食品伙伴網(wǎng)訊 超市里購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，我們會(huì)見(jiàn)到有些食品標(biāo)簽上標(biāo)注了脂肪的含量，另外還有部分食品標(biāo)簽還標(biāo)注了飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、反式脂肪酸等，那么脂肪和脂肪酸標(biāo)識(shí)有什么區(qū)別，在標(biāo)簽上是強(qiáng)制標(biāo)注還是自愿標(biāo)注呢，脂肪標(biāo)注的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)又是怎樣的，食品伙伴網(wǎng)帶大家了解一下。
01
脂肪（酸）的定義
（1）脂肪
脂肪又稱(chēng)甘油三酯，由脂肪酸和甘油結(jié)合而成。食品中的脂肪多為游離態(tài)脂肪，也可包含部分結(jié)合態(tài)脂肪。
?。?）脂肪酸
脂肪酸是有機(jī)酸中鏈狀羧酸的總稱(chēng)，與甘油結(jié)合后形成脂肪。脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。
?。?）飽和脂肪酸
飽和脂肪酸是碳鏈上不含雙鍵的脂肪酸。如軟脂酸、硬脂酸等。在標(biāo)簽上可標(biāo)示為飽和脂肪、飽和脂肪酸或飽和脂肪（酸）。
?。?）不飽和脂肪酸
不飽和脂肪酸是碳鏈上含一個(gè)或一個(gè)以上雙鍵的脂肪酸，僅包括順式部分，包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。其中單不飽和脂肪酸指碳鏈上含有一個(gè)雙鍵的脂肪酸的總和；多不飽和脂肪酸指碳鏈上含有兩個(gè)和兩個(gè)以上雙鍵的脂肪酸的總和。
?。?）反式脂肪酸
反式脂肪酸是油脂加工中產(chǎn)生的含一個(gè)或一個(gè)以上非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總和。食物中的反式脂肪多數(shù)是由植物油氫化制成的，也存在少量的天然反式脂肪酸。
02
脂肪（酸）標(biāo)注的現(xiàn)行要求
根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011），在營(yíng)養(yǎng)成分表中，脂肪為強(qiáng)制標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)素，企業(yè)可根據(jù)實(shí)際情況選擇標(biāo)示飽和脂肪（酸）、反式脂肪（酸）、單不飽和脂肪（酸）、多不飽和脂肪（酸）等。如果在食品標(biāo)簽上對(duì)相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行了含量聲稱(chēng)或功能聲稱(chēng)，如“低飽和脂肪”“飽和脂肪攝入過(guò)多有害健康”等，則應(yīng)該在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)注其含量及NRV%。聲稱(chēng)脂肪需要滿(mǎn)足的條件見(jiàn)下圖：
必須標(biāo)示出反式脂肪酸含量的情況
?。?）“用氫化、標(biāo)反式”
關(guān)于反式脂肪酸，如果產(chǎn)品的配料含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化油或部分氫化油，則必須標(biāo)示出反式脂肪酸的含量，如果產(chǎn)品中沒(méi)有使用，則可以選擇性標(biāo)示而無(wú)需強(qiáng)制。簡(jiǎn)言之即“用氫化、標(biāo)反式”。常見(jiàn)的氫化油如人造奶油、起酥油、植脂末和代可可脂等。
?。?）對(duì)反式脂肪酸進(jìn)行含量聲稱(chēng)
若對(duì)反式脂肪酸進(jìn)行了含量聲稱(chēng)，例如聲稱(chēng)“無(wú)反式脂肪酸”或“不含反式脂肪酸”，則需要在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示出其含量。
03
脂肪（酸）標(biāo)注的發(fā)展趨勢(shì)
?。?）飽和脂肪或?qū)⑹菑?qiáng)制標(biāo)識(shí)的內(nèi)容
《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）現(xiàn)行版本中關(guān)于脂肪的標(biāo)注，僅規(guī)定在營(yíng)養(yǎng)成分表中強(qiáng)制標(biāo)注脂肪的含量，但是在GB 28050后續(xù)的兩次征求意見(jiàn)稿中，均增加了飽和脂肪的含量及NRV%的標(biāo)示，即飽和脂肪或?qū)⑹歉黝?lèi)預(yù)包裝食品強(qiáng)制標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)素，企業(yè)可留意提前做好應(yīng)對(duì)變化。
?。?）四種不飽和脂肪酸或?qū)⒃试S列入營(yíng)養(yǎng)成分表
根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，可在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示的內(nèi)容包括：
?、貵B 28050標(biāo)準(zhǔn)中表1中所列的營(yíng)養(yǎng)成分；
?、凇妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880-2012）及其增補(bǔ)公告中允許強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)成分。
不屬于上述內(nèi)容的，不應(yīng)標(biāo)示在營(yíng)養(yǎng)成分表中。后續(xù)的GB 28050兩次征求意見(jiàn)稿中的表1較現(xiàn)行版相比，脂肪類(lèi)增加了n-3多不飽和脂肪酸、α-亞麻酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）四種不飽和脂肪酸，即按照征求意見(jiàn)稿的內(nèi)容，新標(biāo)準(zhǔn)中有可能允許將以上四種不飽和脂肪酸營(yíng)養(yǎng)成分體現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)成分表中。
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