原材料一樣開展采購管理，要求專人負責采購，并且做到可溯源、有記錄。

 

　　★可溯源——對于上游供應商要索要三證：供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、每批次食品添加劑的檢驗合格證明。

 

　　★有記錄——指食品添加劑采購驗收臺賬，要求詳細記錄進貨日期、貨物名稱、規(guī)格、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質期、驗收情況等，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。

 

　　2.查儲存管理

 

　　食品添加劑除滿足一般食品倉庫要求的分類存放、離墻隔地等要求外，必須做到“四專”：專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存（特別強調專柜最好使用專鎖）。

 

 

　　要求嚴格按照國標規(guī)定的使用范圍、使用劑量、使用條件、帶入原則等，重點關注每一種食品添加劑的最大使用量，并做好每一次使用登記，尤其是自制飲料、自制調味料、自制火鍋底料所使用的食品添加劑要求公示。

 

　　4.查產(chǎn)品本身

 

　　食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，均應符合國家法律和標準要求，明確表明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣；同時實地查看產(chǎn)品本身有沒有過期、變質等情況發(fā)生。

 

　　大家有需要時可以查詢《食品安全國家標準—食品添加劑使用標準》（GB2760-2014），上面收錄所有已經(jīng)獲得批準用作食品添加劑的物資品種、使用范圍、最大允許添加劑量的規(guī)定，這也是每一位食品生產(chǎn)經(jīng)營人和執(zhí)法者必備的“寶典”。

 

　　供稿/ 南寧吳圩機場海關