田洪磊：傳統(tǒng)熟肉制品風(fēng)味解析及其賦味基料制備

 

　　發(fā)言大綱：坊間傳統(tǒng)熟肉制品產(chǎn)業(yè)化制備進(jìn)程中往往出現(xiàn)本真風(fēng)味劣變現(xiàn)象，針對(duì)傳統(tǒng)肉制品調(diào)味基料和預(yù)制品調(diào)味中間體匱乏、配伍重組效應(yīng)弱化、標(biāo)準(zhǔn)化制備技術(shù)滯后等問(wèn)題，通過(guò)建立不同肉制品風(fēng)味品質(zhì)定量評(píng)測(cè)方法，創(chuàng)制不同熟肉制品賦味增香基料制備技術(shù)。相關(guān)研究可為傳統(tǒng)熟肉及其預(yù)制品調(diào)味基料產(chǎn)業(yè)化制備提供技術(shù)借鑒。

 

　　嘉賓介紹

 

　　田洪磊，博士，北京工商大學(xué)博士后出站，陜西師范大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師，陜西省科技特派員，陜西省食品風(fēng)味化學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人。食品研究與開(kāi)發(fā)、未來(lái)食品科學(xué)、Food Biotechnology International編委，食品科學(xué)青年編委，曾遴選為新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)高層次人才、陜西省特支計(jì)劃科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才。主持研究國(guó)家自然科學(xué)基金、國(guó)家十三五重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目子課題、兵團(tuán)重點(diǎn)科技計(jì)劃等項(xiàng)目30余項(xiàng)，著重開(kāi)展食品制造中風(fēng)味品質(zhì)智能化辨識(shí)與調(diào)控、低鹽持咸增鮮調(diào)味基料制備等技術(shù)研究。曾獲全國(guó)寶鋼優(yōu)秀教師獎(jiǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)科技創(chuàng)新杰出青年獎(jiǎng)，以第一完成人獲省部級(jí)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)2項(xiàng)、三等獎(jiǎng)1項(xiàng)，參與獲得中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步特等獎(jiǎng)、中餐工業(yè)化創(chuàng)新成果獎(jiǎng)等多項(xiàng)。

 

　　關(guān)于大會(huì)

 

　　2023亞太肉類科技大會(huì)暨第二十屆中國(guó)肉類科技大會(huì)/暨第七屆肉類加工與新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)技術(shù)研討會(huì)邀請(qǐng)科研院所，國(guó)內(nèi)外專家共同研討肉品加工領(lǐng)域最新研究和成果，搭建行業(yè)交流平臺(tái)，推進(jìn)行業(yè)科技發(fā)展。

 

　　主辦單位

 

　　中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)

 

　　食品伙伴網(wǎng)

 

　　陜西師范大學(xué)

 

　　西安市臨潼區(qū)人民政府

 

　　承辦單位

 

　　西北農(nóng)林科技大學(xué)

 

　　陜西科技大學(xué)

 

　　陜西理工大學(xué)

 

　　安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)

 

　　西安市畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)與營(yíng)養(yǎng)控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室

 

　　中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)肉品加工專業(yè)委員會(huì)

 

　　中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)青年工作委員會(huì)

 

　　陜西好邦食品股份有限公司

 

　　支持單位

 

　　安琪酵母股份有限公司

 

　　湖北省興發(fā)磷化工研究院有限公司

 

　　青島德慧海洋生物科技有限公司

 

　　綠康生化股份有限公司

 

　　多科智能裝備（常熟）有限公司

 

　　河南金丹乳酸科技股份有限公司

 

　　法泰斯特（北京）技術(shù)有限公司

 

　　北京天翔飛域科技有限公司

 

　　上海同化益生纖生物科技有限公司

 

　　翊持先進(jìn)冷鏈科技（無(wú)錫）有限公司

 

　　會(huì)議時(shí)間、地點(diǎn)

 

　　會(huì)議時(shí)間

 

　　2023年7月19日——7月21日

 

　　會(huì)議地點(diǎn)

 

　　華清愛(ài)琴海國(guó)際酒店（陜西省西安市臨潼區(qū)陜鼓大道8號(hào)）

       聯(lián)系人：胡老師  18153592317（微信同）

       會(huì)議詳情： 第七屆肉類加工與新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)技術(shù)研討會(huì)、2023亞太肉類科技大會(huì)暨第二十屆中國(guó)肉類科技大會(huì)